数据新闻案例分析.ppt

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1、Data news analysis 数 据 新 闻 案 例 分 析无火锅丨不重庆 民生大数据系列报告之重庆火锅大数据分析报告Report b a c k g r o u n d 火锅，作为中国独创的特色美食，充分诠释了“麻与辣”的完美结合。食材、香料、配方与技艺在浩淼的时空中穿梭、演变、再生，形成绵长而丰富的历史。从唐代的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”到清朝的“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”；从商周时期的“鼎斗而食”，演变到现代的 “百锅千味”，火锅以其独特魅力成为中国第一大美食。数据显示，2015年全国火锅商户共计超过350,000家，增长率为21.58%；营业额增长率达14.95%，仅前5

2、0强企业营业额就超过450亿元。图为全国各省及直辖市火锅商户渗透率占比（火锅商户数占餐饮商户总数百分比）分布，圆点面积越大表示渗透率越高。重庆火锅商户渗透率为20.1%，居全国首位，是名副其实的中国火锅之都。截至2016年5月，重庆市火锅店共计26,300家（含区县），火锅店零售额达221亿元，约占全市餐饮零售额的三分之一；直接从业人员接近500,000人，平均每30个人中，就有1人从事与火锅相关的行业；主城区火锅店密度高达17.65家/km2，平均每238米，就有1家火锅店重庆火锅分布分析况重庆火锅分布区域特色火锅分布商业特色火锅类型分析价格区间最受欢迎火锅菜品分析品牌分析1234561Pa

3、rt one重庆火锅分布区域特色渝北区作为主城新区、宜居名区和重要交通枢纽，以人口流动量大、商圈密集，成就了它的经济发展，也成就了它在火锅市场的地位。大大小小的火锅店棋布星罗，更有出名的“火锅一条街”；中心城市窗口的南岸区、创意休闲之都的九龙坡区、文化学府汇集的沙坪坝区，也以各自的特色伴生众多火锅经济，在火锅店铺数量分布上呈“三足鼎立”之势。有人的地方就有江湖，而有重庆人的地方就有火锅。报告对重庆各主城区内火锅店铺数量进行统计，数据显示：“重庆火锅甲天下，渝北火锅甲重庆”。Part two火锅分布商业特色2尽管重庆火锅已雄踞中国火锅业的龙头榜首，但一个有趣的现象是，在重庆主城的超过15000家

4、火锅店中，仅有16.4%的火锅入驻购物中心。火锅作为一种独特的餐饮形式，除了带来美食的幸福感，更能提供巨大的社交潜力。临近周末，约三五好友，吃一顿热气腾腾的火锅，已经成为大量都市年轻人的休闲生活标配。数据显示，仅有16.4%的重庆火锅店入驻购物中心，其中以龙湖、万达等大型连锁商场为主。而更多的重庆火锅则主要分布在小区、街道等民宿周围，一些口口相传的经典老火锅更是藏在一些不起眼的街头巷尾，正所谓“酒香不怕巷子深”。因此可以看出重庆火锅商家更为注重民间基础；另一方面也说明，作为美食、娱乐集散地的购物中心在火锅市场中还大有潜力可寻。Part three火锅类型分析3在火锅的故乡重庆，火锅餐饮的种类更

5、是琳琅满目，融合汇集了各种系别、各种吃法。汤鲜味美的南派鱼火锅，冷热两吃的川派干锅火锅，肉美汤浓的北派涮锅而最受本地人认可的，必得是那能点菜上桌糅合了重庆人耿直与热情的麻辣火锅。Part four最受欢迎火锅菜品分析4火锅带来的幸福感慢慢变成一种习惯, 存在每个重庆人的脑海里，在这美味习惯里，食客们热衷的菜品更是丰富多样。报告从荤、素、小吃三个角度展现重庆人民最爱的火锅菜品。在火锅明星菜品的评比中，牛肉、毛肚和鹅肠占据了荤菜排行榜的前三名。在品味火锅美食的同时,也不可忽略了营养搭配，据统计，重庆人最爱的火锅素菜类菜品依次为：苕粉宽粉类、时蔬类、豆腐类。在选择佐餐小吃时，重庆人更偏爱特色小吃“现

