餐饮服务食品安全责任书.docx

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1、餐饮服务食品安全责任书为认真贯彻落实食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规，积极预防餐饮服务食品安全事故的发生，结合集团对引入社会餐饮企业的监管办法，各社会餐饮企业应做好以下食品安全工作：一、健全并落实引入社会餐饮企业食品安全责任制度。引入社会餐饮企业要建立健全以法人代表为第一责任人经营餐饮场所的食品安全责任制；配备专职食品安全管理人员；建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任，全面做好本企业所经营餐饮场所的食品安全工作，努力提高所经营餐饮场所餐饮食品安全管理水平，杜绝发生所经营餐饮场所食品安全事故。二、企业所经营的餐饮场所必须持有有效的餐饮服务许可证，自觉遵守

2、食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规规定，强化法律意识、食品安全意识以及行业自律意识，保证向广大师生提供安全的食品。三、在采购食品及食品原料、食品添加剂时应进行索证索票、进货查验和采购记录管理，并符合国家餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求，票据、台账应保存2年以上。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。禁止在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。四、禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品和病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购、加工河豚鱼、野生蘑菇等含有毒、有害物

3、质食品；禁止采购、使用或存放亚硝酸盐；禁止外购散装直接入口熟食制品；禁止在食品处理区使用和存放灭鼠药。五、严格落实食品从业人员“晨检制度”，一旦发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、皮肤湿疹等有碍食品安全病症的应立即调离；保证所有食品从业人员持有有效的健康证明和食品安全知识合格证从事食品生产经营活动。切实加强对从业人员食品安全知识的培训，建立培训档案。六、加强餐（饮）具和食品加工用工具、设备、容器等清洗消毒工作，配备清洗、消毒设施和保洁设施，掌握正确的清洗、消毒方法，确保消毒效果，并做好消毒记录。七、企业所经营的餐饮场所要严格按照餐饮服务许可证许可的项目开展食品加工经营活动，未经许可一律不得开展凉

4、菜加工经营活动；对每餐次供应的饭菜做好留样，每个留样品种的重量不得少于150g,并标明日期餐次，在专用冰箱内冷藏存放48小时以上。八、保持加工经营场所内外环境卫生，做好防蝇、防鼠、防虫工作；建立废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。九、建立建全企业所经营的餐饮场所餐饮服务环节食品安全事故应急预案。十、饮食中心加强企业经营的餐饮场所管理，坚决杜绝企业经营的餐饮场所进行转包或分割出租行为，禁止擅自改变企业经营的餐饮场所厨房加工间布局。十一、饮食中心与各企业所经营的餐饮场所签订餐饮食品安全责任书，并报市食药局备案。十二、饮食中心要加强对企业所经营的餐饮场所（食堂、卤菜店、面包房）的食品安全管理，建议各企业所经营的餐饮场所参加校内四大类食品原料（油、调味品、豆制品、冷冻制品等）统一采购，严把食品采购质量关，保障广大师生饮食安全。饮食管理服务中心负责人（签字）：年月 日引入社会餐饮企业（盖章）：法人（签字）：年月日注：经营餐饮场所: