2024年茶评员技师(二级)职业鉴定理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年茶评员技师（二级）职业鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1 .速溶茶审评内质时冲泡的时间为（）分钟。A、1Bx3C44D、5答案：B2 .日本蒸青绿茶中，0的外形品质为薄薄单片叶,色泽浓绿。Ax玉露Bx煎茶C、碾茶D、焙茶答案：C3 .办事公道是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶人员应0。A4团结共事，宽厚容人B、注录调查，实事求是C4遵守法纪，讲究公德D微笑服务，热情周到答案：B4 .造成绿茶滋味青涩的工艺原因是0,A4B、杀青不透Cv初干湿度低D操捻不足答案：B5 .“花香型”凤凰单丛外形色泽以O为主。A4绿色B、砂绿C、绿褐D4黄褐或乌褐答案：C6 .下列不是造成绿

2、茶叶底红梗红叶原因的是O。Av杀青不足Bv鲜叶挤压受伤C4揉捻过度D4揉捻后未及时干燥答案：C7 .长炒青毛茶对照标准样时,评比O条索的粗细、松紧轻重、老嫩芽亳的含量及是否显锋苗。A、上段茶B4中段茶C4下段茶D下身茶答案：B8,红茶加工过程中,芳香物质在。阶段组成和数量都达到高峰，A、萎凋B,揉捻C、发酵D、干燥答案：C9 .福建乌龙茶中的水仙品种,O外形为卷曲形.紧结卷曲。Ax闽南水仙B闽北水仙G漳平水仙D4武夷水仙答案：A10 .为了掌握各地乌龙茶品质情况,应指导评茶员对南、北各地乌龙茶的0进行审评,分析共性个性和品种纯度。A、毛茶B、精制茶C4混合茶D、皆制茶答案：CB.分解G聚合D4

3、脱镁答案：D15 .据试验,绿茶加工过程中,叶绿素转化率达。时.芽叶色泽明显褐变。A、0.5B、0.6Cx0.7D、0.8答案：A16 .乌龙茶外形色泽,岩茶以O为主。A、吉褐宝光色B1砂绿Cx绿褐D、黄褐或乌褐答案：A17 .造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内。氧化。As茶多酚B4氨基酸C4咖啡碱D、蛋白质答案:A18 .一级圆炒胃的香气特征是O。As鲜嫩高爽Bv香高持久C,鲜嫩清香D4清香浓郁答案：B19 .O外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，带有松烟香。As正山小种B4武夷岩茶C、工夫红茶D4大红袍答案：A20 .乌龙茶成型的关键制法是O。A4造型的茶坯，经过干燥，把形状

4、固定B4“二百锅“用“茶扫”团炒Cx杀青一揉捻一干燥D4多次反复“包揉复烘”“复包揉“干燥答案：D21 .在广东乌龙、福建乌龙台湾包种和台湾红乌龙中.发酵程度最重的是O。A、广东乌龙B、福建乌龙Cs台湾包种Dv台湾红乌龙答案：D22 .对初级评茶员进行基本功训练时，可配制不同浓度的苦杏溶液，训练学员的O能力.Av辨味B、辨香C、辨色D、辨形答案：A23 .按照等级培养目标.中级评茶员“技术能力”的层次是0。A、阶段式单项技能B4单程式技箱C4多程式技能D4单程式探究技能答案：B24 .下列外形术语.不可用于绿毛茶的是0A、深绿B,光润G起箱D黄绿答案：C25 .栽培上是按0和茶类要求制定采摘标

5、准。A、嫩度叶位差B、季节差C4时间差D4昼夜温差答案：A26 .白茶中的北路银针是以O品种的单芽制作而成的.A4福鼎大白茶B4政和大白茶C4云南大叶种D、安溪白茶答案：A27 .据试验,绿茶加工过程中.叶绿素转化率为O时.干茶色泽较好.Av0.3B、0.4C、0.5D、0.6答案：B28 .质检发现某一小包装茶叶,装物最大表面面积小于IOCm.但包装上没有标明”保质期应视为0。A、合格品B、不合格品C次品D4没有规定答案：A29 .绿茶滋味市评术语“醉摩”的释义是。A、味感爽适质感甘国B、味浓而质感丰亩C4味感浓爽质感醉厚D、味醇而鲜爽答案：A30 .感官市评室的外源声音音量应控制在。分贝以

