常见甜味剂与蔗糖甜度对比表.docx

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1、常见甜味剂与蔗糖甜度对比表名称甜度特征甜感描述蔗糖（白砂糖,红糖）1升血维，致赧齿.甜味纯正按蜜0.97升血蟾，致靖齿。甜味纯正、香味佳葡萄糖0.7升血绿，致除齿。甜味与蔗檎类似乳糖0.25升血键，致就齿。木糖0.4对血费值影响不大特殊气味和爽口甜味麦芽糖0.4增味增香，升血糖,助湿生热，令人易于腹胀.果糖（结晶果糖,果前糖浆）0.9-1.5吸湿性强、含部分解萄糖，影响血键。冰凉口感，甜味消失快，不遮蔽食品特色风味。一果葡糖浆F550.9一果葡糖浆F420.7异麦芽酮糖0.42不致康齿.对血触值影响不大，也避免出现胰岛素性低血标甜味纯正山梨糖酵0.6十分稳定，溶解性好，吸湿性强,因其具有清凉的

2、口感而常被用于口香精、薄荷樵等产品中。木糖醉1木舞醉溶解性好，吸湿性低，不影响血触.温度较低时和砂精的甜味相近，但它的相对甜度在温度较高时较低，有洁凉感.D-甘露糖醇0.5-0.6流动性好，不影响血链.赤薛糖静0.6-0.7不易吸湿，易于压片或粉剂；不影响血靖。熔解热高，水分活度低。抗第齿有爽口甜味和清凉感。麦芽糖静0.75-0.9不影响血绿，乳化稳定性，吸湿性显著，非致聒齿性，可抑制体内脂肪过量积聚,吸收率低。甜味温和，没有杂味乳糖就0.25-0.4乳胞醉易溶于水和二甲基亚矶，微溶于乙静，几乎不溶于氯仿、乙醯和乙酸乙酯；室温时，乳糖萌的溶解度和蔗糖相似；温度较低时,其溶解度小于蔗蟾。具有较好

3、的保湿性，可保持食品湿度和风味.稳定性较强，具有较好的耐酸碱性.具徜清爽无后味，甜味口感非常接近蔗塘，并且能保持食品特有的风味及特性。异麦芽酮糖醉0.45-0.65吸湿性低,25度湿度85、以下无吸湿性；温度60与80度，相对湿度75%和65%,吸湿性大增；不影响血维；抗幅齿甜味纯正天然低聚果糖0.3-0.6不影响血绿甜味清爽低聚半乳糖0.2-0.4保湿性极强，在PH为中性条件下有较高的热稳定性.不影响血缠.口感消爽，无不良质构和风味”低聚木糖0.5对血糖值影响不大。特殊气味和爽口甜味大豆低聚糖0.7不影响血绿甜味近似蔗精棉籽低黑糖0.22-0.3吸湿性低，不影响血触低聚甘露糖0.1不影响血蟾

4、索马甜1600-3000极易溶于水，不易溶于有机溶剂,尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响。因属蛋白质，加热可发生变性失去甜味；索马甜与丹宁结合后会失去甜味，在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。索马甜甜味爽口无异味、持续时间长,且甜味翊值极低，即使稀释至10-8mo1./1.仍可感知其甜味.海藻糖0.45消化吸收慢,升糖效果不显著甜味温和，口感好.水苏糖0.22快速增殖益生菌，且不会发生腹胀不适。味道纯正，无任何不良口感或异味.甜味素(阿斯巴甜)160-220可溶于水(10%,25C),难溶于乙醉(0.26%)t不溶于油脂.吸湿性低，不影响血糠.对热相当不稳定，在高温或

5、高甜味纯正，具石和蔗第极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味。其甜味与标相比较，可延缓及持续较长的时间；PH值情形下会水解，因此不适用于高温烘焙食品，不过可费由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。与蔗檎或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加然3%于糖精中，可明显掩盖蟾精的不良口感。20000在水溶液中，爱德万甜的稳定性高于阿斯巴甜,特别是在在相对较高温度和较高的PH下。爰德万甜与阿斯巴甜的口味非常相似，二者的甜味均比较纯正，但爱德万甜的甜后味比阿斯巴甜略微持久一些。襄德万甜400-600性质很稳定，几乎能够适用于任何物质的生产过程，不易分解，热稳定性好，甜味不会受到温度的影响。不影响血流。对辛球、奶

