做厨房的自我总结.docx

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1、做厨房的自我总结做厨房的自我总结点120_年已经过去，我杯努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做 好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈警力在工 作中浓得了一些成功，但也存在诸多不足.回瞰过去的一年，也许有失落的、伤 心的、成功的.开心的，不过都不重要了因为粗;巳成为了过去.我将努力把20_年的工作做好,现杼一年中的工作獗如下总结：1 .培训方面：每个月中的星期三.是我培训和总结一同将与天的时间，在承 师傅的放海下使我懂得了怎样去培训国己的下属,管理好每位员工,对工作认真 负费。2.管理方面：上级是下级的模范.我一直坚持以身作则,所以我的班组等由 团结.我对任何

2、人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格 多方面的管理方式.20_年厨房全年离职人员较多，20年同房全年离职人员较 去年来说比较少，所以20_年是比较稳定的一年.3、作为我本人负货厨房管理工作，负责用房里面的看料运转、菜品质量的把 关.假材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换：在6月份前同房用的老式炉灶火力不猛,出京速度不快,影 晌了出品质.经过多次以总公司领导协商.换成了节能炉灶。火力上来后出菜 速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。5 .在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：D一月份收入：520249元迸货：180064元毛率：65%2）二月

3、份收入：419492元进货：159280元毛率：623）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400137元或贷：132494元毛军：66%5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8）八月份收入：413565元迸货：136563元毛率：60%9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11）十一月份收入：509115元进货：17580

4、】元毛军：65%12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：6型6 .由于六月份原豺料上涨.旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。后来及时 调整菜单的价辂,原材料的控制下毛率有所回升。7.本班组在本年度我的不到位,部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相 关标准操作,由于后刻部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之20_年已过去，20_年又是以今天作为一个起点，新目标,新挑战。在 新的一年里要维续努力工作，勤学习、勖总结，争取在新的一年中更上一个台阶.20_年工作计划20_年巳短过去，回芒年前的工作计划和这一年中忙睡的种.种，用房员工付 出了艰辛的努力。大家齐心协力、枳段

5、奋斗，在完成计划的同时迂创造了一个个 的惊喜,但也有不足需要我们总结和弥补。一个忙喙而又充实的20_年巳泾过 去,迎接我们的是一个充满挑战性的20年,展里新的一年我会从以下几点去努 力：L加强用房内部培训：根据前一年的工作总l,以及三月份本店装修工作不 忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，产抓新员工的工作服务意 识。强化岗位技能培训，提升员工的烁合能力。2 .出品创菸：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习,多问多学。 及时了解本地、外地市场动态.加张和票购的沟通,对市场的创新. 原材料的尝 试。加强国师之间的沟通.取长补短、不断充实自己。3 .菜品航量：严把质量关，对原材料

6、的质量严格把关。重视件品安全使用， 在色、杳、味、型方面楮心砧喷,对每一个上到客人台面的茱做到尽善尽美,对 菜品搭配、分,、温度产辂把关.杜绝异物、杂物、变质变味的亲品出现.4、前厅和后厨沟通孙潮：等天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并 以良好的心态、盅心的态度不断提升菜品用IL针对上菜快慢.顺序严格把关。 对每天的急推.特别介绍环节沟通到位，对每天If标安排,套客的沟通和建。5 .能源节的：对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开 关设备，6 .设施、设备的安全使用：扣强和工程组的沟通，定期而设施设备的保养、 报修。正确安全使用操作设融,设备,下班前全面检查一道，做到万无

7、一失.7 、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好脸货关。严格杜绝变 质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用.8 .淡手营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候.加上三月份 本店笠修,加强商务餐的菜品项量，变化出耗，吸引本大厦的员工,争取商务警 能在新的一年中更上一层楼.装修完毕后,更新吉乐美食的菜品，加强菜品质量. 把毛军投上一个台阶。9 .一如既往做厨房“六常法”和卫生工作,舟房的卫生和“六常法”工作认真一直是屏房的重点之一，物房员工持之以恒进行落实.10 .合理安排人员、劳动力绦合运用，在竟好日益激烈的当今，人员第张。 根据厨房现有人员对其进行合理安排.综合

8、运用及时调整员工的工作内容,提升 员工的工作效率。总之这些都离不开全体身房人员的扶同势力,高不开领导的支持和配合。最 后我用一句话总结我个人心态,我会打好这份工，做好这件事,用一株平常心去 迎接美好的朋友.做用房的自我总结篇2转眼东得尔乐新桥店巳有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收荻了很 多。这里有我的艮师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广僦的发展平 白。它能让我感爻到大家庭的温暧，更能让我的理想和目标得以实现！在20 是我激动人生的一年.有很多的挫折和成功。总结如下：1 .工作感慨在投入到新的环境后,组织一支有理恐上进的队伍,从均瑶店来到新桥店我 也开始了新的旅程。我在实际工作中

