2023年初中学业水平考试期间餐饮食品安全保障工作方案.docx

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1、2023年初中学业水平考试期间餐饮食品安全保障工作方案为做好市2023年初中学业水平考试（以下简称中考）期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故发生，根据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品采购索证索票管理规定、国家市场监督管理总局重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范、市重大活动餐饮安全保障工作管理意见以及市重大活动餐饮安全保障工作管理实施意见,制定本方案。一、目的任务认真排查中考期间定点餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保活动顺利进行。具体包括：1、详细了解供餐单位供餐计划安排，包括就餐人数

2、、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有就餐食谱一律进行审核，确保食品安全。2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品安全知识及操作规程培训。3、检查所用的食品原料、半成品及成品（含酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否索取了相关的合格证件及票据。4、检查用于储存食品及原料的冷冻冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器能否保证用前洗净、消毒，保持清洁。5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查。6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。7、检查食品留样是否符合要求。8、检查周边食品经营单位的食品安全状况：食品经营许可证、从业人员健康证明

3、、加工过程、工具、容器生熟标识、餐饮具消毒情况、库房、食品原材料采购索证索票情况等。二、人员安排（一）成立中考期间食品安全保障工作组：组长：*成员：*（二）责任区域及驻点责任人1、市第一中学及周边餐饮单位，责任单位：三里河市场监督管理所，驻点责任人：管海洋（*）、刘明山（*）。2、市第三中学及周边餐饮单位，责任单位：阜安市场监督管理所，驻点责任人：郑修智（*）、李怀华（*）。3、市实验中学及周边餐饮单位，责任单位：阜安市场监督管理所，驻点责任人：徐友刚（*）、高永昌（*）。4、职业教育中心及周边餐饮单位，责任单位：三里河市场监督管理所，驻点责任人：韩君（*）、刘宗龙（*）。5、市第四中学及周边

4、餐饮单位，责任单位：胶东市场监督管理所，驻点责任人：齐洪亮（*）姜贵武（*）。6、市第二中学及周边餐饮单位，责任单位：开发区市场监督管理所，驻点责任人：李奕刚（*）、韩秀芹（*）。7、市实验初级中学及周边餐饮单位，责任单位：三里河市场监督管理所，驻点责任人：刘绪群（*）、刘汝芳（*）。8、市第六中学及周边餐饮单位，责任单位：阜安市场监督管理所，驻点责任人：高玉强（*）、鹿金城（*）。（三）食品安全保障工作小组的主要职责：1、食品经营安全监管科负责制定中考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案、餐饮食品安全事故应急预案，组织实施中考期间餐饮服务食品安全保障工作，以及活动期间食品安全保障工作的信息收

5、集、整理及上报工作。2、应急协调和消保科负责指导实施食品安全事故应急处置和现场调查处理工作。3、开发区市场监管所、阜安市场监督管理所、三里河市场监督管理所、胶东市场监管所负责开展中考期间供餐单位餐饮食品安全保障，供餐单位食品安全监督评估，供餐单位及周边餐饮单位的餐饮食品安全检查，餐饮从业人员现场食品安全知识培训，以及活动期间供餐单位食品安全事故应急处置、现场调查处理和食品安全事故的查处工作。三、时间安排1、开展餐饮食品安全隐患排查：2023年6月11日前。开发区市场监管所、阜安市场监督管理所、三里河市场监督管理所、胶东市场监管所要认真排查各类食品安全隐患，与中考供餐单位签订重大活动餐饮服务食品

6、安全责任书，对供餐单位进行食品安全监督评估，撰写重大活动接待单位餐饮食品安全监管评估报告，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改。整改后仍然不符合要求，报告取消相应的供餐服务资格。2、餐饮食品安全现场监督：2023年6月12日-6月16日。开发区市场监管所、阜安市场监督管理所、三里河市场监督管理所、胶东市场监管所要全程现场监督中考供餐单位餐饮服务环节的食品安全，对供餐单位加工经营过程进行监督，根据餐饮服务提供者提供的菜谱，对供应的食品、食品原料、加工过程关键控制环节进行查验，对供应的食品及食品原料进行食品安全现场快速检测，并填

7、写重大活动餐饮服务食品安全快速检测记录，检出可疑阳性样品应立即封存停止使用，并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测。按照市重大活动餐饮安全保障工作管理实施意见要求，每日填写重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作日检查记录表和重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作日志。对出现的问题要立即给予纠正，对活动期间遇到的特殊情况要及时向工作组组长报告，确保活动期间餐饮食品安全。四、主要措施1、督促供餐单位及周边餐饮单位强化现场保卫，禁止闲杂人员随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生。2、餐饮单位所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留。禁止使用下列原料：法律法规规定的禁止使用的食品；存在食品安全隐患的

8、高风险食品（如：凉拌菜、鲜黄花菜等）；外购的散装直接入口熟食制品；检验检测可疑阳性的食品和生活饮用水;病死、毒死、死因不明及无检疫合格证明的畜禽肉类;餐饮服务食品安全监管部门审查认定可能引发食品安全事故的食品。3、每餐提供的所有食品必须进行留样，应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克，并记录留样食品名称、留样数量、留样时间、留样人员、审核人员等。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。4、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋等必须由本单位再进行加热处理后方可提供。5、餐具、工用具等应及时清洗消毒，要有

