2024年四级餐厅服务员职业鉴定理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年四级餐厅服务员职业鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1 .讲究吃0是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜Dx面食答案：A2 .及时整理台面的目的之一是0。A、为节省餐后收台时间B、为进一步推销菜肴做准备C4为下一只菜上菜留出空间D、为加快餐具周转答案：C因此分菜方法也3 .。冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做有的当做不相同。A、盛器,菜肴B4盛器辅料C、奘饰菜肴D.装饰辅料答案：A4,下列哪个描述是正确的O.A,当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单B4当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟C4当客人打碎餐具时

2、，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎铃具扫干净D4当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净答案：D5,朝鲜族人不喜爱食用的食物是。As河鱼B1海味C、泡菜D、蛋品答案：A6,加湿器的出气喷口，应避开0.A,电视机、录像机等电器设备B4家具装饰物C金属品D4餐用具答案:A7 .英国人不喜爱的食品是O.A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴Cx野味食品Dv甜点心答案：B8 .在分菜服务时应从O开始。A、女士B、第一主人C4顺时针方向D4第一主宾答案:D9 .摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色,形状,菜种盛具、原材料等因素,讲究一定的O.A4艺术造型Bx

3、搭配C4原则Dv对称性答案：A10 .普洱茶主要产于0。A4云南西双版纳地区B4C,湖南的安化D、湖北省的赵李桥答案：A11 .鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有0、长饮料和彩虹鸡尾酒等。A、开昌混合酒B、威士忌鸡尾酒Cs罗姆鸡尾酒D4白兰地鸡尾酒答案：A12 .。是玻璃器皿不正确的存放方法。A4套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放答案：A13 .三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的0的方向分切。Ax左向右Bv右向左Cv前向后D4后向前答案:B14 .餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在0,送还给客人。A4客人用餐完毕时将衣服拿回B.当天晚上12点以前Cv第二天中午以前D424小时后答案：A1

4、5 .盲人的客人来用卷，服务员O做法是不对的。A,汤、饭不要盛的过满B、客人用钱过程中，服务员适时帮助移动转盘C4没有必要用菜单D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数答案：C16 .。是人食俗的一大特色。A4所有菜肴均放醋B4不吃甜食Cx吃下午D4吃早茶答案：D17 .白色给人以纯洁、神圣,清爽、0、轻盈之感。A、温暖B4浓重G娇艳D、寒凉答案：D18 .行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和O。As除年老体弱和残疾人外，一定要站若B、握手时力度要大C4时间应持续3分钟D4一握即松，时间不能超过2秒钟答案:A19 .香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以褥萄酒加O而产生的。A

5、s糖发酵B.醉发酵GG发酵D4热发酵答案：A20 .。不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰Bv上身保持正直Cs双脚与肩同宽D4双脚不能叉开很大答案：A21 .禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易0。A、碳化C4化解Ds燃烧答案：B22 .下列选项中，O是西餐吃甜品用的器具.A、甜勺甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、精缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉甜勺、奶缸答案：C23 .中餐宴会分菜，通常在O情况下进行。A、高级宴会B4客人要求提供分菜服务C4服务中视进转情况，服务员主动进行分菜服务Dx以上都对答案：D24 .符合中华人民共和国食品卫生法规范操

6、作要求是O.A、干净的餐用具应存放在消而柜中B,托盘无需清洗消毒C4为客人斟酒后用手擦瓶口D4为客人上汤菜时大拇指扣住碗边答案：A25 .强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了O.A、当利酒B4波特酒C、朗姆酒D白兰地答案：D26 .以下，。是西餐宴会上菜服务的原则。A4先女宾,男宾、最后主人B4先主后宾按座次顺序C4宾主顺序先宾后主女士优先D、男主宾、女主宾、主人答案：C27 .主动服务是为了适应宾客O需求而采取的有效措施。A、心理Bs工作C、学习D生活答案：D28 .O是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象.A4餐厅后勤人员B4服务后勤人员C、餐厅服务员D4管理者答案：c29

7、.香槟酒开启时，不要采用拧瓶塞或O的开启方法.Ax用酒钻B4直拔瓶塞C、使用小刀Ds使用小刀削答案：B30 .电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季0通电一次，时间在3个小时以上。A、二个月B、二个半月C4三个月D、三个半月答案：C31 .-6CT0C的温度适宜0的短期保存。A、饮料熟食G黄油D4生鱼肉类答案：D32 .如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡2030分钟，重污可浸泡0。A、3040分钟B44050分钟Cv5060分钟D46070分钟答案：C33 .酒按其不同的酿造工艺，大致可分为0、蒸溜酒、配制酒，Ax鸡尾酒B、陈酿酒C4曲香酒D.发酵酒答案：D34 .读书和。是学习的途径。

