byl-sxf-m酒店成本控.docx

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1、世界上有两种人，一种人，虚度年华；另一种人，过精有意义的生活。在第一种人的眼里，生活就是一场喊眠，假如在他看来，是睡在既暖和又柔软的床拥I二.那他便特别心满足足了：在其次种人眼里.可以说,生活就是建立功绩人就在完成这个功绩中享到自己的华绍.一一别林斯基酒店成本限制一、酒店成本的基本概念及计算1、成本的定义广义的成本，包括原材料、工资费用、其他费用（水、电、煤气、购买餐具、附具费用、餐具破损费用、清洁、洗涤费用、办公用品费用、银行利息、税金、财产租金,电话费等BIJ：成本=干脆材料+干脆人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各苜业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用.酒店的成本核算仅指狭义的成本核

2、算。2、成本的组成酒店成本一般包括直拨成本、出库成本、5S攒成本（盆点挣损失）三个部份，即：酒店成本=Il拨成本+出库成本+盘点净根失全部酒店初资在进入酒店时须经过收货部粉收，经收货部验收后区分是否入仓,入仓的下入仓球.不入仓的下直拨单,直拨给运用部门运用.盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差弁.酒店运作期间由于各种缘由，不行避开会造成账实不符的状况，如出品后因没刚好开球没收到钱、酒吧员不当心打破酒水,服务员打破餐具、失窃等。3、消耗成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本二期初结存+本期增加一本期削收一期末结存其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数城乘以单价

3、所得，本期增加包括直拨、领料和调入（各部门之间物资间拔）,本期削减是指发生退货、调出及特别损失准予核销部分.4、成本指标毛利率。收入减去干脆材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利.毛利=收入一干脆材料毛利率=毛利/收入KlOo%成本率。成本干腌材料在收入中所占的比例,也就是单位收入须要花费多少成本才能实现.成本率=干脆材料/收入X100%成本利润率.单位成本所能带来的毛利.成本利润率=（收入一干脆材料）/干脆材料XIO0%酒本成的分类依据不同的标准，酒店成本有不I可的分类,熟识并了解酒店成本的分类是实行酒店成本限制的培础。1、按经济性防分类酒店的生产羟营过程就

4、是为客人供应服务，包括住宿,餐饮、消遣、休闲等，整个服务过程同时也是劳动对象、劳动手段和活劳动的消耗过程，因此，酒店成本按其经济性质可以分为劳动对象的耗费、劳动手段的耗费和活劳动的耗费三大类。前两大类是物化劳动的耗费，后一类是活劳动的耗费.除了以上三种成本之外，还有税金和其他支出等，2、按羟济用途分类生产经营成本按其经济用途分为生产成本、销售费用和管理费用三大类.生产成本包括四个成本项目：干脂材料、指干脆用于产品（眼务）生产、构成产品实体的原料及主要材料、外购半成品、有助于产品形成的协助材料以及其他干脆材料.销华贽用包括营销成木、配送成本和客服务成本。营销成本是指为了让人们了解、评估和购买产品

5、而发生的成本。成本是指为将产晶或版务递交给顾客而发生的成本.客户服务成本是指为客户供应售后服务的成本.管理费用包括探讨与开发成本、谀计成本和行政管理成本.探讨与开发成本是指为创新产品、新服务和新生产过程而发生的成本,设计成本是指为了产品、服务或生产过程的具体规划、设计而发生的成本.行政管理成本是指企业为姐织和管理企业生产经营活动所发生的成本。3、按成本对望计入成本时象的方式分类按成本计入成本对般的方式分为干脆成本和间接成本.干腌成本是干脆计入各种、类、批产品等成本对象的成本。间接成本是指与成本对象相关联的成本中不能用一种经济合理的方式追溯到成本对象的那一部分产品成本,例如泗店的折IH.4、依据

