烹饪营养基础知识考核试题.docx

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1、烹饪营养基础知识考核试题一、选择题1、全谷制成的食品是（）的主要来源.（）单选逊*A、维生素AB、B族维生素U维生素CD、维生素D2、（）缺乏时，小儿会出现生长迟缓、消化不良，多处出血以及肾胳脆弱、坏死等症状.（）单选图,A、堆生素B12B,维生素HC,叶酸D、维生素C3、RMR是（）的英文缩写.（）单选题*A、静息代谢率B,运动的生热效应U食物的生热效应6动息代谢率4、葡留糖是单糖中最更要的一种，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最为丰富（）单选画A,斡类B、水果U菜类d、m5.（）的缺乏症是皮肤早期耨变，如眼睛周围常出现皮炎，随后头发脱落和肌肉萎缩.（）单选感*A、维生素B12B.叶酸

2、U维生素CD、维生素H6、能维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗的是（）单选题）“A、静息代谢率B.运动的生热效应U食物帕6动息代谢率7、儿童如果萩乏（）,会使体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少，发言缓慢，生长停滞，并易感染各种疾病.（）【单选题rA、维生素KB.维生素EU维生素DD,维生素A8、（）因具有凝血的作用，所以又叫凝血维生素.（）单选题*A、堆生素AB、维生素DC.维生素ED、维生素K9、（）参与机体生要的氧化还原过程，保护的的活性.（）【单选s三rA、维生素B14B.维生素CVU叶酸D.维生素H10、人体消化吸收营养素悬垂要的消化道是（）单选题J*

3、A大肠B、国C.口腔D、小肠11 .（）是类固曲汀生物，溶于丽肪或脂肪性溶剂中，化学性质较稔定.（）【单选s三rA、维生素AB,维生素DVU维生素ED.维生素K12 .（）即胃酸，甘酸能使无活性的蛋白反元变成有活性的胃蛋白酶.（）单选题*A、唾液B、黏液U胆盐D、盐酸13 .糖类主要是由碳.氢、氧3种元素组成的一大类化合物，其中氢和氧的比例为（），与水相同，故也称为碳水化合物.（）单选题*A、21B. 3:1C. 1:2D、4:114、部分无机盐是构成身体组织的生要成分，如（）是胰岛素的成分.（）【单选题rA、钙B、镁UtD、铁15、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）单选题J*A、跋B、钙C,

4、亚D、磷16、肝脏分泌的一种金黄色或深绿色，味苦的碱性液体是（）【单选题rA、胆汁VB、小肠液U胰液D、胆盐17、食物中最主要的限制微基酸为（）和堂叔殿.（）单选题”A、异亮氨酸B、赖氨最VC.组氨酸D、苏级酸18、食物中的农药残序.食品添加剂和穿黄毒素的污染不会对机体引起（）单选近广A、饱腹感VB,致癌U致周D、致突变19、-T弋甲，二代傻，三代四代断根芽”，指的是萩（）的严重后果.（）【单选题rA、铁B、碗C,镁D、锌20、必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足矶体的需要，而必须从每日磬食中供给一定的数量，保持氮平衡的制基酸.儿童比成年人多的一种是（）【单选题rA、异亮氨酸B、

5、赖氨酸*组氨酸D、苏级酸21.人的皮肤中含有7-脱氢胆固弹，经紫外线或阳光照射后能转变为（）单选题rA、维生素DB,维生素DlU维生素D2D,维生素D322、（）是由小肠黏膜分泌的一种理喊性液体，成年人每天分滂1-3升.（）单选题*A、拈液B、小肠液VC、胰液D、晔23、粮食所含蛋白质的质和量虽不及动物性食物高，但仍占膳食总能量的（）【单选迤rA、5O%-6O%B.55%-6O%U60%-70%D、65%-70%24、（）对法有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原成二价铁,促进肠道内铁的吸收,参与血红笛白的合成，有利于治疗映铁性贫血.（）【单选题TA、维生素B12B、叶酸U维生素CD.维生素H2

6、5、人体内的许多化学反应和生理过程是在（）的参与下完成的,如呼吸、血液循环、分滂、排泄等.（）1单选班rA、脂类B.糖类U水D,蛋白质26、固酹类又分为胆固酹帮类固的，存在于第类中的是（）【单选题rA、胆固静B、类固扉C,谷固醇D、酵母固酹V27、常量元素在人体中的重量超过人体体生的（）单选题TA、1%B,0.1%U0.01%D,10%28、因玉米中含色缸酸少，故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区，容易发生缺乏雌生素是（）单选网*A、维生素BlB,维生素B2U维生素PP6维生素B629、下列属于必需脂肪酸的为（）单选迤*A、亚油酸VB、Y-亚麻酸C,花生四烯酸D、DHA30、所有神经组织、细颗瞄

7、液中都有精，（）是构成细胞腴.软管、骨骼和眼球角膜及坡璃体的组成成分.（）单选题rA、蛋白糖B、脂糖C,糖蛋白D、糖脂31.食物经过适宜的烹调加工,能使其成为色、香.味俱佳的食品，通过人的感觉器官，进而出现生理上的条件反射，加快（）的分泌和胃肠的蝶动.（）单选题rA、消化管B、消他A. 七液D、唾液32、（），因其分子组成中含有硫和氨星，所以又叫硫胺素或抗脚气修三生素.（）单选题rA、维生素BlVB,维生素B2U维生素PP6维生素B633、CoA是酹基转移能的辅酹,在糖、脂肪和蛋白质代谢中起若转酰基作用，辅酹A的成分是（）单A、维生素B12B,泛酸VU维生素CD.维生素H34、月脑性维生素溶于

