（新版）餐厅服务员职业技能竞赛（市赛）考试题库500题（含答案）.docx

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1、Bv上汤菠菜C4红烧肉D4鱼香肉丝答案：A29 .按。分，餐巾可分为棉织品和化纤织品，A%颜色B、手感Cv质地D4质量答案：C30 .餐厅服务员使用的胶本托盘，其特点是0。A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑一次性防腐、轻便Cs昉滑,耐用、防腐，较重O4防滑,耐用、防腐、轻便答案：D31 .为表示服务热情礼貌和讲突卫生，就筏过程中应。更换小毛巾A、两次Bv三次G随时D多次G银质Ds瓷质答案：A36.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜者特色、装修风格0、餐厅服务时间来进行。A、服务档次B.餐厅档次C4顾客层次D4价格档次答案：B37 .。的人以理解来衡后一切并支配行为。A、情绪型B4理智型

2、Cs意志型0.抑郁型答案：B38 .餐厅服务中需要有较强的0能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。A、协调Bx办事B4裱花Cs装饰D4整体答案:B50.湖南菜有。的特点。A、味浓、色重B.味浓色淡G味清、色重D、味辣,色浓答案：A51 .高山族一般不吃0、马肉，忌食动物的头尾。A、牛肉B、羊肉Cx猪肉D、狗肉答案：B52 .清理现场时各类。用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。As清洁B,烹饪G服务D4开餐Cx1/3D、1/2答案：C57.征询语“这会打扰您吗？”爵译为英语是：OA4WouldB、ExxuseC4MayDvWi11答案：D58 .英文SParkIingWine

3、的中文意思是：0A、红葡萄酒B4白葡萄酒C4玫瑰韵萄酒D、葡萄汽酒答案：D59 .除湿器关闭后再启动，时间间隔必须在。分钟以上。A、1B,2C、3Ds4答案：C60.藏族宴客席间一般不0。D、餐台式答案：C64 .壮族日食三至四卷，特别喜爱0。A、甜食B4冷食G精食Dt咸食答案：A65 .等菜的口味特点是注重质与味的统一，口味比较0,清中求鲜，淡中求美。A、清香B4清淡C4鲜甜O4鲜香答案：B66 .服务中服务员应时时使自己处于0状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷,高雅的服务.At临战Bv最佳精神C4良好工作D最佳服务答案：B67 .具有0气质的客人多数是热情而性

4、急的人D、欢迎您到我们餐厅来用餐,答案：A71 .要注意洗涤物品的总重量应。洗衣机额定的洗衣重量，A、小于B4等于C、约等于D、大于答案：A72 .先行预计宾客的需求，并把O做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。A、菜单B、递茶C4账单D、服务答案：D73 .以10人/哀计算，需配Oml匐萄酒杯10个A、25Bt30Cs35D440答案：C74 .征询语“红茶里要不要放柠檬？”翻译为英语是：0AvWould78 .洗碗机工作O即应及时清洗。A、一次B、一天C、三天D4一周答案:A79 .英文s。UrandnOt的中文意思是：0A、瘦的B4清淡的C酸辣D1冰的答案:C80 .造成食物化学性污染

5、的为0金属,非金属以及有机无机化合物。A、所有B4部分Cv有害D4工业用答案：C81 .温度对觎萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在09。Av10-11Bv11-13Bv带奘汁Cv煎炸D4炸燔答案:B86 .应答语：这是我应该做的。膈译为英语是：OAsYes.IB、IfsCxPleaseD4Thats答案：B87 .自我实现需求是宾客O层次的心理需求，A、第二B4第三Cx第四D、最高答案：D88 .中钱午、晚转套卷菜单实例如：0,海鲜炒河粉，精美点心。A菌菇汤B4开胃菜C4咖啡或茶C、淡色D黄色答案：C93 .应根据宾客。决定酒水的斟倒顺序.A、用餐Bs用酒C4酒品D、价格答案：B94 .果

6、酒大都以。名称命名。A、果实Bs产地C、颜色D口味答案：A95 .端午节的食俗是饮O,吃咸蛋、粽子，喝龟肉汤等。Av米酒白酒C4雄黄酒Dv黄酒答案：C96 .对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于O,并以此配得他们的好感.D、蛋糕叉答案：C107.按示酒的基本操作方法，服务者应将0正面朝向客人。Ax瓶口Bv瓶底C商标D4酒标答案：D108腊八节食俗主要是熬腊八粥0与举行和乐家宴。A、敬佛B4养生C、祭祖O4施舍答案：A109西辍转厅餐具配备要根据不同的西筏厅配备，如法式餐厅,意大利卷厅等不同。来配置餐厅用具.A.菜肴特点B、餐厅特点C4用钱方式Ds产品特点答案：B110.宴会按餐别来分，可分为中替

7、宴会、0宴会。答案：A121 .餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是。频繁发生的行业.A.经济关系B,交往关系C、交换关系Dx人际关系答案：D122 .O型宾客对服务员文明有礼，百次和服务员像朋友般地相处.Av友好Bx活泼C4急躁D、稳重答案：B123 .宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换0。Av餐具Bx餐巾G骨盘D、烟灰缸答案：D124 .西餐餐午、晚秸套替菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喔蔬菜0A4鸡尾酒Bv辍后酒C4中国茶Dv时令水果答案：D125 .一般替台铺设的操作顺序为：铺台布一放转台一放0一摆餐具一拉椅，Av餐巾Bs茶具Ct盆花D、烟缸答案：C126 .