6、成本是否随产从数l的变更而变更分类依据成本是否随产品数址变更而变更可分为固定成本和变动成本,固定成本是指不随产品（或劳务）的变更而变更的成本，比如酒店的建筑物、机甥设备等.变动成本是指随产品（或劳务）数fit的增加而增加的成本.二、 酒店的成本限制内容酒店成限制是以广义的成本为限制对象的.酒店经营的目的是以最小的投入获得最X的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是以加利润的两个基本途径。成本限制的目的就砧节约支出、杜绝奢侈和不必要的工支.成本限制具体可分为进货成本取制，营业成本限制，后勤成本限制三个部分，1、进货成本限制进货成本限制在于对进货数量和进货单价的限制着重于进货单价的限制.各部门依

7、据实际状况招本部门所需物办以选峋申请地形式,列明名称、印购数6、预料价格、规格等.巡价后，经酒店上级领导审批锭字后生效，由选购员叫优。具体应做好以下几点，杜绝不合理、不必要的盲目选购：定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查.定期要求供货商供应报价表.用地把价格压到最低：（市场调查人员具体有总羟埋确定）尽一切力气做到货比三家，保证物品质业，降低选购价格.2,营业成本限制营业成本限制是指包括期房、酒吧、客用等营业部门的成本限制.具体应做到： 1）对酒水、阳房的贵价食品、客房运用的布草、依厅运用的餐具等采纳会计学上的永续盘存制诳行核算（即：期末账存=期初结存+本期诳货一本期销售，盘点净损益=实存一账

8、存），若有盘亏，责令有关实物负责人暗偿： 2)不定期对期房、酒吧等出品部门进行抽查,严厉查处奢侈原材料、打猫”现象,坚绝杜绝奢侈、愉窗.后勤成木眼制后勤成本限制是指对各部门力公用品、物料用品、水、电、煤气等运用状况的限制。应做到:不定期对各苕业点的水、电运用状况进行检查.以削减奢侈：对各种办公用M、物料用M的领用施行严格的审批制度，不该领的不批,严禁奢侈:监督各部门运用各种办公用品、物料用品时做到物尽共用，以旧换新； 4)坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。三、 酒店成本控母体系成本限制对酒店管理而言是一项特殊Hl要的工作，特殊是在市场大环境低迷

9、的状况下，酒店业会遭遇到前所未有的逆境,收入急剧卜降削减和限制成本支出是慑解酒店经音的唯一手段.而良好的成本限制也体现了管理者的水平,最终提升泗店的经济效核.I、培育员工成本意识，建立勒检节约的企业文化是成本限制的前提员工处于酒店的最前战，酒店的成本是否限制得好，归根究以取决于员工的个体行为,酒店是一个流淌性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响崭新员工的行为，这就须要建立第个企业勤俭节约的文化.特殊是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间.并且影响着后来的MJl.比如：充分利用“二手纸”，对于一些内部文件，通知、规定等应循环利用。用平常用过一面不再须要的册； 3)对于用过一面的报

10、农纸等可以经过甄故作为草稿纸或其他用途： 4)客房用刷的肥肥、清洁液等可以收集起来给员工洗手间运用：贼投的布阜可作为抹布运用晚上亮灯的时间随着季节、天日长短合理调整： 7)员工国开办公室.顺手关灯,下班关好空调： 8)食品加工时合理充分利用边角料等.企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作川是特别常要的。只有当酒店的每一位员工都自觉的节约年一张延，每一滴水，年一度电，酒店才能式正地做到低成本良性运转.2、制定成本预算，实能成本考核奖惩制度是成本限制的关世成本预算是成本限制的Ift化衣现.只有对集一项成本项目制定了具体的指标，并口对此进行考核,成本限制才有了现实的目标，制定成本预算

11、时，要望持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则.酒店不能只对前价、客房部门进行考核.其后台部门费用的限制也特别型要.酒店不能只考核部门总费用，而事实上有的费用员工是不能限制的，把这些不行控成本称包含在考核中，考核就会产生偏差，也会失去作用，预眸指标要合理并且要有援崔性。指标过于苛刻，在实践中无法完成，也就失去了努力的动力：指标过于宽松，很简洁实现,就失去了限制的意义.预算指标可以依据历史的数据,结合本行业的惯例,分析将来的形势和酒店的策略综合掰出.预算指标摊个月都要给，好个月要召开成本分析会，对与预徵差异大的成本项目进行分析，找出缘由，以便对成本限制的薄弱环节刚好进行修正提高。考核Ur以每月进