6、下。A、30B、60Cv90D、120答案：B31 .普洱茶的香气以0为好。Ax清鲜纯正B4陈香略带酸Cx陈香浓郁D4鲜浓甜香答案：C32 .舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，。对酸味比较敏感。答案：c36 .白茶的外形色泽以。为基本色.At绿、乌、红B4银灰绿色C4砂绿、翠绿Ds乌润，棕褐答案：B37 .具有兰花香、绿豆香、杏仁香等不同香型具有“三香”之美誉的福建名优绿茶是（）。A、天山绿茶B4七境堂绿茶C、武平炒吉0.石亭绿茶答案：D38 .祁红的蜜糖香与在O的温度下慢慢烘焙有密切的关系。A、90-1OO1CBt80-90CC、70-801CDv60-70C答案：D39 .在茶叶感官

7、审评过程中.有许多因素会对审评结果产生影响,下列不能有效控制审评误差的是O.D490,C,100C答案：B43 .人的感觉器官也称感觉受体,按所接受外界信息的刺激性质，嗅觉受体属于O。A、机械能受体B4物理受体C4辐射能受体D、化学能受体答案：D44 .普洱茶的外形色泽以0为基本色。As绿润B、乌褐C、砂绿、翠绿O4银灰、绿色答案：B45 .下列茶树品种，不适制扁形茶的是（）。A、乌牛早B4平阳特早茶G龙井43D4福鼎大亳茶答案：D46 .下列哪项不是茶叶发生焦变的原因？0As雨水青贴锅答案：c50 .毛茶拼配付制方式O虽能提高劳动生产率，但产品不够全面，不能及时拼配出厂，增加半成品储存时间。

8、A、单级拼和，单级付制B、多级拼和，多级付制C4单级拼和，阶梯式付制D4单级拼和，交叉付制答案：A51 .红茶是通过。来增强瓯的活性,在加工过程中发生了一系列生化变化,最后形成了红汤红叶的品质特点。A、萎凋B,揉捻C、发酵D、揉切答案：C52 .闽北水仙外形色泽以0为主。At绿色B、砂绿C4绿褐D4黄褐或乌褐答案：B53 .下列不属于啜雾干燥特点的是0。7.采用国际标准已成为我国标准化工作的一项重要政策,根据国家标准与国际标准的一致性程度.可分为等同、修改和非等效.下列对各种一致性程度的描述.正确的是0。A,一致性程度为等同1的国家标准被视为采用了国际标准。B、一致性程度为“修改”的国家标准不

9、被视为采用了国际标准,仅表示其与国际标准有对应关系。C、一致性程度为“等同”时,国家标准可以包含最小限度的编辑性修改。D4一致性程度为“非等效”时,在国家标准中只保留了少量或重要的国际标准条款。答案：AC8 .。是春季中小叶种绿茶的干茶形状特征。A,梗不扁缩.茶芽肥长B4梗扁缩弯曲,茶芽肥长C、叶位间嫩度相近D、叶位间嫩度差异大答案：BC9 .中小叶种绿茶的滋味特征是0.A、浓度大Bv醇G涩Dt不耐冲泡答案：BDD、规范性引用文件答案：BCD14 .在乌龙茶共性香气成分中,单丛乌龙含有较多的O。A、法尼烯Bv香叶醇G芳梭醉D4哪朵答案：BC15 .在二套样红碎茶中主体筛为8孔.其花色是O。As

