2024年山东公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）.docx

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1、2024年山东公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）一、单选题1 .关于24h回顾法的优点描述错误的是。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的腾食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训0、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C2 .关于炭疽病的叙述,错误的是。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽抱前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A3 .幼儿期2岁时体季增长到约。kgoA、8B、10C412D、15答案：c4 .有助于预防缺铁性贫血的食物是OA、牛奶Bx鸡蛋C、精粉Dx动物内脏答案：D5 .

2、低温保藏食品的原理主要是低温可以OOA、抑制食品中微生物生长繁殖Bv杀灭食品中大部分细菌C4降低食品中水分含量D4破坏食品中的的答案：A6 .可降低血糖水平的食物或食物成分是。A、胞食纤维B4高Gl食物C4支链淀粉D4低聚异麦芽精E果糖A、动物内脏B蛋类C4肉类D、禽类Ev鱼类答案：B14 .正常情况下,机体通过。免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害，As自身免疫B4非特异性和特异性C、内分泌D4免疫分子答案:B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜单核-吞噬细胞系统朴体溶菌施、黏液、纤毛等:特异性免疫系统

3、包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免疫功能异常亢进.导致自身免疫性疾病.15 .有“哈喇”味是。特有的气味.A4蛋白质变质Bs脂肪酸败C、碳水化合物变质D4蔬菜腐烂答案：B16 .孕前体重正常.不计划晡乳的女性,其适宜的孕期增重为。kg.Av10B,12C、14D15答案：A17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的。At1/38. 1/2C、1/4Ds12%-15E420%30%C4动物血D、菠菜E4鸡肉答案：A

4、C9. 职业道尊的涵义包括以下方面。.A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C4职业道德依靠文化内心信念和习惯.通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力Es职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF10.信息资料的收集方法,总体可分为。.Av二手资料B4访问法资料C4实验资料D4描述性资料E、分析性资料答案：ABC11. 我国居民传统的瞬食结构特点包括。A、高拔水化合物B、高除食纤维C4低动物脂肪D4低盐E奶摄入量较高答案：ABC12.市场需求调查的作用有O0A

5、4为市场预测提供客观且具体的资料依据B、为企业管理部门提供决策依据Cv有助于吸收国内外先进技术和经验D、增强企业竞争力和生存能力E4加速产品的更新换代,提高产品质量答案:ABCOE13.高血压的营养防治原则包括。A、减体重Bv减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D4限制饮酒E增加体力活动14.营养咨询和营养教育的共同点是。.A.营养信息交流B4知识提高C、态度改变Ds行为改变E、沟通技巧答案：ABCDE15.下列（）是儿童缺锌的表现.A.食欲差B、味觉迟钝C4生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损答案：ABCDE16.下列（）的脂肪含量较低A、水果B4菌藻类Dx坚果C、对食品及配方进行营养

6、评价D4进行营养知识的咨询与宣教E4疾病治疗答案：ABCD20 .下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B4磷C4钙D4铁Es硒答案：ADE21 .下列那些蛋白可作为参考蛋白（）A4醉溶蛋白Bs酪蛋白Cv鸡蛋蛋白Ds鱼肉蛋白E牛肉蛋白答案：BC22 .属于食品腐败变质的控制方法包括O0At低温B4高温灭菌昉腐Cv脱水和干燥D4添加化学昉腐剂答案：ABeD23 .在制定解食计划时.应设定能量和营养素的摄入目标为O0A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标Dv达到RNl和AlE4不超过U1.答案：ACDE24 .关于肖春期生长发育的特点.正确的是。A4青春期第

7、二次体格突增女孩约在911岁青春期第二次体格突增男孩约在1/13岁C4青春突增期后生长速度再次减缓.女孩约在1718岁身高停止增长D、胃春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在2022岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCO25 .社区营养可以研究和解决的社区人群营养问迤包括。A、食物生产和供给B、眠食结构C4饮食行为D、社会经济E、营养政策答案:ABCOE26 .食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于。A、抽样量B4随机性C4均一性D、检验误差Ev准确性答案：ABC27 .食品营养价值的评定指标包括（）A、营养素的种类Bs营养素的含量C、营养素的消化

