2024年品酒师三级理论考试题库大全-上（选择题汇总）.docx

《2024年品酒师三级理论考试题库大全-上（选择题汇总）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年品酒师三级理论考试题库大全-上（选择题汇总）.docx（59页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、2024年品酒师三级理论考试题库大全-上（选择题汇总）一、单选题1 .在白酒中，除乙醇和水之外，。的含量占第三位A、酸Bx酯C、醛D、谓答案：B2 .淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化所谓液化就是淀粉分子被a-淀粉的分解为小片段。，淀松的网状结构被破坏A、果糖B、糊精Cx糖D4葡萄糖答案：B3 .目前酸酯比例最大的香型是0A、米香型B、清香型C、浓香型D.特型答案：B4 .白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准。.AsGB2760BtGB/T23544CxGB9685D4GB2757答案:A5清香型白酒工艺的特点是O。A、高温堆积B4混蒸混烧C4清蒸清烧D清蒸混烧答案:C6 .对产品质量监督部门依法进

2、行的产品质量监督检查，生产者,销售者（）拒绝。A、可以B4应当C、不得D4必须答案：C7 .B一苯乙醉的呈香情况是O.A、稍有甜香感，主要是杂醉油味B、典型的杂酵油香C、闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长D432-34答案：D15 .气相色谙仪有较高的灵敏度,是检测食品。成分的重要仪器。Av口感Bx风格Cv香味D4成分答案：C16 .甲醇的前体物质为。，它是半乳糖醛酸的缩合物A4蛋白质B、果胶C4葡萄糖Ox木质素答案：B17 .龄类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为O左右At1:05B、 1:04C、 1:07Dv2:01答案：A18 .在浓香型酒

3、中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现O酒味.A,酱香型B4清香型C4米香型D4凤香型答案：B19 .为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到、vo1.后鉴评。A、5060B、3040C、4045Dt4555答案：A20 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A、乙醛B4丙烯酸C、缩醛D4糠酸答案：D21 .。的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。答案：D25 .随若蒸溜温度的升高，酒精浓度逐渐OAv升高B,降低C、

4、不变D4视情况而定答案：B26 .一般在上午971时和下午。时人的感觉器官最灵敏.因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、25B435Cx34D、26答案：B27 .油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）%时最为明显。At24Bs45C、910Ds1012答案：B28 .白酒中杂醉油是（）后经发酵而生成的.A、原料中蛋白质萌解成氨基酸B,淀粉的解成还原糖C、木质素的解成阿魏酸D4纤维素的解成还原矿答案：A29 .我国优质荻曲白酒的首次亮相是在O年的第二届全国评酒会上。A419531956C、1962Ds1963答案：D30 .第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山

5、西汾酒陕西西凤酒和OA、五粮液Bv剑南春C、全兴大曲D4泸州大曲答案：D31 .在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行若一系列的氧化还原反应，可以使酒中的解、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的O作用。A、乙醇与水分子的缔合Bs氧化还原C4酯化Dv缩合答案：B32 .在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做O效应。A、顺效应B、后效应C4顺序效应D4正效应答案：A33 .在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类A、酯类B、醉类C、酸类O4醛类答案：A34 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出。为主的由于其在酒体中的绝对浓度

6、与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的A.酯类香气B4醇类香气C4酸类香气D4酸类香气答案：A35.0含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响A、甲醉Bv乙醇Cv2,3-丁二薛D、高级龄答案：D36.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到O。A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B4奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C4支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落0.牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明答案：C37.食品生产经营企业的。应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责.A、后勤人员B、员工C4中层以上领

7、导D主要负责人答案：D38为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过O杯At4B5C、6Dv7答案：C39 .对苦味敏感的舌的部位是（）.A、舌尖舌面C4舌边D4舌根答案：D40 .（）在白酒中呈甜味.因其具有粘稠性.在白酒中起缓冲作用,使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜.回味有Ax多元醉B4杂醇油C4乳酸乙酯D4乙酸乙酯答案：A41 .在甜味物质中加入酸味物质是（）。Av相乘作用B4相杀作用C4变调作用D4对比作用答案:B42 .白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是O及其衍生物A、味哺B4毗喃G哦嗪D4曝理答案：C43 .计量追溯是指实验室确保自己测结果能溯源至

