中餐宴请用餐时的礼仪.docx

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1、中餐宴请用餐时的礼仪中餐宴请用餐时的礼仪1.座次支配目前我国以中餐圆桌款宴，必需留意以下原那么：以右为尊，左为卑。如男女主子并座，那么男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主子分开主持，那么以右桌为大。职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位凹凸，即官阶凹凸定位，不能逾越。女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫一样。遵守社会伦理，长幼有序，师生有.别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。如男女主子的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，那么男女主子必需谦让其应坐的尊位,改坐次位。正式宴会，一般都事先支配座次，以便参与宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前支配座次,但通

2、常就坐也要有上下之分。支配座位时应考虑以下几点：一是以主子的位置为中心。如有女主子参与，那么以主子和女主子为中心，以靠近主子者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人支配在域主要的位置。通常是以右为上，即主子的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座,高门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是其次号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主子方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，幸免自己的人坐在一起。餐桌坐次的示意：在中国的饮食礼仪中，坐在哪里特殊重要，主座必需是买单的人.主座是指距离门口最远的正中心位置。主座的对而坐的是邀请人

3、的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧,位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐.或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到惊惶。邀请人可以指定客人的座位。自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上，通过支配座位，中国人示意谁对自己最重要。2 .上菜程序宴会之前，应遵照宴请所要到达的目的，列出被邀请来宾的名单。确定主宾、副主宾以及陪伴客人。宴清时间应以主宾最相宜的时间来确定，以多数来宾能来参与宴会为准那么。宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。宴会的菜谱要做到丰他搭配、主次清晰。应特殊照看主宾的饮食习惯。同时，酒

4、水、香烟、水果要备齐。正规的宴席上菜依次应当是这样的：手碟冷碟热炒大菜（含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤）饭点茶果【手碟】手碟其实是为早到的客人准备的，主要供宾主谈心和等人用。传统上有蜜饯、糕点，但此时此刻流行以茶水、瓜子代替。【冷碟】冷碟事实上不是给人吃的，而是给人看的，或者是在一道道的热炒大菜之间为了不停筷子而准备的。在正规的宴席上，什锦拼盘是不能用的，必需用主磔和围碟。主碟食用意义并不大，主要要讲究拼盘的漂亮和雕刻的工艺。一主碟带812个围碟，围磔以食用为主，但必需要在总体上对主碟起衬托作用。【首汤】首汤，这主要是广东人的规则，一上来就是一道例汤。据说主要是为了开胃提神，刺激食欲,但遵

5、照科学的讲法，它稀释胃液，不利于消化。所以呀，不喝也罢：）【热炒】热炒和大菜其实不是一回事情，多数以煎、炒、爆为主，汤汁也比拟的少。要求色艳、味美、鲜香爽口，量不宜多，一般要比大菜的盘略小一些。作用就是在大菜间调味，说臼了就是免得大菜吃多了觉不出好来。上菜的依次应当是上完先上冷碟，次上大菜，而将热炒穿插在大菜中入席。从传统上讲，热炒应当是从味淡起先，然后味道越来越浓才是。【大菜】大菜分头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤是宴席的主角。胡儿讲的大菜其实应当叫做头菜【头菜】头菜顾名思义是指排在全部大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。按传统，宴席是依据头菜来命名的，比方说鱼翅席，其实就是头菜是鱼翅，而不是

6、到到菜都是鱼翅。【热荤】正规宴席，热荤的用料应尽量和头菜有必需的差距，幸免喧宾夺主，道道菜都是熊掌鱼翅反而是爆发户的样子。热荤的作法一般是烧、烤、炳、蒸、炸扒等，汤汁一般较多，盘子也比拟大。有时候会上到整鸡、整鸭，其实这纯属以量取胜，很少有人吃掉的。上海地区过去的始宴有地终上几盘整鸡整鸭的规则，客人是不能动的，是留给主子带回家慢慢品位的。头菜以后一般应上炸烤类的大菜，以后的规则就比拟的随意，但切忌重复。鱼菜特殊是整鱼应当放在后面。中式传统宴席中，点心和甜菜是穿插热荤中上的，主要是为了调剂口味。素菜也不必需在最终，一般广2到在比拟后的位置上。但此时此刻的趋势是素菜最终上，然后上点心（省略饭点），

7、然后上甜品，这是受了西方的影响了。【二汤】头菜上完后，二菜是炸烤类，然后就要上汤，多半是清汤，为的是清爽喉咙，以利再战（明明是三汤，为什么还叫二汤）。但假如头菜的汤水较多，这到汤确定不能上了，否那么就成水饱了。【座汤】座汤是最终一道大菜，规格一般都高，有时会用整只的鸡鸭，比方清炖全鸡、鲫鱼汤等，味道要比拟浓，给人回味。但此时此刻更倾向于上清汤，甚至不放盐，去出油腻用。可能和此时此刻人整体口味偏淡有关。这说的主要是宫廷菜系的规则，其他菜系略有不同。鲁菜规则比拟松，粤菜就比拟严。淮扬菜一般热炒上完后才上大菜，但川菜就跟本不分热炒和大菜。3 .夹菜、敬酒、喝汤特殊留意（1）夹菜时，一是运用公筷;二是

8、夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到H己不宠爱吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最终你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、探鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。(2)敬酒。在商务用餐中常常会遇到这种状况：主办方特殊热忱,不停地夹菜，不停地劝酒。在正式的商务用餐中，境当尽量幸免这种状况的出现。也就是说，我们作为参与者，要客随主便，但是我们作为主办方的话，要特殊留意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很宠爱吃，那么在让菜的时候，应当尽量地为他人着想，敬重他人的习惯。喝汤。在喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。