9、.时刻严格要求自己，健到谨小慎微。踏入 新的工作岗位后，经过九个多月的努力，便自己对这份工作有了更大的挑战.自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、 枳极,更有信心二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许 多，在与刘总共同工作的这段时同里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化 用具井具的归位.仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监等方案流 程。2 .工作中的问题一、开业的前段厨房部;和前厅部之间的沟通、配合.交接欠缺导致上菜速度 跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的密求，有问题就分析并解决，有困难 给予支持和帮助.同事之间有摩擦、有矛盾

10、,要敞开心扉，及时化解。时懵告流: 团结.和谐才是做好工作的前提,营造枳极、向上、团结的工作氛由.二，管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件 小事打群架,后果比较严重,都给开除了,从这次事件中我时人员的素质要求得 到了很大的启发.如何选人、如何培养及管理.3 .对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中.努力学习, 提高工作效率，提升业务能力.积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，4 守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、搔小员工个人素康、提高菜肴 的开发、厨房能源的浪费.提商果前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进, 始终快持严谨认真的工作态度和

11、一丝不苟的工作作风，财俊过劳、乐于助人的优 良传统,时刻牢记自己的责任和任芬，严格要求卤己.在任何时候都要努力完成 领导交给的任务,做到应有的职责。4,年初工作计划与目标一、年前工作计划：L在1月中备好龙苏，为过年作准备.2、过年后人员的招录与工作安推4 .提高员工工作效率、技术技柜、素质的要求5 .深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作6 .创一支史画结.更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为 人处世的学习。7 .人的一生中有着许多成长的过程.如思想上，工作中要不断学习外.为人处世也不例外，多理解别人，有一牌宽容的心，多发现别人的优点，凡事都矍换 位思考，工作则以

12、积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个 集体，并能为构是和谐团伙发挥由己的能力,让年龄与智慧同步成长。20一年 度工作总结一一厨房部M厨师长吴观多时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公 安路店已经有12个年头了。在得尔乐,我从刘总身上学到了裂多,做事的细心. 勤劳.原则等方面,就个人而忘在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批 评我肓，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变.今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多 新推出的菜肴和新的做法，包括尻房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置， 这些为我到新桥店开展工作打下了良好的恭础。5月份进入新桥店开展

13、等备.由于朱时森老卿储备工作羟验比较丰富，还有 刘总全方位的栩助,顺利进入6月1日的开业.在这里要感谢陈总和洌总给我来新 桥店嵌炼和学习的机会。刚开业的一个月,强事还是比较吃力,人员的配合、出 菜的口味速度等方面有很多不足,虽然在均瑶店已经培训了一段时间,来到新桥 店也还常要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个 月里，已完成刻总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位W,请公司各位领导 多多指点，明年争取做的更好,谢谢！做用房的自我总给博320年酒店总姓理行敌总肝年终总结及20年工作计划20年酒店总姓理行敌总 房年络总结及20年工作计划20年的日历即将翻过，现在马上迎亲联新

14、的20年，回联过去一年的工作泾历, 餐厅从营业的调整磨合到现在的柳固运营,这一切都源于警饮部领导的支持和信 任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目.用最直白的语言陈述一年中的工作经验.一、以提升服务品质为核心，加强限务品版工程埼设冬饮服务品质的泥设，是一个先大的系统工程.是徒饮管理实力的珠合体现. XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品演戏设方面开展了以下工作：1 .编写操作规程，提升服务质量根据鬓饮部各个部门的实际运作状况,战写了宴会服务操作规范.青叶 旗服务操作规范、西餐厅服务操作规范、d酒吧服务操作规范、管事部 服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门

15、培训、妆查、.考 核确立了标准和依据，规范了员工椒务操作“同时根据我真房的服务要求，煽写 了贵宾房限务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间锻务、酒水推销、卫生标 准.物品准各.环境布置、视听效果、能恭节约等方面作了明瑜详组的规定.促 进了贵宾孱的服务质量。2 .加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原 则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理 总结），并直接参与现场服务，对现场出现的何题给予及时的纠正和提示，对典型 问题进行记荥，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞.3 .缠耳婚宴藜

16、体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务都是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴砥务的威量.编写了 4好要服务整体实操方案h进一步规范了婚宴,服务的操作流程和服务标准，突显 了宿礼现场的气氨，并送请人力誉懑部为婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主为 更具色,促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨收务中存在的问髭良好的服务品质是餐伙竞争力的核心，为了保证限务质量，提高服务管理水 平,爱高国各满意度.杉每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各警厅 1-5级管理人员参加,分析各番厅当月服分状况，捡讨服务质量，分享管理羟骗. 为典型案例进行剖析，寻找问慰根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互 学习和借鉴,与会人员积圾参与，各抒己见.款面对问题.款于承担责任