12、行，对于成本预算指标完成好的部门.尚予嘉奖,对于未完成成本预律指标的,赐予相应的惩处.考核也可以与绩效工资或年终嘉奖相结合，成为缢效考核的一个内容或指标.对于不合埋的按竟指标,考核时要加以分析，在以后的预算中刚好诳行修正。对于一些变动成本，如餐饮成本等，11以用比率来考核;对于相对固定的费用,如电话费等,也可以用泞定数进行考核，如厨房员工可考核长饮食品成本率：房务中心员工可考核客房清洁用品或客用消耗盘占客房收入的比率：后台员工可考核办公用品近与电话费：工程部员工可考核修理破用等.水电拢如能读表到部也可以作为部门的考核指标；对全部员工而言，箕考核指标是好月的老勤，具体可依据各部门员工工作时间和员

13、工上下班数据记录作为标准。3、在总经理额导下.他专人监仰检查成本限制员工有了成本意识，并旦有奖惩考核制度诳行漱励,但要我正实现及大限度的成本节约，还须要在I常工作中有专人监督检农，刚好更正，这样才能保证成本限制工作的胜利实施。酒店中,有些费用是员工不能限制的，比如固定资产折旧费,员工工资费等,这线费用主要由管理人员来做决策.员工能峪限制的往往是那些变动成本.比如味材料消耗、水电费等.而我们要限制的也正是这部分成本,酒店成本赛琳限制体系主要可从以下Pq部分绽开：曾饮成本限制崔饮成本是酒店最大的干脆变动成本，它干脆影响的转饮的利涧.瞥饮成本限制是在保证径饮质量的前提下.降低原材料消耗、提高出成率、

14、削减啻侈等.餐饮成本限制可由径饮管理人员和财务人员共同负责.由酒店羟理领导.另一方面，要随时到阳房迸行检查，操作过程中的奢侈现象、边角料是否充分利用，调料是否考虑保侦期，垃圾桶更作为正戊检杏的时象，看是否有奢侈。能源费用限制能源开支是酒店特别大的一个支出Iii目.酒店的能源费用支出往往再达营业总题的o左右,而每一个员工的行为都会影响到能源费用的凹凸。能源费用可以由工程部经理作为总鱼贵，并汲取相关人员组成节能小“1.节能小组主要有三方面的职责：Ol寻求节能的新方法.工程都是水电、设备方面的专家.在选购、运用与改造过程中.都要考虑到节能因素。2制定节能措褪。通过对整个酒店水、电、熟料的运用状况进行

15、调查，找出能够节能的具体措胞.。3对节能指俺的执行状况进行检查.节能小组要对整个酒店的节能措施执行状况进行例行检杳和突击检查。其他费用限制其他每个部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负贲,每个部门可以指定专人来限制办公用品的额用：对通话时间过长的电话由其自行付戏：办公室一般不开通直拨电话等.对于异样的费用要找出缘由，刚好改正， 4)设需费用限制酒店的设爵特别多.如锅炉、电梯、空调、洗衣设招.设备的投资修理是酒店的一项重要支出.对设备的管理要建立“预防性维妒”体系.设备在选购安装时就要考虑如何使设备运用更加便利、许久、如何节约能源：同时设备在正常运昔过程中，就要对之进行11行维护保养，这样才能延长设备运用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设务出故障时再进行修理不但要花费大笔的修理费,甚至导致经营中断.因此对设饴的限制要锢造“预防性”,是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理，“预防性维护正是有效节能措施之-%增收节支,创建和制最火化是企业的，”终目标。在竞争激烈而又微利的酒店业,通过创建勤俭节约的良好企业文化,制定合理的成本费用考核奖惩制度.并有专人负责的监督检