9、专门消毒设施和药品，有消毒记录。五、工作要求1、主办单位于活动举办前20日将以下相关信息及资料，通报食品药品监管部门登记备案：活动名称、时间、地点、人数、食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；供餐单位、供餐方式、供餐地点、联系人、联系方式。2、各有关餐饮服务单位主要负责人是本单位食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责，本单位管理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合食品安全法等相关法律法规的要求。供餐单位要与市市场监督管理局签订重大活动食品安全责任承诺书。3、各相关科室、市场监督管理所要按照市食品安全事故应急预案以

10、及市市场监督管理局食品安全事故应急预案等要求，扎实做好活动期间食品安全各项应急处置工作。监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导报告,对检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到饮食安全的供餐单位应及时报告，取消供餐资格。要抓好餐饮单位的食品安全管理人员及从业人员的食品安全知识培训。保障工作结束后，要于6月20日前将保障工作总结及有关资料报食品经营监管科归档保存。市2023年初中学业水平考试期间餐饮食品安全事故应急预案为保障市2023年初中学业水平考试（以下简称中考）期间参加人员身体健康和生命安全，有效预防、积极应对、及时控制餐饮服务食品安全事故，根据食品安全法及其实施

11、条例、突发事件应对法、国家食品安全事故应急预案、省食品安全事故应急预案、市食品安全事故应急预案以及市市场监督管理局食品安全事故应急预案，制定本预案。一、工作原则遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则，严防重大食物中毒事故的发生。二、组织领导为加强中考期间餐饮服务食品安全事故应急处置工作的组织领导，成立餐饮服务食品安全监督管理工作应急领导小组。组长：倪颖成员：开发区市场监督管理所阜安市场监督管理所三里河市场监督管理所胶东市场监督管理所食品经营安全监管科应急协调和消保科三、工作任务对发现的食物中毒或疑似食物中毒事件及时上报；对食物中毒事件

12、及时采取相应的控制措施；依法查处违反法律法规的行为。四、应急处理应急处置具体工作按照市市场监督管理局关于印发市餐饮服务食物中毒事故应急处置预案的通知、关于印发市食物中毒事故应急处置操作手册的通知、市食品安全事故应急预案以及市市场监督管理局食品安全事故应急预案规定的程序和要求执行。（一）负责活动期间餐饮服务食品安全监管的人员应主动与接待单位等沟通，加强联系，以便及时处理应急事件。（二）涉及中考期间的相关单位发现参加活动的人员在短时间内出现2例及以上疑似食物中毒病人，应立即报告负责活动期间餐饮服务食品安全监管的部门及相关人员。（三）餐饮单位应掌握本单位员工的健康状况，严格落实食品及食品原材料采购、

13、贮存、加工及餐用具消毒等各项制度要求,对供应的所有食品按照规定进行留样，发现疑似食物中毒病人时，采取以下措施：L发生食物中毒突发事件后，立即停止经营活动，并及时上报；2,保留相关食品及其原料、工具、设备和现场，如实提供有关材料，主动配合有关部门的调查处理工作；3.做好食物中毒突发事件的善后处理及整改督查工作。（四）负责活动期间餐饮安全监管的人员接到疑似食物中毒等突发事件报告后，要立即采取以下措施：1 .向市市场监督管理局和中考组委会报告；2 .封存造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；3 .配合相关部门现场调查取证和事故调查；4 .采取其他措施控制事态发展，减少事

14、故危害；（五）接到餐饮服务食品安全事故报告后，各相关科室及市场监督管理所应当采取以下措施：L立即通报同级卫生行政部门，并告知事故发生单位立即停止经营，保护封存事故发生现场。2 .立即对事故进行核实。到事故发生单位和患者接收救治的医疗机构进行调查核实情况。3 .事故报告通报。对事故核实情况按规定填写食物中毒事故报告表并及时向市市场监督管理局报告，并向同级卫生行政部门通报事故相关情况。4 .事故评估。由卫生行政部门统一组织协调开展食品安全事故评估，根据事故评估确定事故级别。5 .应急响应。根据食品安全事故情况，报经市政府启动相应级别食品安全事故应急预案。成立应急处置领导小组，领导小组下设组织协调组

15、、事故调查组、后勤保障组。6 .开展应急处置工作。一是由事故调查组对事故发生单位进行调查处置，检查加工制作过程及现场环境、查验索证索票、原料采购进货台账、消毒记录、原料储存等，对可疑食品、食品原料、加工制作工用具进行封存，并进行检验；二是对接收救治的医疗机构进行调查了解，掌握新增人数、可疑食品、进食时间、发病时间等临床表现及证明；三是根据现场检查、调查了解情况随时做出阶段报告；四是事故确认。依据卫生行政部门做出的流行病学调查及检测分析结果，确认食品安全事故的发生原因。7 .后期处置。一是由检验机构对可疑食品及其原料进行检验，并出具检验报告；二是依据检验结果，监督销毁被污染的食品，解封未被污染的食品及工用具；三是根据相关法律法规对事故发生单位进行处理，并向市市场监督管理局和市食品安全委员会办公室以及中考组委会报告和通报。