8、大型宴会卷桌布置时，主案可以不设台号，但要有醒目的0.A4区别Bs不同C*不志D、差别答案：C127 .汉族春节食俗里的“万万顺”指的是：0A、饺子B、肉圆C、全鱼D、年糕答案：A128 .闽菜重视汤菜，与多烹制。和传统食俗有关。B4压榨G酿造D4发酵答案：C136 .称谓语“先生”英语为0。A%IadyBtmadamCvsirDtmrs答案：C137 .平排式的单.京宴会座次是陪同分别在0和第四宾客的左侧。A、主宾B、副主宾Cx女主人D、副主人答案：B138 .英文Carrot的中文意思是：0A、土豆B4西红柿G胡萝卜D.摩菇C、对面D、中心答案：B143 .中餐替用具tablecloth的

9、中文名称是：OAv台布Bs餐巾纸Ct餐巾D、牙签答案：A144 .宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人0速度或主办方规定的时间为准。A4要求B,喝酒G进餐Dx预定答案：C145 .吸尘每次使用后，都应切断电源，将0和储尘箱中的灰尘清除干净,A.除尘袋Bv过滤袋C4集尘袋D4除尘箱答案：A146 .苗族一般不吃。和牛羊肉。答案：A150 .卷厅服务技能是一项0很强的工作。A4专业性B4服务性C4技术性D、行业性答案：C151 .汤匙早餐时作食用0等食品的餐具。A、浓汤B、蛋糕C4果冻D4麦片粥答案：D152 .金器,银在使用过程中，要尽量减少0、摔碰和硬物划伤.A、数量Bv摩擦C、污染D、叠放

10、答案：B153 .为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟信八分满，红葡萄酒斟0分满.Av五B六B4与会人数C4菜看风格D4举办时间答案:B199艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的O感和插花造型中的活泼生动充满生机感。At甄逸Bx轻盈C4动态Ds流动答案：C200 .整鱼分派服务时，应注意不能将鱼肉弄碎，0还应在鱼肉上浇上汤汁A4拆骨后Bs分派前C、分派中Dx分派后答案：D201 .餐厅布局时，0般使用标准办公桌，放在门厅内醒目的位置Av工作台B4迎宾台C、预订台Dx操作台Bv菜肴C、风格D4菜品答案：C206 .人们在进行语言交流时，通常还要生0、手势配合来表达意愿。A、

11、声调B4表情C4感情D4情绪答案：B207 .服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重顾客，二是0.Av工作不负贵任Bs工作不主动C4工作不热情D4不注意语言修养答案：A208 .粉红葡萄酒就是用带色果皮的0葡萄为原料，酿造成的介于红白色之间的葡萄酒。A、红色Bt质量C、时限D4数量答案：C220 .老年人的瞧食应增加无机盐的供应，特别是含O丰富的食物。第33页，共50页A4铁锌C、钙Ds钠答案：C221 .宴会开始前应备齐各种用品，较高挡西餐宴会每客准备0套餐具.A42-3B、3-4C、4-5Ds5-6答案：D222 .实现0是市场营销活动的目的。A.销售目标Bv市场份额C

12、4企业目标D4企业利润答案：c223 .滑爆是将原料。处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中燔制的烹调方法。A、挂糊Bx上浆C,腌渍D.拍粉答案：B224 .中餐午、晚钱套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁O.A4每日甜品B4餐后酒C、中国茶0鸡尾酒答案：A225 .认真了解分析消费者的0是市场营销观念在钱饮服务中的一种体现。Ax构成消费水平C需求D4饮食习惯答案：C226客人投诉,说明餐厅的管理及服务工作0,说明客人的某些需求尚未被重视。Av没有达标Bt红茶Cs绿茶D4绿茶粉答案：D234作为保鲜剂必须符合能抑制鲜花,花枝的O强度和蒸腾作用的要求。As吸水B4呼吸G吸氧D

13、4生长答案：B235. O是决定茶叶品质的基本因素。A、嫩度B4条索Cx色泽D4整碎答案：A236抛光好的玻璃器皿应该没有()和保持完好光亮。A、水滴B、水;责C污点D水雾240炳是将。的原料，加入线油,糖,葱姜等调味品和汤汁，用旺火烧开，转小火较长时间加热，在转旺火稠浓卤汁的烹调方法。A4刀工处理B4初步熟处理C、焯水处理Dx腌渍处理答案：B241 .美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠,烤面包，0。A、水果B4鸡尾酒C、软饮料O4咖啡或茶答案：D242 .红烧是将经过初步熟处理后的原料放入锅中，投入0和汤水经加热使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求1A4专门调味料Bv特色调味料C4有色调味料D4红色调味料答案：C243 .西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一块毡、0。答案：B247 .对宴会菜单的设计要从客人()营养需求出发。A4客观的B4个性的C.特别的Dx实际的答案：D248 .英国人最喜爱的烹饪方法有煮、烧烤,煎和OA、炖Bx烧C、蛤D、铁扒答案：D249 .中餐厅一