任务十 农家豆腐娘.docx

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1、:任务十农家豆腐娘*文俗（情境）豆腐娘就是豆腐的“妈妈”，磨好的豆腐娘过滤后，煮好，下卤水卤过，用滤布和豆腐架压好，就是豆腐。豆腐娘制作简便，是我县土特产。以前武义农村每个村都备有磨坊，随时可以磨豆腐娘、米粉等，现在几乎见不到了。而今在武义星光菜场附近的一条小巷子里,有一个卖鞋的小店，与别人不同的是店主朱某在卖鞋的同时，还现场手磨现卖豆腐娘，生意不错，特别是早上7点到9点的这段时间生意特别好，一天下来，能卖出20多斤豆腐娘。每天有不少人在等着买豆腐娘，老板不慌不忙地用长勺子四五粒黄豆一次、四五粒黄豆一次地往磨盘里加。武义人都喜欢吃这里的豆腐娘，现磨的豆腐娘味道鲜美，营养丰富，又经济实惠。*学习

2、目标（1）任务目标：掌握农家豆腐娘的制作工艺及操作要点；（2）促成目标：掌握豆腐娘的制作，具备良好的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯。农家豆腐娘的制作1）主配料：黄豆、五花肉、红辣椒、香菜（2）调味料：盐、味精、鸡汤、料酒、生抽、豆熊酱（2）工具：破壁机、纱布（3）技法：春制方法（4）制作步骤：当年黄豆，泡水一夜五花肉切黄豆大的丁、红椒切小段泡好的黄豆，加水，用破壁机打碎，用纱布滤掉多余水分。起锅，底油，将豆瓣曲炒出红油，倒入豆腐娘，炒至水量减少，香味浓郁，加入盐、生抽、味精，超拌均匀后出锅。撒上香菜叶即可。*操作要点(1)黄豆要泡透。(2)打浆时，水不要加太多。(3)炒豆腐娘时，注意火候，不停搅拌，否则容易焦底。革新秘笈豆腐娘中可以加马蹄丁，可以让口感松脆，层次更丰富。量作品评价单农家豆腐娘评价内容色泽洁白无焦味口感粘糯肉丁松酥造型美观