学校食品安全管理制度.docx

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1、学校食品安全管理制度1、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可经营。2、食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的“食品卫生安全管理员”，且必须经过培训合格才能上岗工作。3、建立食品原料进货查验、索票、索证制度，并由专人及时做好台账记录。禁止采购无产品合格证明的食品和原料，无卫生许可证和资质证明的商贩提供的食品和原料；无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料；禁止采购未经有关部门检疫

2、、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。4、食堂设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。5、原料的清洗、切配过程要做到动物性原料和植物性原料分开，生熟分开；冰柜、炊具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。6、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于7(C;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60。C或

3、低于I(TC的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩代菜，不得制售冷荤凉菜。9、公共餐具必须经过“一冲、二洗、三消毒、四保洁”的严格的清洗消毒后方可使用。10、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足IOOg盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。11、脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材，非食堂工作人员严禁进入厨房。12、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。13、食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。14、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。15、学校要采取多种形式，加强对师生的食品安全教育培训。