幼儿园食品安全与传染病防控会议PPT课件幼儿园食品安全与传染病防控会议PPT课件.ppt

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1、食品安全基本知识食品安全基本知识一、健康方面：一、健康方面：1 1、取得有效健康证明上岗操作、取得有效健康证明上岗操作2 2、操作时穿戴清洁工作衣帽、口罩、操作时穿戴清洁工作衣帽、口罩3 3、操作时不吸烟、操作时不吸烟4 4、操作前接触直接入口食品之前洗、操作前接触直接入口食品之前洗 手消毒手消毒食品安全基本知识食品安全基本知识一、健康方面：一、健康方面：5 5、不留长指甲或涂指甲油、戴戒指等、不留长指甲或涂指甲油、戴戒指等6 6、手部有破损采取有效防污染措施、手部有破损采取有效防污染措施7 7、患有五中法定传染病之一及其他有、患有五中法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接碍食

2、品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品工作入口食品工作食品从业人员的禁忌症有：食品从业人员的禁忌症有：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病传染病(包括病原携带者包括病原携带者)，活动性，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，俗称及其他有碍食品卫生的疾病，俗称“五病五病”。食品安全基本知识食品安全基本知识二、素质方面：二、素质方面：1 1、培训后，掌握相关法律、法规知识。、培训后，掌握相关法律、法规知识。2 2、养成良好的卫生习惯：工作前，大、养成良好的卫生习惯：工作前，大小便后，中途离开岗位、休息或饮食小便后，中

3、途离开岗位、休息或饮食后、接触生的食品后、处理废弃物后、后、接触生的食品后、处理废弃物后、洗手经过洗手经过2 2小时后有继续加工等必须小时后有继续加工等必须洗手。洗手。食品安全基本知识食品安全基本知识三、食品原料的采购：三、食品原料的采购：（一）风险食品：（一）风险食品：1 1、是否有有毒有害食品及其他违禁、是否有有毒有害食品及其他违禁生食水产品生食水产品 2 2、是否含有高风险菜肴（土海蛰、是否含有高风险菜肴（土海蛰、改刀熟食、冰冻食品等）改刀熟食、冰冻食品等）食品安全基本知识食品安全基本知识（一）风险食品：（一）风险食品：3 3、是否存在两中菜肴混吃产生不良、是否存在两中菜肴混吃产生不良反

4、应的现象（比较常见的有黄瓜与反应的现象（比较常见的有黄瓜与花生、螃蟹与柿子易引起腹泻）花生、螃蟹与柿子易引起腹泻）食品安全基本知识食品安全基本知识（二）采购注意事项（二）采购注意事项1 1、食品原料采购的索证情况和感官、食品原料采购的索证情况和感官检验情况检验情况 食堂采购食品原料时，对原料生产食堂采购食品原料时，对原料生产企业的卫生许可证、原料检验合格企业的卫生许可证、原料检验合格报告等的索证情况是否完善；要向报告等的索证情况是否完善；要向取得食品卫生许可证以及工商营业取得食品卫生许可证以及工商营业执照的单位采购食品及其原料。执照的单位采购食品及其原料。食品安全基本知识食品安全基本知识（二）

5、采购注意事项（二）采购注意事项 要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。证明材料要整理归档备查！食品安全基本知识食品安全基本知识（二）采购注意事项（二）采购注意事项 采购时进行相应的感官检验：采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。卫生。食品安全基本知识食品

6、安全基本知识（二）采购注意事项（二）采购注意事项 运输过程要防污染：着是常见运输过程要防污染：着是常见的污染环节，特别是散装食品。的污染环节，特别是散装食品。回来后、要有专人验收，并做好书回来后、要有专人验收，并做好书面记录。面记录。食品安全基本知识食品安全基本知识四、食品储存（库房）要求四、食品储存（库房）要求 食品原料储存场地应由专人管食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品（特别理，禁止存放有毒有害物品（特别是工业用的亚硝酸盐）、个人生活是工业用的亚硝酸盐）、个人生活用品；建立食品入库、出库和日常用品；建立食品入库、出库和日常性查验制度。性查验制度。食品安全基本知识食品安全基本

7、知识四、食品储存（库房）要求四、食品储存（库房）要求 食品在入库以前必须严格验收，发食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，现不符合卫生要求的食品不得入库，验收一后认真作好登记。验收一后认真作好登记。食品出库时必须查验其感官形状和食品出库时必须查验其感官形状和保质期；保质期；食品安全基本知识食品安全基本知识 日常性查验应重点检查食品变质日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、保障损坏及（包括霉变、腐败）、保障损坏及保质期到期等情况，发现存在不符保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。合卫生要求的食品应及时进行处理。食品安全基本知识食品安全基本

