学生食堂服务要求及处罚标准.docx

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1、学生食堂服务要求及处罚标准项目序号服务内容及质量要求处罚标准备注一票否决学生食堂发生群体性食品安全责任事故的。情节确实严重的，强制退出，并追究相关人员法律责任和经济责任学生食堂发生火灾、爆炸事故，造成重大损失，属餐饮企业主要责任的。师生对饮食服务年均满意度低于80%的，属餐饮企业责任的。强制退出餐饮企业违反学校治安综合治理规定，给学校造成重大不良影响的。强制退出餐饮企业在经营过程中违法犯罪而受到司法部门处理的。强制退出因擅自提高价格，或食品卫生安全和服务质量存在问题等引发群体事件影响恶劣的。强制退出餐饮企业员工与服务对象争吵、打架，构成刑事责任的。情节确实严重的，强制退出，并追究相关人员法律责

2、任和经济责任两餐饮企业员工之间争吵、打架，构成刑事责任的。食品采购、储存、加工、销售及留样环节1凡采购的食品和原材料，必须符合国家相关制度，严禁采购国家禁止的食品和原材料，采购要索证、索票，进货要验收，做好台帐记录经检查不符合要求，第一次：扣罚500元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款。2严格执行XX大学学生食堂食品原料定点采购管理办法，严禁在XX大学学生食堂食品原料定点供应商目录范围外采购经检查不符合要求，第一次：扣罚200元/项;同一项目出现第二次，双倍罚，：葭食品采购、储存、加工、销售及留样环节3各餐厅认真做好食材验收工作，禁止使用、加工、销售腐烂变质和有毒有害的食物（青条鱼、秋刀鱼等）

3、，做到食材件件验收，要有专人负责同上4严把食品的储存关，定期检查及时处理变质或超过（临近）保质期限的食品经检查不符合要求，第一次：扣罚400元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款5食品原材料存放间必须上锁，钥匙由专人保管，非工作期间，食堂的加工操作间也要上锁；食品原材料储存间和临时中转小库房禁止存放非食品原材料经检查不符合要求，第一次：扣罚200元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款。6严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间，后场大门每天进货结束后立即锁好，防止投毒事件发生同上7对蔬菜初加工前，要摘蒂洗净，对可能存在打农药的绿色蔬菜，要用清水浸泡3小时以上（每年5月1日起TO月

4、1日前小青菜禁用）；当餐不用蔬菜要摊开通风，摆放有序，对荤菜要及时清洗，沥水后存放冰箱同上8食物生熟要分开，外进食品一律用食品袋盛装，盛器、抹布、刀具、砧墩板须分专用，冰箱存放的食品均要生熟分开，生熟菜分专用盛器，蔬菜清洗过后与未清洗的要区别分开，设有标志防止交叉污染同上9用于盛放原料，半成品，成品用具，单独分装使用，清洗池，荤素菜，必须分开使用，并有明显标记经检查不符合要求，第一次：扣罚100元/项;同一项目出现第二次，双倍罚款。食品采购、储存、加工、销售及留样环节10各种炊具，主、付食成品必须有防尘设施，食堂收尾工作做好，防止污染同上11操作间内荤素水池，要有明显标志，货物分类上架，垃圾要

5、及时清理，倒入室外指定垃圾箱同上12各餐厅肉馅、菜馅须冷藏存放，存放时间在24小时之内同上13餐厅荤食或蔬菜必须清洗后再加工烹调同上14对食物要烧透煮熟，防止外熟内生，严格防止食品被污染；尽量少用和不用剩饭菜（晚餐剩余的蔬菜、鸡蛋类饭菜隔夜后禁用），对可食用的剩饭剩菜要妥善处理，放入冰箱，在供餐前必须有专人检查确定未变质后，再重新回锅烧透，方可使用，禁止与其他食品混杂，应单独销售经检查不符合要求，第一次：扣罚300元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款15加工后的原料，成品与半成品，分开存放，防止交叉污染，隔夜熟食品应烧熟煮透，以防食物中毒发生经检查不符合要求，第一次：扣罚200元/项：同一项目

