学校伙食（食堂）管理委员会周检查制度.docx

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1、学校伙食管理委员会周检查制度一、检查内容1、环境卫生：检查食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工 用具是否干净、整洁、卫生。检查物品存放是否定点定位，规范有序。检查三防设施是否完善并合理使用。2、食品安全：核查食品原料的采购、验收、入库、出库、粗加工、细 加工、陪餐、试尝、留样、消毒等操作流程是否符合规范。检查食品添加剂采购、储存、使用是否规范。监督食品烹饪过程，确保食品烹饪烧熟煮透，避免交叉 污染。3、人员管理:检查食堂从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗 证，持证上岗率是否达IOO机监督从业人员穿戴是否规范，操作是否规范，有无不良 卫生习惯。抽杳食品安全员每日检登记录，确保日管控

2、措施得到有 效执行。4、食材管理：检查食材质量，对过期、变质食材及时处理，并记录检 查情况。检查食品储存环境，确保库房通风、整洁、整齐、明亮, 食品分类、分架、隔墙、离地存放。监督食品留样工作，确保留样记录完整。5、餐具消毒:检查餐具清洗、消毒情况，确保消毒记录完整，消毒后 餐具存放在专用保洁设施内。二、检查时间与频率每周组织一次全面的食品安全检查，具体时间由伙食管 理委员会确定。三、检查流程制定周检杳计划表，明确检杳时间、内容和责任人。由学校伙食管理委员会成员组成检查小组，按照计划表 进行逐一检查。对发现的问题进行记录，并提出整改意见和建议。检食结束后，召开总结会议，对检杳结果进行汇总和分 析，制定改进措施并落实。四、改进措施针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施和时间 表，明确责任人。对整改情况进行跟踪和检食，确保问题得到及时解决。定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食 品安全意识和操作技能。