6、炸酥肉”，不管是下酒还是烫火锅都别具风味，成为几乎每桌必点的火锅特色菜；其次，福建传统小吃“红糖糍粑”也颇和重庆人的胃口，位居排行榜第二；而大众小吃“南瓜饼、金银馒头”等也榜上有名。Part five价 格 区 间5重庆火锅不仅味道好，价格还很亲民，数据显示，40.68%的火锅消费价格集中在30元-50元间。菜品好，味道美，价格还实惠，如此贴近百姓生活，可以让大家来一场说吃就吃的火锅。就整体而言，国民美食火锅在重庆的价格并不高，均价约为44元。对比主城九区消费均价，以渝中区价位最高，约为53元。 主城区中，渝中区作为重庆核心城区之首，不仅经济发达，更是巴渝文化的发祥地，人口密集的同时也聚集了大

7、量经典火锅店铺，因此，火锅的均价是最高的；其次是紧邻渝中区的江北区、渝北区；而北碚区为9区中价格最低的，均价约为38元。Part six品 牌 分 析6主城品牌连锁分析报告对在主城拥有10家以上连锁店的火锅品牌进行统计分析，数据显示，“沈家洪城老火锅”连锁店最多，仅主城区店铺就多达41家，现在的沈家洪城老火锅，就是原临江门坎下老火锅。在渝有近三十年历史，是正宗地道的老火锅。排名第二位的是“刘一手火锅”，这是一家专业从事火锅加盟连锁、餐饮管理的综合型企业，因此在重庆连锁店众多，在全国餐饮百强中跻身前十；接下来，无论是90后创业，既有味道又懂传媒的“矿火锅”，还是主题特色鲜明，味道纯正巴适的“根据

8、地老火锅”，从拥有天下第一大锅，享誉全国的“德庄火锅”，到上过CCTV上过报纸，在重庆也是无人不知无人不晓的“晓宇火锅”都各具特色，呈百花齐放之势。品牌人气分析近年来，重庆火锅在日益激烈竞争中不断发展，为吸引消费者，火锅店不仅要保证口味纯正，更要在调制、用料、吃法甚至环境等方面都有所创新。“沧龙火锅”位于洪崖洞附近，在享美食的同时也可观夜景，同时，火锅“口味鲜美、菜品新鲜”，相比其余几家店铺，消费较低，颇受好评；“矿火锅”为近年来重庆火锅品牌的后起之秀，品牌认可度、店铺人气都蒸蒸日上；“纸盐河码头火锅”滨临长江，以特色牛肉为消费者称道，更有“深夜食堂”之称；在重庆知名甚高的“晓宇火锅”以及“尚

9、品火锅”也以绝佳的口味，合理的价格深受广大顾客的追捧。品牌综合分析上图按火锅品牌在主城区连锁店数依次排序，连锁店分布较广的品牌平均价位多集中在40-60元间，其中，以“小天鹅火锅”平均消费最高，“临江门火锅”均价最低；而小天鹅火锅的整体消费偏高并未影响其口碑，凭借优雅的环境、正宗的口味和热情的服务高居口碑榜首位；“大队长火锅”、“雷神火锅”作为重庆老火锅的代表，口碑明显高于其他品牌。从图中可以看出，近半数的品牌折扣力度在7折左右，其中以“晓宇火锅”折扣力度最大；在团购方面，以重庆连锁店最多的“沈家洪城老火锅”和国内火锅龙头的“德庄火锅”种类数目最多，而“王五火锅”的团购活动均在区县店铺进行，主城店铺并未参与团购活动，因此未计入团购相关数据；德庄在火锅行业的地位目前无人能撼动，销量更是遥遥领先于其他火锅品牌，人喧如沸、客聚如潮也是店铺常态。Data news analysis THANKSPLEASE BELIEVE OUR POWERFUL SOLUTIONS