学校开学食堂食品安全自查清单.docx

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1、学校开学食堂食品安全自直清单开学在即，又到了同学们欢欢喜喜上学去的日子，为做好新学期校园食品安全工作。Ol做好资质证件管理 食品经营许可证在有效期内，经营的品种与许可范围一致； 食堂从业人员健康证均在有效期内。02做好全面清洁 对地面、墙壁、天花全面清扫，做好加工设备底部、墙壁转角等卫生死角清洁，保持无积水、积垢； 对加工设备表面和内部清洁，重点关注冰箱除霜、抽油烟机除油垢，风扇、空调、新风系统及时除灰除垢； 及时疏通排水管道，保障下水管遒清洁、畅通。03做好设施设备维护 检查地面、墙壁、天花，及时修补破损部分； 检查水池等供水设施，及时修复故障水管、龙头、排水管道； 枪查“三防”设施，及时修

2、补破损的防蝇、下水道格栅，修理故障灭蝇灯； 检查食品加工、贮存、餐具消毒设施设备，确保设施设备正常运转，重点检查冰箱贮存温度（冷藏0-8C、冷冻-12。C以下）、消毒柜消毒温度、时间（蒸汽消毒:100匕、10分钟以上，热力消毒120（、10分钟以上）； 对全部餐具、加工工具进行消毒。04做好人员健康管理 建立从业人员健康档案，实施从业人员健康晨检，每日上岗前做好人员体温监测和健康检查，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员应主动调离食品加工岗位; 从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴干净工作服,佩戴清洁的工作帽，不外露首饰； 开学前集中开展员工食品安全知识培训，强化从业人员食

3、品安全意识。05做好原材料采购管理 及时整理仓库和食品加工区域内贮存的食品，清理过期、变质食品； 严格做好食品原料采购管理，从正规渠道进货，采购食品能提供购进单据、供应商经营资质和产品检测合格证明。06做好加工过程管理 不加工或外购冷荤类食品、裱花蛋糕、三明治等； 不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蕃菇、发芽土豆等高风险食品，不用五指毛桃等中药材煮汤； 严格做好湿米粉加工和贮存，严防米酵菌酸毒素引发食物中毒事件; 加工时防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透； 供餐食品加工完成到食用时间不超过2小时。07做好“互联网+明厨亮灶”管理 做好“四川省学校食堂食品安全智能化管理系统”设备维护，确

4、保摄像头在线； 做好“四川省学校食堂食品安全智能化管理系统”信息维护，确保线上公示信息真实有效； 做好“四川省学校食堂食品安全智能化管理系统”信息报送，及时开展线上自查上报。08做好食品管理架构建设 按要求建立学校组织架构，在全面配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过100O人的学生集中用餐配送单位应配备食品安全总监; 按要求落实“日管控、周排查、月调度”制度，压实食品安全责任； 建立健全食品安全事故处置方案，适时开展应急演练，及时上报潜在事故隐患。09做好食品安全宣传工作 做好反食品浪费宣传，在就餐场所张贴相关宣传标语，营造文明用餐氛围； 主动开展食品安全与营养健康科学知识普及和宣传教育活动。