2024年厨师年度个人工作总结.docx

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1、2024年厨师年度个人工作总结厨师年度个人工作总结1本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂，在实践中不断完善笆理规章制度.使我校食堂管理科学化,规范化、制度化.以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层重视并认可它的存在1.成立领导小组自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后劲领导和家长委员会为管理矮导小组成员，囹绕食堂和食品卫生平安的规范化性理，实现目标、安排、里点和措施，落实各级责任.2 .食堂工作是空中之主人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得养分健康平安为宗旨，是学校食堂爸理的至中之生.我

2、们学校近700名师生在食空吃饭.食邺赁务质量干脆关系到师生的生活质量和健康,关系到青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户.因此，我校非常重视食堂的食品卫生告理,坚固的立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理，强有力的监督,为全校师生供应一流的眼务，让学生满足,让家长放心,我们不断探究食堂省理，建立了科学规范的管理机制，索得了社会的认可.二、建立健全管理制度,加强食堂用餐管理1.完善规章制度键全的规章制度是实施科学管理的基础,食发管理严格执行中华人民共和国食品卫生法.学校卫生工作条例等法律法规.在此基础上,学校制定了XX学校学校食堂食品平安责任制度.XX学校

3、食堂卫生检查制度、XX学校食堂卫生检直制度3、XX学校食物中毒应刍处理制度、xx学校食品卫生平安笆理制度3等一系列规章制度，建立健全了各冏位的职责和岗位，进一步阴牖了词位职责和食品卫生碟作规程,对环境卫生、食品卫生.个人卫生做了具体的规定，使食品卫生管理有章可循,有至可循.3 .加强过程管理选购、仓储*加工、第售是食堂经官的主要流程，必需加强管理.在这个过程中，我们讲究三个层次：第一个层次是把商品选购好.我们食堂的主要原辅材料采纳定点.合同制选购.合同中有明碓的痰量要求,有供应商身份证复印件,具体的家庭住址和联系方式.每天由管理员、厨师.际管员负责检亘.（生产日期.合格证、质检报告.包装状况.

4、供货状况）遇五一、十一等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；食堂选购肯定要登记验收,进货要登记.建立了三人签名朱崂#憾物凭证及豁IE制度.二是严格根据操作规程迸行处理.蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫.油在加工过程中不应更豆运用,加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存.第三，将食物分餐，严格汲守食品卫生平安要求，做到三防：一是防止食物发酸.腐烂、变质、污染食物,一经发觉，就穆处理.其次，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂告理者有效监瞥各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒事务.为防止疾病的流行和蝌，坚持每餐餐具的特别操作，采纳物理消毒，

5、做好卷具清洗工作，防止交叉污染.定期杀灭苍蝇.蚊子、维脚、老鼠，切断传染源,保障IJ而生健康.4 .建立监督机制为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导小组，负责食堂的日常管理、检盒、监督、品尝.雷祥、填表和食堂档案.学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽瓷，也对师生进行文明测评，发觉问题向砂子解决.形成了管理部门、老预和学生,对学校食堂全方位的修理起到了主动的监督作用.第三，提高员工素养，树立服务意识1 .严格的用工制度食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等,学校在选聘员工时，注意思想政治素养.专业技术实力和职业责任，形成了吴存凝合力和创建力的食堂餐饮员工

6、队伍.2 .加强培训，提高员工寮养员工上司前必需接受向前培训I,学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律急识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理睬议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进行定期考核.考试不及格的人不得上司.建议通过岗前培训Iff1.加强学习，对新员工进行个人健康检亘,不经体检不能上岗，不经:坚决禁止上街，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案.厨师年度个人工作总结2你们好我是XX店司师长XX,惊慌而劳号的20x已经结束了，回碱一年的工作有很多收获和体会.为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一、工作的整体回顾作为企业

7、赢利是她的第一目标须要说明的是目标不是目的,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履彳捡业对员工W社会的承诺彳低任海利也是企业生存的唯一法则.做为一个服务性部门为戚客供应一平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负若为企业创收，节支的费任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标.在努力创收的同时我正旭不忘节蟹平安效化，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质第,不影响对客服务和员工工作休息的状;兄下，尽最大的努力降低成本,支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分饯都是企业的利润同时也是我们自己的.二、20XX年我完成了以下工作1、顺当

8、接手华天同师长的工作,20xx年4月正式接手华天用部的工作，因为我自己特性较强，渴空军事化的管理凡事都希里别人能听从自己，还有洁癌，所以自己还是存点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，音收，毛利都保持稳.2、对编制内员工的轮岗培训.现固部除一人外，其余人最少能蹑捺作生产区的两个工作同位不包括水吧.3、对新入职员工的培训.自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的幅助下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配型手员工一对T行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其XX灌做人和与人相处的自我调