8、O的要求。A4国家计量基准B4法定计量单位Cv国家标准0.地方计量标准答案：D44.酱香型酒分型中的爵香酒主要产于（）中。A、面楮B4中层酒酷C4底层酒酷D.中、底层酒酷答案:A答案：c49 .品酒时酒样的编组香型按。型的顺序A4浓香,酱香、清香米香、凤香,其他香B,清香、米香、凤香酱香、浓香、其他香C、凤香,清香、米香、其他香,酱香浓香D、清香、米香、凤香、其他香酱香、浓香答案：D50 .呈香呈味物质由O检出的最低浓度称为阈值。A、感官Bx嗅觉C、味觉D、理化答案：A51 .0在白酒储存老熟过程中不断增加.它赋予白酒柔和感。A、辞类Bs酯类G缩醛类D4孩基类化合物答案：C52.酒度是采用经过

9、检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度O时该酒溶液的酒度。A、 18,CB、 20CCs25C答案：B53 .中国白酒为()发酵技术.A、单边Bx双边Ct多边答案：B54 .评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()。A、1/22/3B、1212122024年1月3日C、满杯D、1212122024年1月4日答案：A55 .白酒中存在的一定量的。对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A4高级醉酯类C、酮类D4有机酸答案：D56 .在储存。个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段Av1012B、69C、612D%56答案：C57 .在溜酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜

10、出量随酒精浓度的增加而。.A4降低增加C4不确定D4视情况而定答案：B58 .我国优质获曲白酒的首次亮相是在年的第二届全国评酒会上。Av1953Bs1956C、 1962Ds1963答案：D59.职业资格证书分为OA4三个等级，分别为：初级、中级,高级Bx三个等级，分别为：一级、二级三级C.五个等级，分别为：初级、中级高级、技师高级技师Ds五个等级，分别为：一级、二级三级、四级五级D、明酒明评答案：A64空杯留香，持久不息这种评语往往描述OAv浓香B,凤香Cx兼香Dt涉香答案：D65 .原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛,酮,酯等成分达到新的平衡A、氧化B,化学C4氧化和酯化D、氧化

11、和化学答案：C66 .O就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分A、分溜B,分凝G冷凝D4蒸傩答案：B71 .酒精含量在（）%以下的尾酒中，高级醉（杂醉油人高级脂肪酸及其酯类乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期贮存后，可成为调配口味的佳品Av15B、25Cv35Dt45答案：D72 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象OA、低温冷冻Bv蒸溜GG温目测O4抽谑答案：A73 .下列嘟种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象。Ax低温冷冻Bt蒸馆G常温目测D4抽谑答案：A74 .乙酸乙酯的呈香情况是（）A、梨

12、香、香蕉香B、呈乙酸状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D水果香（菠萝香）答案:B75 .一般来说，化学味觉分为。四个基本味觉。A、甜、酸、苦、咸B4甜、酸、苦、鲜G辣、酸、苦、咸椒D4酸、苦、鲜、涩答案：A76 .在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是OA、温度B4阈值G湿度D、浓度答案：B77 .食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、半年B4每年G二年D4三年答案：B78 .脂肪可被脂肪能分解为脂肪酸及。As甘油B4仲醉酸G酪酸D4脂肪颗粒答案:A79 .O作用促进了白酒物理性能上的老熟.A、结合B、缔合C、组合D4氧化答案:

13、B80 .在蒸镭过程中己酸乙酯和乙酸乙酯播出量与酒精浓度成0。A、反比B4正比Cs不确定D4视情况而定答案：B81 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜,回味和醉厚感Av2,3-丁二醇Bs甲醉A、酯类B醉类C4醛类Ds酸类答案：A86 .白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了。反应。A、水解B、氧化C、还原答案：A87 .下列过谑机类型不能用于白酒过滤的是。A、高分子源片过滤机B4不锈钢粉末烧结烧结灌芯（滤片）过浦机C、球藻土过滤机D、转鼓真空过谑机答案：D88.芝麻香的特征成分是。A、乙酸乙酯B4己酸乙酯C43一甲硫基丙薛D4乳酸乙酯答案：CB4后效应C4顺序效应D4正效应答案：A226通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的O左右A10.4B、0.7C、0.3Ds0.8答案：B227 .中华人民共和国食品安全法自。起施行Av2008.6.30Bs2009.6.1G2012.1.1Ds2011.6.1答案：B228 .白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的0左右。A198%Bx97%C、95%答案：A229 .一些低沸点的不溶性气体或液体，如流化氢、。及其它低沸点醛类,酯类，能够自然挥发，经过储存，可以减