儿童面包编制说明.docx

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1、儿童面包团体标准编制说明一.标准起草基本情况I,标准制定背景及任务来源根据中国副食流通协会标准化技术委m会立项计划(T/CFCAOO-2024),2024年1月儿童面包团体标准正式立项，由山东婴儿乐股份有限公司牵头，中国副食流通协会标准化技术委员会立项并归口管理。2024年4月成立起草工作组，起草组成员包括山东婴儿乐股份有限公司、中国副食流通协会食育与健康产业分会等。2024年4月至2024年5月，起草组充分收集国内销华儿童面包产品的资料，开展数据采集和分析。在研究相关标准并结合目前国内市场产品的实际情况的基础上，起草组初步确定了标准拟规定的产品范B1.和主要指标，形成了标准草案。2024年6

2、月，召开标准起草研讨会，就面包产品中原料要求，加工工艺、水分、钠含量等指标要求进行讨论，对标准文本进行了完善。2024年7月，邀请部分行业专家，与起草组对标准文本进行了研讨，完善了标准内容，形成标准征求意见稿，2024年7月至2024年8月，公开征求意见.2.主要起草人及承担的工作本文件起草单位：.。、中国副食流通协会食品食育与健康产业分会等本文件主要起草人：(待定)二.标准制定的目的及意义随着社会的不断进步和人民生活水平的日益提高，食品安全已成为广大人民群众关心的热门话题，尤其是儿童食品安全问题引起社会的广泛关注。近年来，随着消况市场的细分，出现了很多以儿童为主要销传对象的面包产品。儿童面包

3、产品因柔软细脓、营养特征明显，越来越受到家长的青睐.对于这些儿童面包产品，家长尤为关注其食品安全和营养价值。现有市面上尚无有关“儿童面包”的概念和相关食品标准。即使包装上标注“儿童字样或印有儿童卡通头像的食品，也只能按普通食品进行监督管理。而且，有些企业不注武产品研发，其产品执行成人面包的标准，本身并不适合儿童食用。国内也没有针对儿童面包的产品标准。基于以上原因，认为需要通过制定儿童面包团体标准，用来规范儿童面包的产品要求，保证儿童面包的安全性和营养性。中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定学校食品安全与营养健康管理规定3、关于落实主体贡任强化校园食品安全管理

4、的指导意见等都表明了国家对于儿童的关注，旨在引导学生健康饮食；国务院对于6国民营养计划(2017-2030年)B等文件的发布，表明国家也更加注至全民营养，加快了深加工食品的营养化转型。儿童无论从体质、生长发育特点等方面均与成人有很大差异，所以对食品的品质和营养要求更高因此，针时儿童人群开展儿童面包的研发，应更加关注食品安全和营养价值。因此，在儿童面包的生产中，一方面要关注原料，选用高质量原料是儿童面包的基本要求。另方面，对于生产过程和产成品的痂fit指标，应更加严格控制，尤其是涉及脂肪、反式脂肪酸等理化指标以及食品营养强化剂、添加剂的使用，应从标准上做到有章可循，使儿童食品健康安全能够真正做好

5、，做到实处。三.与有关法律、法规和强制性标准的关系儿童面包团体标准是在目前糕点、面包产品相关国家标准的框架下，针对儿童面包的术语定义、原辅料选择、感官和理化指标、食品添加剂和营养强化剂、标签标识等特殊需求，进行儿童面包的标准编制。夕儿童面包团体标准所规定的内容符合食品安全法及其条例的要求，符合食品安全国家标准糕点、面包3GB7099-2015),面包质量通则(GB/T20981-2021)等标准要求。1.童面包团体标准在污染物限角要求方面,是在GB2762的框架下,符合U/CFCA0015儿童零食3的相关要求，并进一步对儿童危害较大的铅的指标进行了限定。儿翥面包1.i1.体标准在真菌毒素限量要

6、求方面，是在GB2761的框架下,符合CFC0015儿童零食的相关要求.4儿童面包团体标准在食品添加剂和营养强化剂要求方面，是在GB2760和GB14880的框架下，符合11CFC0015儿童零食的相关要求，并对钙铁锌的指标进行了进一步限定。四.标准的制定与起草原则本标准的制定遵循以下三个原则：1、科学适用的原则。在参考国民营养计划（2017-2030年）等文件的基础上，综合系统分析我国现售儿童面包的产品现状，科学地确定儿童面包标准的框架和内容。2,与国际接轨的原则.尽可能参考国际组织以及国外发达国家相关标准，以及世界卫生组织关于儿童健康的指导性文件。3、与我国现行食品法律、法规协调致的原则。

7、本标准编制依据G中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国标准化法、d中华人民共和国标准化法实施条例等法律法规和文件。4、依据GB/T1.1-20206标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。五.确定各项技术内容I、关于儿童面包的术语和定义根据行业调研情况，定义中限定以小麦粉、鸡蛋、牛奶为主要原料：考虑儿童营养健康需要，要求添加一种或多种适合3T2周岁儿童生长发育所需的营养成分或营养强化剂。2、关于原辅料要求考虑儿童生产发育需求和食用安全性，儿童面包的原辅料应优中选优，优先选用天然或天然提取的原（辅）料。一是不得使用对儿童生长发育不利的含酒精、咖啡因、转基因和含有氧化

