任务一 武义醋鸡.docx

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1、任务一武义醋鸡*文俗（情境）关于这醋鸡的来历，卜分有趣。相传很早以前，武义当地一个员外，也就是地方上的大户人家要请客，有一个名头叫做十大碗，第一碗三鲜、第二碗鸭瓣、第三碗猪蹄、第四碗龙角肉、第五碗鸡肉等等等等，总是都是硬菜啊，因为场面大，桌数多，当天掌勺的大厨有点手忙脚乱，做到肌肉的时候，不小心把灶台上的一碗白醋当做是清水倒进了菜锅里煮鸡，居然没有尝过味道，就匆匆忙忙出锅上了桌子。本来客人们吃了前面的四道荤菜，已经有点吃挣了，有点腻了，突然闻到一股醋酸味扑鼻而来，却是第五碗加r醋的鸡肉上来r,唯，那酸爽，大伙儿一下食欲大开。你看看，吃了卜大碗，客人们就记住了这个醋鸡，从此以后，武义醋鸡就流传开

2、来。武义人就有了一份酸溜溜的家乡情怀，一份醋鸡配上一桶竹筒饭，那可是最正宗的武义风美食组合。M学习目标(1)任务目标：制作方法、成型技法。(2)促成目标：饮食文化传承和农家菜文化延续。武义酷鸡的制作(1)主辅料：整鸡(2)调味料：白酷、白糖、生抽、姜、蒜、八角、香叶、小辣椒、料酒、盐(3)技法:烧(4)制作步骤：烧一锅沸水，放入生鸡块、姜、料酒，焯水五分钟后，盛出鸡块备用。热锅起油，入蒜姜爆香后，放入鸡块翻炒片刻，淋入生抽和料酒，继续翻炒至鸡块均匀蘸上生抽。 入适量白糖后加入白酷，翻炒3分钟。 加入适量水煮3分钟左右，入盐调味盛出，撒上葱花境操作要点(1)鸡，宜选用一年的三黄鸡为最佳。(2)为保证菜肴嫩度，焯水时间不宜过长。M革新秘笈金黄透亮,曲红的鸡汁散发着酸甜的清新香气，入口生津，香味十足。M作品评价单任务一：武义酷鸡项目色泽光泽度味型装盘卫生