食堂菜品变化措施.docx

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1、食堂菜品变化措施1 .菜单设计变化1. 1.语言文字菜品分类顺序排列合理、美观。文字简洁清楚，印刷或书写美观大方。商务用餐菜单配有菜品名称、主要原料、烹制方法和产品特点的简单说明，便于客人选择。无涂改、污渍，清洁卫生。1 .2.菜单拟定员工餐菜单：由厨师长一周拟定一次，菜单两周不重复，每月至少推出两个新菜；并于每周四前完成次周的菜单，交由公司技术部门及相关领导审核后方可实施。商务接待餐菜单：由行政总厨亲自指挥安排菜单的拟定，菜单内容丰富,冷、热菜分类搭配合理，点心、汤类安排适当，各种菜点营养平衡，价格有高、中、低三个档次，能够满足甲方商务用餐的不同规格需求。13安全卫生营养菜单的设计首先要满足

2、不同人群的安全卫生营养的需要，严格选用安全优质的原料，突出绿色、生态的特点。考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食营养搭配的科学，员工餐厅菜单的制定将严格按照营养与膳食的要求和准则来进行。2 .口味多样变化菜品品种以四川家常菜为主、兼顾各地特色风味菜（鲁菜、粤菜、湘菜、东北菜、淮扬菜等）。菜单内容突出菜品烹制特点：蒸、烧、炖、卤、炒、煎、炸、燔、煮等。发挥中餐美味的特点，满足不同客户的需要，并根据客户的要求及时调整。3 .季节些变化菜单的设计将根据食品的时令性，时令蔬菜一般质量好，价格合理，供应充足，时令新鲜，菜单设计根据季节气候特点来不断调整菜品，实现品种丰富，合理配制，每日更新

3、。另外，还考虑一年之中节气特点，例如：端午节的粽子、中秋的月饼、冬至羊肉汤锅等推出主题菜品。4 .满足员工意见的变化定期收集员工意见，针对员工对食材、口味、品种、分量、荤素搭配、烹制方法等的喜好，及时调整菜单。5 .花色品种变化菜单设计要求菜品花色品种安排合理。冷菜、热菜、甜点、汤类齐全。菜点以家常菜、特色菜、风味菜为主。临时性商务用餐菜单根据客人订餐标准进行安排，每个标准公司可提供三套菜谱供客人选择，菜单的冷菜、热菜、面点、汤类比例安排在5：15：4：3左右，各种产品高低档搭配，档次较高、质量较好的产品安排在25%-30%左右，中档产品安排在45%-50%左右;档次比较低，价格便宜的产品安排在20225%左右,便于客人选择消费,适应客人多层次、多方面的消费需求。及时关注市场流行趋势，引进特色产品，保障菜品的新颖度。6 .菜品更新变化我司餐饮事业部拥有专门的菜肴规划研究技术部门，不间断地从事团膳配餐品种研发与创新工作。同时多年来在多项目的经验累积，已经建立了内含数百种品种的团膳系统菜单、商务接待餐菜单等的菜单数据，而且还在补充完善之中。同时借助总公司的集团管控及专业调配，能够及时、快速地进行菜单的选择与组合，能随时调集我司各项目厨师资源进行整合，对各项目厨师进行轮换，保障贵公司员工各层次的不同需求。