8、及部分级化油脂和食用油脂制品的原料，不得使用经过情照处理的原（辅）料。二是原（辅）料中使用的油脂应为精炼食用植物油、食用动物油脂、稀奶油、奶油及黄油：不应使用食用油脂制品，包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等：不应使用棉籽油、高芥酸菜杼油。三是控制并减少油麻食陋和食用盐的使用，添加糖（添加糖指蔗糖、果犍、葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆）按配料计算，添加址应达10M四是鼓励使用或添加全麦、粗粮及其他对儿童健康成长有利的原料，需要有科学的依据等.3、关于感官要求的要求项目要求色洋具有该产丛所应有的正常色泽，扭织状态符合相应产品的特性，不应皆正常视

9、力可见的外来异物.滋味、气味R有产品应有的气味和西味,不应右异味.UMS存介相应产品的恃性,4、关于理化指标的要求为保障执行儿童面包3团标产品的质地，标准中规定了水分、脂肪、反式脂昉酸和过氧化值的规定，对添加粗粮成分的产品，对膳食纤维的含量也进行了规定。即：项目标准检脸方法水分/%:M)GB5009.3Sfitt/(iw)16GB5009.6反式脂肪酸/（g1.g）UFI1.02090t0jc4零e6XZS1.(艾nUHIag1.K8。600Wn1.8Iw“加444VuanVMM1。0UCO89OVu6OOg。丫石XZ9CCV*910226000$89(0U9(HoOO9*匕V&Z1.OZi6

10、00GGOUN、M1.S，0iY-591.OZ9C699UWr-IY!1.91.0SWTi09SIJ里C8IVIt910FG00596OOg分?9oe用WO1.OZCO596OO1.”*1X3出一*wmW1.ffII1.rVHKOHtvN1VWM0JH4,a!HIA30Qy(BVKtrn5X4WMU*，8，.94tttf.WftH*WVMUa*tfVMMKUtVirMVtt1.iUatB*9WMM6ttO(fa)WWtavway4Tr*4o:-61.9(01.tW9IIOWOt9I1.ia001.$裂二910CKWHo9：1eOOI/*?霹瞋9ocew9“ufIiar-WiMccuoCKIo1

11、1却浜二910纥IMofao(002MW三7MI平*丫皿UMgD视WCIEXT)mOn1.aWWItODIiirWei(Ni)f1处02RDM您唯UCJZ*zfiz(Mnj2U多出唯蹴E*a/BtAZd4.1水分指标设定依据为提高儿童面包产品的柔软细腻度，经调研和分析市告产品，将水分的要求设定为近30%。4.2脂肪指标设定依据起草组参考市售儿童面包产品中脂肪的检测结果，对鱼肠的脂肪含量进行控制，确保儿童通过面包摄入世降低.因此，为了既能满足儿童对面包的需求，又要实现她少油摄入的要求，本着“严格、优选”的原则，本标准将儿童面包中脂防含量设定为W16g100g.4.3反式脂肪酸指标设定依据本标准要

12、求不应使用含反式脂肪酸（天然含有除外）的食品原料,因此儿童面包中产品反式脂肪酸的含M应接近0。考虑到反式脂肪酸可能带来的健康危害，参照GB28050g食品安全国家标准预包装食品营养标签通则B中“附录C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语”，能量和营养成分含fit声称的要求和条件中规定，食品中反式脂肪酸含量0.3/100m1.（g）可宣称无或不含反式脂肪酸，因此，将反式脱肪酸的含量设定为WO.3g/100g。4.4过氧化值设定依据过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的它摩尔数表示，用于说明样品是否因已被氧化而变侦。为保证本目标产品

13、儿童食用的安全性，本团标中规定不应使用防腐剂，结合GB7099中过氧化值的限值至0.25g100g,对本团标产品过氧化值限定为W0.2g/100g5、关于微生物、污染物、其曲毒素、农药残留的要求在符合现行食品安全国家标准和T/CFCA0015的规定外,进步对儿童危害较大的铅的指标限定为WO.2mgkg06、关于食品添加剂和营养强化剂的要求为提高儿童面包产品的食用安全性和营养性，在符合GB2760、GB14880及TCFC0015的规定外，本团标产品不应使用防腐剂、人工合成色素、甜味剂（糖醇类除外）及人工合成香精。因钙铁锌是影响儿童牛长发育的重要营养元素，结合GB14880的规定，本标准对产品中的钙铁锌含址进行了限定。具体如下：项目指标校验方法华（CK门蜂）240GB5413.21tt(11tt100i?)2GB5413.21悴(IIwOOg)1.5GB5413.217、关于包装和标链的要求儿童面包包装和标签的相关规定，在整体上符合我国法律法规和标准的要求,引用了相关标准中的表述.7. 1对营养成分的标识为了更好地向消费者传递儿童面包的营养成分信息，标准规定应在标签中的营养成分表在符合CB28050基础要求规定下，还应该标注反式脂肪酸含量.如添加适合3-12岁儿童生长发育需要的含有营养成分的配料或营养