6、出现第二次，双倍罚款。16学生食堂禁止制作、加工、销售凉拌食品经检查不符合要求，第一次：扣罚500元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款17销售菜肴时必须明码标价且菜谱与食材要一致，价目表在售卖窗口公示，醒目、明晰且统一规范经检查不符合要求，第一次：扣罚200元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款。18需要按照适当的比例供应高中低档菜肴，低价菜至少6个品种，需在专门的窗口售卖，且要有标识。免费汤应在专窗由专人负责供应同上食品采购、储存、加工、销售及留样环节19在销隹中，手直接接触熟食品必须戴一次性手套经检查不符合要求，第一次：扣罚100元/项;同一项目出现第二次，双倍罚款。20各种饮料或其它物品禁

7、止连包装材料一起上窗口，必须拆包后出售同上21餐厅禁止向学生出售白酒，禁止学生在餐厅饮白酒，学生自带白酒由餐厅设专人保管负责，等就餐结束后让学生带走同上经检查不符合要求，第一次：扣罚500元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款。22各餐厅所使用的冰箱等设施必须有生、半成品标识，荤素分开存放，禁止连包装材料一起存放冰箱，必须拆包后存放。经检查不符合要求，第一次：扣罚200元/项;同一项目出现第二次，双倍罚款。23食品留样形成制度化，由专人负责记录，留样器皿为不锈钢或食用保鲜盒经检查不符合要求，第一次：扣罚200元/项;同一项目出现第二次，双倍罚款。24原则上要对所有出售的食品进行留样，留样重量需1

8、50克以上，留样品种存放在冷藏柜内，要有详细标示，需存放48小时同上25留样柜只限存放留样食品，禁放其它物品、药物品等，确保柜内清洁卫生，无其它杂物经检查不符合要求，第一次：扣罚100元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款。餐用具卫生要求26餐厅所有餐饮用具，碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等用具，必须严格清洗、消毒同上27餐厅所有餐饮用具，要有专人负责，消毒保洁，无污染区域，餐后及时送回指定存放地点同上餐用具卫生要求28清洗消毒后的餐饮用具，按规定存放指定地点，保洁柜禁止存放其它物品，以防污染，确保安全同上29餐饮用具应每天一日三餐消毒并做好消毒记录，应有专人负责。同上员工卫生要求30餐厅工作人员必

9、须每年进行一次身体检查，办理健康证，新进人员，先体检须持有效健康证方可上岗经检查不合格违章者，未经体检上岗，一人次对食堂扣罚200元整，以此类推31各餐厅员工，勤剪指甲，着装整洁，男同志勤理发、剃胡子，女同志禁止化妆、佩戴首饰经检查不符合要求，第一次：扣罚100元/项:同一项目出现第二次，双倍罚款，以此类推32去卫生间，要更换衣帽，禁止穿工作服，带工作帽和围裙，做到便后洗手同上33禁止随地吐痰，乱扔杂物同上34工作时间，应穿工作服，戴工作帽、进入备餐间滞留人员应戴口罩和一次性手套同上35在工作时间，外出应更换工作服同上餐厅环境卫生要求员工服务规范36大厅保持窗明，地净，无水渍；餐桌椅摆放整齐划

10、一，桌面清洁无污染，楼梯过道，楼梯扶手，更衣室，要保持清洁无灰尘同上37加工间设施、设备、工具要定位摆放整洁，无污染、无异味，废弃物要放在专用容器（加盖）且有垃圾桶、沿水桶标识，应及时清理同上38保持操作间，备餐间地沟，地面清洁干净，无积水油垢，无灰尘，无蜘蛛网和掉灰同上餐厅环境卫生要求39餐厅备餐间禁止存有通往就餐大厅的门；备餐间内禁止乱堆，乱放杂物，设有防蝇纱窗、紫外线消毒灯和空调经检查不符合要求，第一次：扣罚400元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款。40室外包干区环境卫生，道路和区域保持整洁，禁止存放垃圾，无污染，门前无积水，禁止乱堆，乱放杂物，及时清理张贴的小广告和白色垃圾，每天坚持