8、脂肪或目旨溶性溶剂而不溶于水，不属于脂溶性维生素的是（）单选题J*A、堆生素AB、维生素BlC、维生素DD、维生素E35、下列属于常量元素的为（）单选迤A、钙B、锌U铜D、铁36、乳精，由一分子葡萄蝴一分子（）缩合而成的双糖，为白色晶体，较雉溶于水，只存在于乳汁中.（）洋选SrA、螟B. 5腐VU怡糖D,麦芽穗37、（）是许多有机与无机物质的良好溶剂.（）单选题J*A、而类B、糖类C.蛋白质D、水38、（）不属于目液的主要成分.（）单选题rA、目蜜白蜂B.唾液VU国脂酶D.盐酸39、胰液是一种神性;肖化液，其中含有一些重要的随类.（）不包括在内.（）单选迤J*A、胰淀粉酶B、胰肽的VJ胰蛋白病

9、D、胰脂肪能40、膨响到视紫红质的合成速度或停止合成，引起夜盲症的维生素是（）【单选题rA、维生素KB,维生素AU维生素DD.维生素E41、人体每天水的需要量（）单选题rA、2500mlB、100OmIC,300mlD、无需饮水42、（）只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素.（）【单选题rA、维生素KB.维生素EU维生素AVD.维生素D43、水与生命息息相关，人体内若损失水分（）时，就会引起狂躁、昏迷而导致死亡.（）I单选题”A、0.1B、0.2C. 0.3D、0.444、胆汁最全要的成分是（），能使窗肪乳化变成目倾颗粒,能增加胰窗肪酶的活性.（）单选题FA黏液B、小肠液U胰液D、胆

10、盐45.下列为人体必需微量元素的一组是（）单选题J*A、硫、铁、ffiB、碗、镁、M*铁、珞、钻D、钙.锌、D46、严重缺（）的妇女生的婴儿，会发生呆小痛,其患考生长迟缓，发育不全，智力低下，聋哑痴呆。（）单选题”A、铁B、碘C,镁D、锌47、儿童将引起佝侵病，特别是孕”和哺乳期的妇女易引起骨质软化病，缺乏的维生素是（H单选题）*A、维生素AB、维生素DVU维生素ED.维生素K48、各类食物中挺排空蛟快，（）最慢，一次人们吃了油削的食物后不易饥饿.（）单选题rA、蛋白质B、旨肪VC,无机盐D、方糖49、人体所需要的营养，一般都是比食品得来的，一股不具有供给热能的物质是（）单选题）.A、水B、碳

11、水化合物U醐D.蛋白质50、禁食可以维持生命7-9天，甚至几周,禁水只能维持（）单选题A、2天B、3天C. 4天D、5天51,食物在（）内，主要是进行机械性消化，经牙齿将大块食物磨碎，经舌头使食物与唾液充分混合.（）单选题*A、HB、小肠U炀D、口腔52、目可以暂时贮存食物,成年人的宵TS可容纳食物的体枳为（乂单选煎A、1升B、2升U12升D. 23升53、消化等不包括（）单选题rA、直肠B、唾液汲J目腺D、肝脏54,人体需要的3大营养素，它们在体内氧化都可以产生热镀，但是其中（）是人体能量的主要来源.（）单选题*A、丽肪B、蛋白质C,糖D、无机盐55、胆汁中不含消化酶,其成分除水外，不包括（

12、）单选题A、胆色素B.胆盐U胆固酹D.百脂酶V56、月励高温加热后对其质量（）单选题*A、影响不大VB、没有鲂响C、影响很大D、没有直接关系57,每克腑肪在体内氧化可供给能量（）单选画rA、17UB、4kcalU38kcalD.37.6kJ58、人体的（），既是食物通过的管道,又是食物消化.吸收的场所.（）单选超*A、消化管B、消化融U小肠D、口腔59,（）是结构最爰杂，也是唯一含有金属钻的一种维生素，又叫钻胶素。（）【单选三三rA、维生素B12B.维生素CU叶酸D.维生素H6。、含量占人体臣量（）以下的元素,以微克计算,这美元素称为微员元素.（）单选题rA、0.0001B、0.02C,0.0

13、003D、0.0461、（）是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。（）单选题FA、植物激活B、植物调节U交换D、植物激素V62、食物在人体内的;谢七与吸收是通过消化系统来完成的，消化系统组成包括消化管和（）单选题A、胰gB、有液J盐酸D、消化腺63、除氧气外，人体需要的营养素主要有：地、而类.蛋白质、（）.无机盐和水6类，通常称为6大A、纤维素B、矿物质C.维生素D、微量元素64、（）又称遍多酸，因广泛存在于生物界而得名，它是一种淡黄色黏性有油状物.（）单选SgrA、维生素B12B,泛酸VU维生素CD、维生素H65、纯净低糖为白色晶体，易溶于水，爆点为185。（：186。，当加热至（）时变成焦糖（俗称糖色（）单选题）A、180B,190U200D,18566、机体内脂肪酸的合成和纨化糖的氧化.细胞线粒体中蜜白质的合成、尼克酸的合成，消化的及胰淀粉函的合成等都有关的维生素是（）单选团*A、维生素B12B,WU维生素CD、维生素H67、对热,碱、氧都不稳定，特别是和铜）、铁金属元素接触时破坏更快，最不稳定的一种维生素是（）1单选题*A、维生素B13B,维生素CU叶酸D、维生素H68、粮食中含有大量的糖类，是人体能量的主要来源,约占膳食总能S1.的（）单选题J*A、0.6Bs0.70.8