8、A、售书B4参加联谊C、制订书籍销售计划0.向周围的人学习答案：D35 .法式俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的0。As消过毒的主盘B4冷冻过的主盘C4清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D36 .电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说O。M“喂，您找谁？”8, “您好，您找谁？G“您好，这儿是XX餐厅，”D4“喂，您是谁”答案：C37 .对酗酒闹事的行为处理要O。A、及时B4缓慢,慎重Cv根据结果再做决定D4以武力解决为最佳答案：A38 .高级啤酒的饮用温度在O左右。A、3iCB、8CCx121.CD419,C答案：C39 .耐心服务的具体要求，错误的选项是O。A、耐

9、心解答问题B4耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾答案：C40 .广东菜在口味上洁香,酥脆浓成0、辣苦鲜五滋六味皆备。A、烂糕B4涩、滑G甜、酸Dt软、糯答案：C41 .室内一对大门的位置为0。A、主宾位B4副宾位G下位Dt大位答案：D42 .。服务员要向客人道谢。A、客人进店后B4菜品上齐时C4客人结帐后D4送客时答案：C43 .川菜代表菜有鱼香肉丝,宫爆鸡丁0、灯影牛肉等，A4香辣豆腐B4麻婆豆腐C4鱼皮豆腐D4口袋豆腐答案:B44 .爱岗敬业的具体要求是()。A,提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C4干一行烦一行D、随时做好转行的准备答案：A又反映餐厅45.

10、O分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员一A、服务档次、服务信誉B4服务态度服务水平G服务意识、服务等级D、服务级别服务理念答案：B46 .只有在折叠。时才不使用“睡拉”的餐巾基本折叁技法。As冰玉水仙Bv枫叶C4四尾金鱼Dv和平鸽答案：B47 .在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可O劝解。A请保安相劝B4主动上前制止C、动员同桌客人D4要求同哀客人答案：C48 .湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，。的特点。A、肥烂B、软嫩G浓肥D4酥脆答案:B49 .新鲜水果中蛋白质脂肪的含量极少，约为0。A、3%B、7%Cx1%D、5%答案：C50 .四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和。菜组成。

11、A、道教Bv佛斋Cs宫廷Dv清真答案：B51 .对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上0.A、让客人交赔款Bs用扫帚扫干净C4为客人送上新的黄具D4告诉客人赔款额答案：C52 .对餐厅服务员坐姿的要求是：坐得端正、稳重、自然、亲切，给人一种。感.A、优美Bv满意C、舒适D大方答案：C53 .0汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。A4果汁型B、果味型G果肉型D果粒型答案：A54 .盛奘小吃点心的盘应选择0.At斗盘B、鱼盘C4平盘D腰圆盘答案：C55 .在聆听客人投诉时一定不要O:A4保持冷静B4表示同情C、漠不关心D、充分关心答案：C56 .一名酒水服务员可负责O名

12、客人。Av1520Bs2530G3540Ds4045答案：D57 .有关食品安全的正确表述是OA4经过灭菌，食品中不含有任何细菌Bv食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B58 .红色能给人以。及生命活力之感。A、光明,温暖、幸福美好、热情B4娇艳,典雅C,华丽、高贵、庄严D.纯洁轻盈答案：A59 .玻璃器皿应先用O洗涤消布，再用清水冲洗。A4去油剂B4漂白粉C4洗涤灵O4去污粉答案：C60 .服务眼在摆放茶具时，茶杯的把要向客人的0方向。A、正前Bt正后C

13、s右手D4左手答案：C61 .0是礼貌修养的根本，A、勇于实践Bv努力学习理论Cx体向素质D4加强培训答案：A62 .生理性消费类型属O。A,经济型B、豪华型C4高档消费D4超豪华型答案：A63 .果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在O左右。A、1113,Cx15D、17*答案：C64 .西铁就餐台形选择时，安排38位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台O.A4方形餐台B4长方形餐台C、圆形餐台D4T型餐台答案：B65 .坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现O。Av砂眼Bx破碎C、断裂Ds裂痕答案：A66 .在人际交往过程中，O不要任何成本，但利润很丰厚.Av交谈Bx微笑C4形体语言D4目光接触答案：B67 .食品腐败变质与O无关。Av食品本身的组成和性质Bv环境因素C4微生物的作用Dv调味方法答案：D68 .道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，0.A4但作用时间不长B4并长期起作用C4有很强的阶段性D但因人而异答案：B69 .淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡O等几大地方风味组成。A、徐州Bs淮安G常州Dv徐海答案：D70 .龙虾制成的菜者