学校食堂的经营常规应急保障方案.docx

《学校食堂的经营常规应急保障方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂的经营常规应急保障方案.docx（14页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、学校食堂的经营常规应急保障方案1、安全突发事件为切实做好食堂治安管理工作，维护食堂正常营业治安秩序，制定如下方案:（一）遇突发事件，在场员工必须马上指挥，按章处理事件，同时报食堂经理或值班领导，并服从调遣。（二）一旦发现可疑情况，员工有责任立即报告食堂管理负责人。（三）在食堂内若发生偷窃、群殴等其他治安事件时，在报告食堂负责人、和公安机关的同时，要保护好现场，除急救外，无关人员不得进现场。（四）当公安人员处理案件时，有关人员应积极配合，如实提供情况。1、以人为本，安全第一。餐厅突发事件应急救援工作始终将人员的生命安全和健康放在首位。2、防消结合，以防为主。餐厅将事故防范作为工作的主要任务，严格

2、按照安全管理要求，做好应对突发事件的思想准备、元准备、物资准备和工作准备。2、设备故障突发事件的应急预案一、目的和依据在设施设备故障发生后，能快速、有效地控制处理，以保障公司生产秩序有效运行，尽量减少因设备故障造成的影响和损失。二、适用范围本预案适用于餐厅厨房、食品库房。三、基本情况设施设备故障应急领导小组项目负责人职责负责本预案的制定、修订和完善；组建应急处置小组，并组织实施和演练，检查和督促作好设施设备故障的预防措施和应急处置的各项准备工作，负责各类设施设备故障发生后应急处置的统一领导、组织指挥和协调。四、设施设备故障应急小组长职责发生设施设备故障时，通报设施设备故障信息，发布应急处置命令

3、，负责组织实施设备应急方案；在最短的时间内以最快的方式向上级部门和相关部门报告事故有关情况，必要时向有关单位发出协助处置请求；进行事故的调查、处理及经验教训的总结工作。指挥小组分工：项目负责人：组织、指挥设施设备故障的应急处置工作；小组长：协助组长负责应急处置的具体组织、指挥工作；生产系统开停车调度工作。六、应急流程3、停水突发事件的应急预案突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的食堂制作食品供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常加工。1、现场管理人员查明停水

4、原因是厂内还是厂外，若是厂外原因，应立即拨打行政主管部门电话，问清事故发生地点和事故原因及停水多长时间。2、自来水公司因检修或其他原因提前告知停水情况，现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用以备的储水箱和所有装水容器，（平时无论是否通知停水，都在空闲的池子准备应急用水）。3、对于不能在短时间内修复，储水箱内的水不够用的情况下，造成无法正常用水的情况下，现场管理人员应及时与行政主管部门立刻采取以下措施：（1）通知已联系好的纯净水供应商立即送水（2）调换操作方式（3）停水时间过长可以通过行政主管部门与消防部门联系，请求消防部门有偿支援，利用消防车为设备车间送水。4、突发性停水：未知原因的紧急停水

5、情况发生时，负责人得知消息时应立即拨打行政主管部门电话了解停水原因及恢复供水的时间，及时反馈给设备车间各系统负责人。由设备车间总负责人及时反馈给设备车间各系统负责人、做好缺水备餐事宜。5、停水时饭菜供应方案食堂停水查明原因是来自内部还是外部，若外部原因造成停水，应协调项目部赶紧落实停水原因。若是自来水公司检修或其他原因，提前告知停水情况，食堂应提前做好储水准备，充分利用各种容器进行储备。在不能短时间修复，水储备不够用的情况下，食堂应立即采取以下措施：（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水；（2）作业组及时上报食堂管理人员。（3）食堂管理人员及时联系被保障单位，了解停

6、水原因、停水区域或供水时间，并及时上报管理区总经理。（4）如停水区域较大，食堂管理人员与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地运水，或派驻餐饮中心去拉水。（5）如停水区域较小食堂管理人员可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨蒸饮等主食。必要时，可由管理区总经理进行协调。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。4、停电突发事件的应急预案结合可能出现的不定期停电

7、、情况，为了确保维护正常处理作业，特制定停电、应急预案。1、应急准备（1）定期对电器、线路、等进行检查。避免因自身因素出现的意外停电事故。（2）随时备足因停电所需要的物资。发电用的柴油、每楼层备手电至少一把、蜡烛、打火机等。（3）对人员进行停电应急有关知识并能根据应急预案进行停电应急演练。（4）具备一台100kW的柴油发电机，平时要按期对发电机进行保养与检修。做到停电时发电机能随时发电。2、应急措施（1）接到停电通知后应马上检查发电机是否能正常运行，即时发电并及时补充柴油，正常供电后马上调查停电原因。如因供电线路所造成的停电，总务处应在第一时间与供电部门取得联系，督促其尽快维修。如厂房内电路原