10、叶茶一号B4叶茶二号C、碎茶一号D、片茶一号答案：AB16 .下列是属于小种红茶O。Ax正山小种B4湖红红茶C、浮红工夫D4外山红茶答案：AD17 .下列关于实物标准样品拼配技术的描述,正确的是。A、小样的拼配先拼中准级.最后拼最高级和最低级.28中小叶种绿茶的香气特征是O。A、浓纯B4清纯G清高D.烘焙香答案：CD29 .适宜茶树生长的土壤类型包括（）。A、砂填土B4C、钻填土D4石灰岩答案：ABC30 .下列适用于贮藏保鲜高级绿茶的措施有O.A、收灰法B4炭藏法Cx真空法D4冷藏法答案：ACD31 .目前我国茶叶实行的物价政策是O。A、国家牌价Bv国家定价C、国家指导价D、市场调节价答案：

11、BCD32 .培训教材的编写原则是O。A、一条龙”原则B4以技能为核心C、等级制原则D4以理论为导向答案：ABC33 .一套样红碎茶的优点有O。A、嫩度好B4滋味浓C、耐冲泡仇滋味醉和品质特点是外形重实。叶茶露金亳,碎茶颗粒紧洁.色泽棕红。内质香气浓郁,滋味醉厚。汤色红亮,叶底红匀。一套样红碎茶的优点有嫩度好滋味浓、耐冲泡。俗称“云南味”答案：ABC34 .白茶黄茶都属于轻度发酵茶.二者的区别在于O。A、白茶是醇促作用产生的轻发酗！B、黄茶是酶促作用产生的轻发爵C、白茶是热化作用产生的轻发酵。、黄茶是热化作用产生的轻发醉答案：AD35 .我省白茶主产区在OA、福安Bx福鼎C、政和Ds松溪答案：

12、BCD36 .适宜茶树生长的土壤类型包括O.A4砂壤土Bx填土G黏墩土D4石灰岩答案：ABC37 .并列为世界三大名牌红茶的是O。A、印度的大吉岭红茶Bv斯里兰卡的乌巴茶C4中国的祁门红茶Dv肯尼亚的红茶答案：ABC38 .构成乌龙茶的香气物质主要有O。Av芳香物质Bs多酚类物质C、糖类Dt氨基酸答案：ABCD39 .白琳工夫的品质特点主要有哪些O。A、外形细长弯曲B4色泽乌中带黄Cx香味纯正Dt汤色浅红答案：ABCO40 .下列对样评茶时的操作.正确的是()。A4大宗绿茶实物标准样开启使用时,从茶样罐中直接倒出100g-160g标准样三i于编有号码的评茶盘中,在评茶时对照使用。B、扁形茶撮取

13、茶样时,大拇指张开.食指与中指并拢,从样堆的底部由堆面向堆中间抓取.应注意上中下段都要取到。C、评比汤色时,应经常交换茶碗的位血以免光线强弱不同而影响汤色明亮度的辨别。D、在对样评茶时,若发现茶叶品质异常.可采用双杯审评法辨别,一杯冲泡5min.用以审评香气、滋味:一杯冲泡IOmin,用以观察叶底有无茶叶的植物学特征。答案：ABC41 .下列关于实物标准样的描述.正确的是0。Ax实物标准样的中准级是根据产量最多质量中等进行设Si的。Bs现在实物标准样都是最低标准样。C、实物标准样等级设置要根据市场的需要进行适当调整,在供过于求时,质量水平要大体符合标准样总体水平。O4各地区应设置所有规格品种的

14、实物标准样。答案：AB42 .下列关于精制绿茶品质判定市核的描述,正确的是0。A4首先审核品质记录表对照的实物标准样是否与该茶类相符.B、采用五档制法进行外形各因子品质判定时,应审核稍低,较低,低三个档次的扣分是否确切.C、开汤复评时,审核内质各因子品质水平是否与所定等级档次相符,扣分是否确切。D4审核时应注意绿茶是形质兼优,内质各因子兼顾的茶类,品质记录表中应体现各因子的权重.答案：ABCO43 .二套样红碎茶主要产于0Av广东B、广西C4海南Ds福建答案：ABC44 .下列措施可降低绿茶苦涩味的措施有0.A、不采紫色芽叶Bv鲜叶适度摊放Cv高温杀胃Dv大叶种绿茶车色后“清风”答案：ABC4