8、知识四、食品储存（库房）要求四、食品储存（库房）要求食品储存应当分类分架、离地隔墙食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少（至少1515厘米）。同时要注意防厘米）。同时要注意防鼠、防潮等。鼠、防潮等。冷库要及时除霜，食品之间要有空冷库要及时除霜，食品之间要有空隙，否则影响冷藏效果。隙，否则影响冷藏效果。食品安全基本知识食品安全基本知识五、食品初加工五、食品初加工（一）保持场地整洁，加工前应当（一）保持场地整洁，加工前应当认真检查待加工食品质量，发现腐认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、感观性状异常等有碍食品败变质、感观性状异常等有碍食品卫生的，不得加工；卫生的，不得加工；食品安全基本知识食品安全

9、基本知识五、食品初加工五、食品初加工（二）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡（二）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡1010分钟以上，再经充分冲洗。禽分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；分别在专用清洗池内进行；食品安全基本知识食品安全基本知识五、食品初加工五、食品初加工（三）切配加工必须在专用操作台（三）切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，当

10、保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；配的食品原料应当天烹调加工；食品安全基本知识食品安全基本知识五、食品初加工五、食品初加工（四）荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。（五）及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。食品安全基本知识食品安全基本知识六、烹饪加工（一）烹调熟加工应符合下列卫生要求：（1）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于750C；食品安全基本知识食品安全基本知识（2）烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内

11、，并在相应的操作台或者货架上临时放置。七、供应七、供应（一）烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于650C或低于100C的条件下存放食品安全基本知识食品安全基本知识七、供应七、供应（一）烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于650C或低于100C的条件下存放食品安全基本知识食品安全基本知识七、供应七、供应（二）分餐应当在备餐间内进行，在用餐场地外就餐的，分装成盒装密封的单人份再供应。食品安全基本知识食品安全基本知识 七、供应（三）供应后剩余的食品必须冷藏，不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食

12、用食品安全基本知识食品安全基本知识七、供应七、供应（四）若需供应熟食卤味的，必须符合有关卫生要求。建议幼儿园不要供应熟食卤味、解冻油炸食品（冷冻肉、鸡腿等）食品安全基本知识食品安全基本知识八、留样八、留样 当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。食品安全基本知识食品安全基本知识九、餐具、工用具清洗、消毒 餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经消毒的餐具、工用具不得使用。餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。食品安全基本知识食品安全基本知识十、餐具、工用具保洁十、餐具、工用具保洁 餐

13、具工用具清洗、消毒后必须储餐具工用具清洗、消毒后必须储存在存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。食品安全基本知识食品安全基本知识十一、应急措施十一、应急措施 （一）学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。食品安全基本知识食品安全基本知识（二）学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时：（1）应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；食品安全基本知识食品安全基本知识（二）学校发生食物中毒或疑似

14、食物中毒事故时：（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；食品安全基本知识食品安全基本知识（二）学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时：（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；食品安全基本知识食品安全基本知识（二）学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时：（5）落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。传染病防控工作传染病防控工作（一）、提高认识、加强领导（一）、提高认识、加强领导 学校是人群高度密集的场所，幼儿、小学学校是人群高度密集的场所，幼儿、小学生是手足口病等传染病的高发人群，秋季开学生是手足口病等传染病的

15、高发人群，秋季开学后，各种传染病传播风险将大大增加。各小学、后，各种传染病传播风险将大大增加。各小学、托幼机构要充分认识手足口病防控工作的艰巨托幼机构要充分认识手足口病防控工作的艰巨性、复杂性和重要性，从保障学校师生员工身性、复杂性和重要性，从保障学校师生员工身体健康，维护学校正常教育教学秩序，保障社体健康，维护学校正常教育教学秩序，保障社会经济生活正常秩序的大局出发，继续加强对会经济生活正常秩序的大局出发，继续加强对手足口病防控工作的领导，强化防控工作责任手足口病防控工作的领导，强化防控工作责任制，层层落实防控工作职责。制，层层落实防控工作职责。传染病防控工作传染病防控工作（二）、全面落实传

16、染病防控措施，严防传染病（二）、全面落实传染病防控措施，严防传染病疫情蔓延疫情蔓延 1、加强晨午检和疫情报告工作。各小学和幼儿、加强晨午检和疫情报告工作。各小学和幼儿园必须建立晨园必须建立晨 检和午检制度，每日对在校学生和幼儿进行晨检检和午检制度，每日对在校学生和幼儿进行晨检和午检，做好因病缺勤病因追查工作，并做好详和午检，做好因病缺勤病因追查工作，并做好详细记录，特别是发病人员信息。发现患手足口病细记录，特别是发病人员信息。发现患手足口病等传染病儿童，要求由家长带回，及时到医院就等传染病儿童，要求由家长带回，及时到医院就诊，并按要求居家或住院隔离治疗。校内、园内诊，并按要求居家或住院隔离治疗。校内、园内出现传染病疫情要在第一时间向市教育局与辖区出现传染病疫情要在第一时间向市教育局与辖区卫生院报告，做到传染病疫情早发现、早报告、卫生院报告，做到传染病疫情早发现、早报告、早隔离、及时治疗。早隔离、及时治疗。手足口病防控工作手足口病防控工作（二）、全面落实传染病防控措施，严防传染病（二）、全面落实传染病防控措施，严防传染病疫情蔓延疫情蔓延 2、加强培训，明确职责。各小学、托幼机构要、加强培