8、率D4营养素的利用率E、食品的合理品调答案：ABCD28 .有关调查报告的概述部分.说法正确的有。.A、概述部分是整个调查报告的主体B4概述部分应筒要说明调查目的C4概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D4概述部分应筒要介绍调查研究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择,评价等的原则答案：BCDE解析：调查报告包括:标题.目录,概述（阐述课迤的基本情况:调查目的:调查对象和内容;调查研突的方法）,正文,结论与建议,附件29 .孕期体重的增加是因为。.A、胎儿Bx胎盘C、羊水Dv血容量的增加E、乳腺Fx子宫答案:ABCDEF30 .影响Gl的因素有。As食物烹调加工方式B4胃排空率C4胰岛素

9、反应强度D、咀嚼强度E小肠中淀粉溶的含量答案:ABCOE31 .可通过乳腺进入乳汁的营养素有。A4维生素A和维生素B族B4维生素C和维生素DC、钙和维生素DDs钙、铁、碘等矿物元素E4维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁32 .常见的干燥技术有。A4对流干燥B、辐射干燥C4接触干燥Dx冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE33.影响铁吸收的体内因素有。As铁需要量B4铁储存量C4食物通过肠道的时间D4胃酸34.O不是女性贫血的影响因素.A4眠食铁摄入不足B4运动量大C4铁吸收少D4机体铁需要增加E、吸烟答案：BE35.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有O,A

10、、食品冷藏应注意“急冻缓化”B4盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏.因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品.其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案：ABDE36. 促进钙吸收的物质有。A、维生素DB4乳糖C,腾食纤维Dv氨基酸E4吉霉素答案：ABD解析:基础知识P91.膳食中的钙主要在PH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D1,25-（OH）2D3参与.适量维生素D,某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙磷比例（2：1）,均有利于钙吸收。腾食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（

11、如菠菜、览菜竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等0抗酸药、四环素肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加.37.医学科普文章的思想性可体现在O方面，A、文章反映的科学Bs概念准确C4适合读者对象阅读Dv事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE38.引发癌症发生发展的重要原因是O.A、高能量除食B,低能量膳食C4不合理的饮食结构D4不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD39. 公共营养的特点包括（）。A4宏观性B4多学科性C4实践性D4强制性Ev社会性答案：ABCE40. 运动强度的判断。A、低强度相当于最大心率40-60

12、%Bv中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D4高强度相当于最大心率71-80%E4极高强度相当于最大心率85$答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民眠食指南P53.高强度相当于最大心率7185%41.减少烹调中营养素损失的措施包括O。A4上浆挂糊B4加醋C4先切后洗D、急火快炒E、勾荧答案：ABDE42.亚硝酸盐中毒OA、属化学性食物中毒Bv由于食入腌制过久的蔬菜C4皮肤可出现青紫症状D4可出现全身组织缺氧表现E4潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短43.下列（）营养素是1174岁学生比

13、成人轻体力需要更多的摄入量.A、钙Bs锌答案：B解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要.用量不足,达不到抗凝效果:用量过多.又会妨碍测定。47.如年龄、身高等.都属于数值变量.。At正确Bx错误答案：A48.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。OA、正确B、错误答案：A49.植物性食物只能提供维生素A原胡萝卜素.()At正确B、错误答案：A50.粪便不容易分解破坏。A、正确B.错误答案：B解析：不同种类的食物折算系数是不相同的,一般为6.25。63.婴儿出生时胸围比头围小1-2crn0。A、正确B4错误答案：A64.不饱和脂肪酸按n或3编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、11-6系列具有重要的生物学意义.OA、正确Bs错误答案：A65. 由于贲门括约肌松弛，胃内食物可逆流入食管下部.引起反旨等早孕反应.。At正确B、错误答案：A66.B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。OAv正确B.错误答案：A67.36岁儿童膳食中维生素D的RNl值为IOUg.()A、正确Bs错误答案：A68.细菌,霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。OA、正确Bv错误答案：A69. 维生素D可促进骨蛆织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙,磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B4错