6、味等有增效作用，对酸味、咸味有淡化效果.甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗精.但其在口腔中的呈味部位与蔗糖稍有不同，族缠呈味于口腔的前部，而三氯蔗粮入口后方觉味甘，呈味于中部；蔗糖后味酸，而三氯蔗镭后味甘200-300甜菊维溶液具有随其浓度上升而逐渐增加的显著苦涩后味。甜菊糖香在高温稳定，因此可用于烘焙或加热的产品中。而且甜菊糖在酸性和碱性介质(pH3)中稳定，适用于酸性食品的增甜和增酸,甜菊罐还具有可长期贮存，不会发醉，不发生褐变反应的特性20,与蔗林相比，甜菊缄苔不仅甜味不纯正而且明显延迟，呈现后甜感。剂或甜味增强剂复配使用协同增效，以达到增加甜度和改

7、善风味的目的。三氯蔗糖(蔗糖素)甜菊糖昔一甜菊糖昔(瑞鲍迪贰A)450在甜味特性上比其他甜菊糖苔成分更接近推糖，没有明显的酸味、薄荷味、金属味等不良后味，然而使用后较高时，后苦味和甘草味依旧比较明显.AK糖(安赛蜜)200甜度高、耐酸耐热。易溶于水(270g1.,20C),难溶于乙醉等有机溶剂.安赛蜜甜味感觉快，味觉不延留。单独使用时会有轻微延迟的苦味，常与其他甜味剂特别是阿斯巴甜、甜蜜素等协同使用，以增加甜度和风味。例如安赛蜜和阿斯巴甜其两者按1:1复配使用会使甜度增加30%o甜蜜素30-50易溶于水(20g100m1),几乎不溶于乙酹等有机溶剂，对热、酸及碱皆稳定。本身风味良好，略带酸味，

8、因此常与糖精钠等协同使用，以增加甜味并消除酸味，例如甜蜜素与精精纳按10:1的比例使用会使产品的口感变好，两者之间能够互相掩盖对方的不良风味。阿力甜2000极易溶于水或含经基的溶剂中，而难溶于亲油性有机溶剂；性质稳定，尤其是对热酸稳定，但不能长期保存。阿力甜与安赛蜜或甜蜜素混合使用时可以发生协同增效作用，一般与其他甜味剂复配甜味清爽，甜味特性类似于蔗糖，没育强力甜味剂通常所带有的苦后味或金属后味，只是甜味略有绵延，而且在某些食品饮料体系会有明显的硫味.使用效果比较好“甜味纯正，入口时甜度低，纽甜600O-100相对稳定高浓度下后甜明显，往往在00豆配时用量较低，与黝浆配合效果尤佳.精钠具有价格

9、便宜不参加代但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属味。因为糖精钠在水中商解出的明离子有极强的甜味，但分子状态却无甜味反有轻微苦谢，不提供能量，性质稳定等优点.由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在燃烤、糖精钠300450味，故高浓度的水溶液也有苦味，将水溶液长时间放置.甜味慢慢降低。潴精钠在使用时浓度应低于0.02%。可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味，.油炸或强酸食品中的应用受到限制。因易发生水解，故应把娓加入的时机。酸，在其后加入！甘草甜素（甘少量甘草昔与惹彼并用可少用20%蔗脑,但甜味不变，水溶液弱酸性，无香气，具增香效能，天然品，无毒，解毒保入口后其甜味开始较慢，随后

10、有甘草的余味。这种余味草酸10限制了它作为纯甜味剂的使肝，由于酸的作用加水而分锐甘05用,，甘草甜素可以增强食物解，难溶于水和稀乙醇，易溶草酸一押及三钾）00于热水，冷却后呈粘稠胶冻，的风味，掩盖苦味，增加蒸不溶于油脂，溶于丙二酹。在PH低于4.5的情况下有发生沉淀林的甜味。与甜菊糖苔相比，罗汉果甜罗汉果甜甘热稳定性不高，在长时间高温昔相对甜味持续时间长，苦300563下其构型会改变，并且发酸，味弱，后味持久。但浓度超发涩。过一定范围时，与甜菊潴昔类似仍然会呈现后苦味。新甲基橙皮昔二氨查耳酮300500能量值低和稳定性好似水果甜味，甜度高，口感清爽，其甜度的产生所需要的时间比糖精钠所需的时间长，但余味持久。1.-阿拉伯糖0.5易溶于水，微溶于乙羚，不溶于叫、甲萨和丙酮，分子结构稳定，对热和酸稳定。调节血糖。类似蔗蒜的甜味