餐厅上班管理制度（3篇）.docx

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1、餐厅上班管理制度（3篇）餐厅上班管理制度（精选3篇）餐厅上班管理制度篇1第一章总则第一条为加强一公司（以下简称公司）的餐厅管理，规范工作程序,特制订本制度。第二条综合管理部为公司餐厅的归口管理部门。第二章餐厅日常工作第三条餐厅员工要遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。日常工作时间为：早班06：0015：00（中间休息1小时）晚班10：0019：00（中间休息1小时）有业务接待时，以做好保障为原则，工作时间灵活机动。第四条按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、吃零食、看手机。工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤第五条爱护餐厅设

2、施、设备，由于人为损坏的，照价赔偿。第三章餐具及人员卫生管理第六条餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。餐具必须严格落实消毒制度，经消毒后必须存放在保洁柜内。经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。综合管理部负责做好日常监督检查。第七条保洁柜内不得存放个人餐具和物品，餐厅员工不准私自使用业务接待所用各种餐具。后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。第八条后厨卫生实行轮班负责制，卫生区责任到人。后房地面要保持干爽，无水渍、杂物、油演。操作台台面要整洁，无杂物、污物。灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。第九条餐厅人员必须持厨师健康证上岗

3、。进入后房必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。第十条不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等不雅行为。工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。第四章食品卫生管理第十一条烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。第十二条柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理三次。冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。第十三条主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。刀、夹、盆、墩工具

4、消毒后使用，不可用抹布擦拭。第十四条进入冷拼间的食品必须清洗干净。加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。第十五条洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。切配场生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。第十六条工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第五章职工用容管理第十七条公司员工应按顺序排队，自助打餐，保持安静，不得大声喧哗。用餐结束后按规定位置放回卷具。第十八条公司员工如有出差任务等特殊情况不能到公司用餐的,应在开保前2个小时通知综合管理部和餐厅相关人员，及时做好报备，防止餐厅浪费。琮合管理部

5、做好日常监督检查。第十九条所有员工要珍爱粮食，厉行节约，反对浪费，吃多少打多少，真正落实“光盘行动”，对故意浪费的现象予以批评教育。第二十条在餐厅提供工作餐时段，在保证员工正常用餐的情况下，员工家属如有用餐需求的，可以提前一天告知综合管理部，按照早餐10元，午餐23元、晚春12元的价格提供爱心工作在。具体由综合管理部统一安排调度。第二十一条为增强公司员工幸福感，凡在公司工作满6个月及以上的员工，每年可申请两次家庭桌餐，桌餐人数不超过12人。家庭桌餐所用食材可以自行提供，也可提前2天将相应菜单提供给综合管理部。餐厅完全以市场价格采购食材，同时按照食材总价格的15%收取加工费。公司餐厅只额外收取1

6、00元作为餐厅厨师劳务费用。家庭桌餐具体事宜由综合管理部统筹负责。第二十二条餐厅工作人员要不断提商做菜技艺，提升坂菜口味。认真细致做好用餐计划，合理掌握供应量，做到少剩菜，甚至不剩菜。综合管理部每天做好检查，如发现剩余量越过5%,予以单次绩效考核扣1分，不设上限。第六章餐厅设施设备保养制度第二十三条保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。第二十四条餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。定时清洗空调虑网。对设施、设备出现异常情况及时报告综合管理部。第七章食品采购、储存、索证管理制度第二十五条采购人员所采

7、购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。（三）已过保质期的定型包装食品及调料。（四）不符合标签规定的食品及调料。（五）无动检证明的冷鲜肉系列。（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。第二十六条采购数量由餐厅工作人员根据用餐需求提前确定，提前两天将所需食材等报综合管理部和财务部。由餐厅工作人员进行采购，一人负责采购，一人负责签字脸收。绦合管理部、财务部进行不定期抽查核对，核对确认无误后，交财务部按流程付款。第二十七条采购员违反制度或从中作

8、假，造成经济损失或事故的，按照其造成损失的两倍予以赔偿，情节严重的根据有关规定追究法律责任。第二十八条储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂。仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。第二十九条采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检脸合格证。采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的告医卫生检脸合格证明。采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。第八章附则第三十条本办法由综合管理部负责解释和修订。第三十一条本办法自公司枇准之日起施行。餐厅上班管理制度篇2一、本规定适用于公司的所有员工。

9、二、公司夏季工作时间（冬季工作时间另定）：上午：8：OO12：00下午：13：3017：30加班：18：00起三、员工上、下班均需亲自打卡，正常状况下一天应打卡四次（行政、后勤人员只需打上、下班卡），午后连班不用打卡，如需加班的，也应按规定打卡。四、员工在打好上班卡后，即时开始上岗工作。未经许可长时间离岗、脱岗视情节部重予以处理。五、无故不打卡者，按旷工处理。旷工一天扣三天工资，依此累计。六、凡迟到或早退10分钟以内者，扣款10元/次；每个月累计三次以上，按一天事假处理;迟到或早退30分钟以上者，直接按半天事假处理。七、打卡时间以考勤钟时间为准，出现红字或违反规定的上、下班时间，按迟到或早退的

10、规定来处理。八、不得打重卡，凡是人为原因造成打卡时间识别不清，该时问段按事假处理。九、上下班忘记打卡者，务必在当天交由直接领导签卡确认（逾期无效），签卡次数每个月限3次。超过3次以上，签卡10元/次。十、上班时间因公外出未能依时打卡的，能够在2天内请直接上司签卡证明。十一、事假务必在前一天下班前书面申请并获得枇准，未获得批准而离开的作旷工处理。十二、旷工三天以上（含三天）作自动离职处理，不计当月工资。十三、生产员工辞职务必提前15天提出申请，非生产员工辞职务必提前30天提出申请，不足申请天数自行离职的扣除基本工荏的20%=十四、员工日常考勤以考勤卡为准，并以此为依据结算员工每月工资。十五、本规

11、定自公布日起开始严格执行。餐厅上班管理制度篇31、服从分配，认真负责，及时完成各项任务，不拖拉。2、工作时间一律讲普通话，进园后不吃零食，不处理私事，无事不串办公室、教室、不看与业务无关的书籍尤其是小说。不睡幼儿小床，上班时不佩带明显的首饰，不穿吊带裙、拖鞋、高跟鞋，不板披肩发。带班时不手捧茶杯、水袋等，在幼儿面前不直呼教师姓名。3、保持工作场所的整洁，物品要安放整齐、得当、不乱拿乱放,工作时间不大声喧哗谈笑，不讲粗俗无聊的话，不拉家常，不乱传闲话，不在背后议论他人，保持安静良好的工作环境。4、无特殊情况，一般不利用幼儿园电话外打或传呼私事电话，无论公事或私事通话要简明扼要，抓紧时间，提高电话效率。5、探篁生病教师，除组织委托外，一般不占用工作时间。因公外出须领导同意，方能离园。6、除炊事员外，其他教职工一律不准在工作时间洗衣服。师生外出活动时，注意及时关灯、空调等。7、外出参加会议和业务活动，及时汇报传达。8、不在园内翳自行车，不乱停自行车，不在幼儿家用餐、留宿。9、热心服务好家长，不私自托家长办事，不收家长礼品。10、关心热爱尊重幼儿，不体罚、变相体罚幼儿，不说教育忌语，对本职工作负责，确保幼儿安全。11、严格按照幼儿园规定的一日活动作息时间组织活动。12、保教人员带班时间不接听电话（特殊情况例外）工作时间不上网聊天，不玩电脑游戏。