11、清扫1-2次经检查不符合要求，第一次：扣罚100元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款，以此类推41室内外卫生间无积留粪便，无污垢，无异味，下水畅通，要设专人负责打扫同上42各餐厅要采取有效措施切实做好防鼠、防蝇、防蟒、防盗工作经检查不符合要求，第一次：扣罚200元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款，以此类推43各餐厅更衣室，要保持清洁整齐，禁止乱堆乱放其它杂物经检查不符合要求，第一次：扣罚100元/项；同一项目出现第二次，双倍罚款，以此类推44职工宿舍应有专人负责，保持内外清洁，各种物品摆放整齐，严禁带入存放各种危险品，遵守学校饮食中心宿舍管理制度同上员工服务规范45炊事人员文明用语、礼貌待人

12、，态度和蔼；视进餐者为亲人，主动、热情、耐心、周到地为进餐者提供优质服务同上46餐厅工作人员应佩戴工号牌上岗同上47开饭时间服务态度好，卖饭有问必答同上48各餐厅更衣室、值班室，职工宿舍不得留宿外来人员同上生产安全消防安全49餐厅严禁使用瓶装液化气罐经查不符合要求，第一次：扣罚IOOO元/项；出现第二次，双倍罚款，以此类推50电梯使用设专人负责，每天运行前检查有无故障和不正常现象，发现隐患及时书面上报；电梯操作管理钥匙、防护门钥匙不能外借，不使用时立即将电梯及防护栏锁好同上51餐厅禁止对学生开展外卖送餐（包括网购订餐）服务（不含中心安排的送餐服务）同上52餐厅内，禁止中午或在工作时间内喝酒同上

13、53食堂设施、设备因损坏且无修复价值时，禁止乱堆乱放在食堂内（含天井）经查不符合要求，第一次：扣罚200元/项；出现第二次，双倍罚款，以此类推54在每个设备前，要明确安全责任人、安全操作规程经查不符合要求，第一次：扣罚100元/项:出现第二次，双倍罚款，以此类推55加强对员工的食品、生产、消防安全等教育，增强安全意识，每月组织安全生产大检查和安全考核，做好记录备查经查不符合要求，第一次：扣罚200元/项；出现第二次，双倍罚款，以此类推56损坏的设备必须及时维修，并要设立警示牌同上57工作期间必须穿防滑鞋等劳动保护用品，禁止穿拖鞋、短裤、高跟鞋和裙子同上58建立消防责任人制度，设立安全管理员，明

14、确具体的安全责任人和安全责任同上生产安全消防安全59层层签定食品、生产、消防、电梯使用安全责任书同上60餐厅必须配齐防火毯、防火盖、灭火毯、灭火沙，天然气检测仪，防范于未然61安全管理员建立消防器材档案（要有数量、位置、保质期等信息）每月定期检查，发现问题及时汇报同上62餐厅内严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品63冬季供应火锅禁止使用液体酒精，火锅端到餐桌上后，由餐厅服务员负责点火64食堂、职工宿舍用电按规范布置线路，禁止电线私拉乱接，绝缘破损、线径过细、过热现象经检查不符合要求，第一次：扣罚500元/项；同一项目出现第二次，双倍罚65职工宿舍禁止使用电炉等大功率电器同上66食堂电气设备、线路更换或改造必须履行报批手续同上67每天下班时，由专人认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、燃气，发现隐患及时请专业人员修复同上其它68消防器材配备齐全，并