8、因造成停电，总务处及时安排人员进行检修。（2）在没有接到通知的情况下，而突发性停电时，马上检查炉灶天然气是否关闭，如有打开马上关闭，防止燃气爆炸。并检查电力设备是否关闭，并及时通知后勤部发电供应维护处理作业（3）使用发电机前管理人员检查和关闭所有用电设备，准备完毕后通知发电机管理人员，发电机发电时，管理人员要注意设备车间的电力设备使用情况，把无用的设备关闭禁止使用，保证发电机的正常运行。3、停电时饭菜供应方案（1）作业组及时上报食堂管理人员。（2）食堂管理人员及时与被保隙单位联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。（3）如停电区域仅为食堂中心，食堂管理人员请被

9、保隙单位维修。（4）如停电区域为整个被保隙单位，食堂管理人员应立即与被保隙单位协商解决办法。(5)确保食堂的照明，及时在食堂点上蜡烛，保证就餐师生正常就餐。如就食堂域太大且尚未到开餐时间，食堂管理人员可与被保障单位协商：缩小就餐区域，及进点燃蜡烛，就餐师生分批就餐。(6)确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理区总经理进行协调。食堂管理人员要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。5、停气突发事件的应急预案1、餐厅现场管理人员查明停气原因是餐厅内还是餐厅外，若是餐厅外原因，应立即拨打燃气公司，问清事

10、故发生地点和事故原因及停气时间。若是餐厅内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。2、燃气公司因检修或其它原因提前告知停气情况，餐厅现场管理人员应提前做好准备，充分利用现有电器设备生产。3、对于不能在短时间内修复的情况下，造成餐厅无法正常做饭的，餐厅现场管理人员应及时上报餐厅项目经理，并采取以下措施：调换操作方式，尽量做一些少用气的食品；立即拨打已联系好的快餐公司送餐；利用有限时间对餐厅原材料进行处理。6、灾害天气突发事件的应急预案因恶劣天气原因造成不能迅速处置并控制局面时，应立即拨打应急组织电话，请应急领导小组、技术部、项目部、项目部等有关人员迅速赶到现场。项目部负责与市场、物流等

11、部门联系并立即通知应急组织其他人员立即提起解决方案。应急领导小组职责1 .负责对食堂工作人员进行应急培训和应急演习，每季度对恶劣天气应急预案的一部分内容进行一次演练；2 .负责对应人员实施应急准备与响应方面的安全技能和防护意识培训；3 .本着“宁可备而不用，不能用而不备”的原则4 .针对项目有24小时应急值班，值班期间应急小组组长、副组长及值班人员手机必须24小时畅通，凡电话未接或关机，一经发现罚款100O元，并认真做好应急值班记录；5 .发生因天气原因突发事件时，第一时间向公司项目经理及分管领导汇报，并迅速调动本公司应急力量采取应急行动；6 .应急状态下，组织人员、设备、物资等投入应急行动，

12、及时向公司应急办公室汇报应急情况和发展趋势，及时提出应急方案；7 .负责传达和执行上级应急组织的各项指令；8 .在紧急情况下负责应急组织的各项指令；7、消防突发事件的应急预案一、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据相关法律法规和公司要求，结合本项目实际情况，拟定本预案。二、火灾的发现1、火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在负责区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：2、迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告项目负责人；3、迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势复延；4、当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的

13、指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；5、报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。三、消防灭火方法和注意事项：1、先救人，后灭火的原则。2、“火警就是命令”，工作人员无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；3、指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段;4、消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势篁延；5、正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压

14、水龙喷射灭火，但要切记，电器着火，严禁用水灭火，以免损坏电器；6、必须懂得“三懂三会”。懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法。会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火。7、疏散方法和注意事项（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知人员撤

15、离。（5）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。（6）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；（7）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；（8）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊扰周围不该疏散的人员，以免造成影响；（9）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏；（10）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的烟头。四、核实上报根据事故发展情况核实清楚由工作人员向项目负责人汇报。项目负责人接报后，根据情况决策，布置各有关部门小组进行抢救，根据抢救需要向公司领导汇报。五、抢救结束后的处置1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。2、保护好现场以便调查火灾原因。3、事故处理完毕后，由项目负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。8、治安事件应急预案1、抢劫案件应急措施（1）当食堂发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场客户应避免与匪徒发生正面冲突，保持镇静，并观察匪徒的面貌