9、控和除忍法则.t5田强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的.4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦.三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问Sg1 .简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情,不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克0游些状况.2 .员工的卫生意识还须要提高，洗消和国弼头的源头卫生正在进行中.3 .自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己.公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希里我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放

10、纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己.四、关于20xx我的安排是1.仔细做好每一天每一项的工作；2 .细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度；3 .加强教化培训，强化员工索养，尽可班的实现一新员工一对一培训；4 .约束自我,规范管理，不断调整员工岗位轮训；5、本月底针对节约煤气和，毛利限制的具体安排上交分店经理共同商讨执行；6.多学习其他东西，充溢自己.实践证明，随若市场竞争的不断加WJ,我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而变更筑路彳磔更自己适应社会，期里在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最终诚心希望能跟大家T三U十年,感

11、谢！厨师年度个人工作总结3时间荏苒，20XX年很快就要过去了，回首过去的一年，屉慨万千这是我第八次写职位年终工作总结.今年整个XX市碱价迅猛上旅,人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善.现将主要工作总结如下：一.厨房修理方面1、XX年厨房人员调整.一次是XX村店与圆明园店副厨对调，另一次是X月份筹备西二旗店，人员综合调）整以老带新,感明园店上什主管调西二旗,并新D11一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入XX的主管.2 .厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自杳工作篮字流程,使原来打算工作不齐全的全补上来，用房得到了明显的改善.3 .2

12、0xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基处上流水最高达到XX万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终隈制在XX%XX%之间.4 .国房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的鹿瑜下取得了良好的效果.5 .顺义店新开业筹智沟通和综合管理大培训.国房主动参加并学习型亍，特殊是对用房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸用房的宿舍卫生干净.6.学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，明论变成实际操作.7、今年物触幅太大，如厨房干辣想原来X元多/斤刃K三元/斤，花嫄也涨SIJX元/斤

13、，经过蜀房更点调整对水煮鱼毛利没有膨响.二.厨房存在的问题1.由于今年设备老化，冷际、曲风老化，维妒和管理上耗费不少，表明我们厕房还需增加工作意识.2、对怎样做员工思想工作还须要盛学习.3 .在强化厨房的学习雏方面做得不够.4、在强化的房对防止中工流失工作做得不够完善.三、下一年的设想与工作支配4 、通过学习再造、培训与管理好团队.5 .对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力.6 .通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合蝴备，合理推出新奇菜品.7 .对厨房环境、卫生、设备进行平安维沪，同时对成本及费用加以限制.8 、将卷月工作安抖吗每日工作日志加以落实.9 .沟通管己、管人、管队伍

14、.新的f意味若新的起点、新的机遇.新隹眺战，我决再接再厉，努力打开一个工作新局面.时间飞逝,不知不觉中一年又已经过去了.回顾以往，现怠结如下：一、政治思想1.t.我平常能主动参与政治学习，关切国家大事，仔细学习，不断提高自身的政治理论水平，遵遵守法律律、法规及幼儿园的各项规章制度,听从领导支配，尽心尽职地做好自己的本职工作.在工作中俄与同事团结协作，树立一心一意为师幼服务的思想，仔细完成各类工作.虽然自己只是幼J庭中的一名司师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师幼儿每餐部有养分丰富的饭菜.二、在工作上，我担当幼儿园中食瞄的采买和食堂主管兼食堂变调工

15、作,首僦严格规范操作,执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的平安.平常在操作中留意以身作则，节约水电，燃油，作料,不开无人灯，刚好关闭水龙头，杜绝一切奢侈现象,还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作,脯保幼儿饮食和饮水平安.其次在实践中我不断探究，依据老师的口味和幼J曲养分搭配，调配不同的菜希,让他们都能吃上香甜可口的饭菜.在食品的果买过程中，我严恪把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家,选购各种养分丰醺的食品原料，保证物美价廉,坚决不让不合规格的食品进入食堂,最终我还仔细做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一书,每周一大扫，各类物品归放整齐有序.我在搞好本职工作的同时，我还主动参与幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，仔细做好领导交代的每一件事情.三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱t题品，轻拿轻放，平常说话留念文明语言，轻声沟通.我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工,主动参与一些I临时性突击工作，能圆满完成任务.总之,近年来，我忠于职守爱浏敬业，遵纪遵守法律，廉洁奉公，取得了很好的成果，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献.光明似箭,日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20XX年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年欢乐.工作!顶当！回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下，作为一名明师长兼用帅，