食堂管理规章制度.docx

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1、食堂管理规章制度篇1：食堂管理规章制度一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒；并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；容厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚

2、持洗手后操作。五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。九、炊事员负责责任区域（门前、澡堂、水池）卫生。篇2：食堂管理规章制度1.厨师

3、长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。2 .厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。3 .厨师长必须在员工就餐及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。篇13：食堂管理规章制度一、厨房之管理1 .厨工守则，卫生条例2 .严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。3 .工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。4 .工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。5 .严格按照食品卫生要求去操作.防止食物中毒。6 .洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。7 .下作中严格

4、按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。8 .整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。9 .每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。二、管理制度1.厨房所有物品都必须呈报行政部门指定人员采购：正常消耗物品由行政部门定期发放。2厨房所购回食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。3 .任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。4 .餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。5 .餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任人。三、员工用餐公约1.就餐一律在餐厅进行，其他任何地方

5、不得烹煮食物。6 .严格按照餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐:07:4008：10中餐：11：3012：30晚餐:17:0017:30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。7 .员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员管理。不准插队，一人打多份。4就餐时要一有良好的姿态不得挥动筷、匙妨碍邻桌。5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。6 .果核骨制，余版剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自倒置指定桶类。7 .力行勤俭节约，食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。8 .餐厅内禁止吸烟。篇14：食堂管理规章制度总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度、员工用

6、餐公约收银员：11:3011：50治安:11:5012:00办公室：12:0012:10员工打反/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。篇15：食堂管理规章制度一、目的为维护职工之家正常的食堂秩序，给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。二、餐食费用标准员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。三、职工之家食堂的管理规范（

7、一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员）1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、注重食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；根据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。5、注意用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。（二）食堂采购工作规范1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保新鲜。2、厨师每季

8、度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购买。3、采购员购货时应注意保质期，不购买临保产品。4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。5、对于临时急需物品应及时进行采购。（三）食堂仓库工作规范1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）2、物品应分类存放、标识清楚。3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。（四）食堂加工工作规范1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物;一烫、二清，尽量减少农药残留。2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变

9、质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00,厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。（五）其他事项1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：001：30,晚餐：6：007：30O（责任人：炊事员）2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。4、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠

10、整齐。5、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。篇16：食堂管理规章制度食堂卫生制度：一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人）,不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作