做饭的这五个坏习惯会致癌.docx

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1、做饭的这五个坏习惯会致癌习惯一：不见油烟不下锅做菜的时候，你一定听过妈妈/奶奶在你耳边唠叨，让你等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。但现在正规的食用油已经不一样了，它们都要经过六脱工艺：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，来祛除原油中的杂质。正因为大量容易“冒烟”的杂质被处理掉了，所以现在的食用油烟点比较高。一般的食用油烟点不超过18(C,如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到200。C以上，油在这么高的温度下，其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸会被破坏。此时再把菜下锅，不仅会破坏食

2、物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并花、丙烯酰胺等一系列致癌物质。习惯二：炸过的油反复使用每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。虽然勤俭节约是美德，但是太过节约可能会让健康买单。因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的“苯并花，一国际癌症研究机构确认的1类致癌物，就有可能滋生。另外,使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。习惯三：炒菜不开油烟机厨房油烟袅袅升起，虽然会给人一种大厨的感觉，但是它

3、的真面目可不简单。经常做饭的小伙伴应该都有过这样的经历：辛辛苦苦做了一大桌菜，结果一点胃口都没有。其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症:比如恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。此外，厨房油烟中含有苯并花、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。习惯四：生熟食用一块菜板很多人做饭用一把刀、一个菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。然而切菜生熟不分的后果是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话，这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟

4、食上去。要知道，大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，如果不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！可以定期在菜板表面撒盐搓洗。高浓度的盐能使细菌失水而死,这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，还可以防止菜板干裂，延长菜板的使用寿命。习惯五：冰箱塞太满乱放很多家庭的冰箱一打开，总是满满当当一一太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的饮品、剩下的水果等，一放就是很久；而且物品的摆放基本无规律，哪空往哪塞。食物生熟不分放冰箱，一个很关键的隐患是“李斯特菌”污染。李斯特菌广泛生存的地方很多，包括肉类、海产、乳制品且“李斯特菌”能在低温条件下活很久，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。可以生熟分开，分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将生肉分成独立小包装储存。日期: