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1、黑椒薄荷汁牛仔粒(广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品)时间2010-01-182257来源未知作者admin点击6次特点:牛仔粒香滑爽口,薄荷味浓郁。菜品提供:欧锦和,香港人,出生于广东中山,45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。原料:牛仔柳500克,西兰花400克,红尖椒特点:牛仔粒香滑爽口,薄荷味浓郁。菜品提供:欧锦和,香港人,出生于广东中山,45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总府兼副总经理。原料:牛仔柳500克,西兰花400克,红尖椒30克,鲜薄荷叶5克。调料:黑椒薄荷汁75克,色拉油750克,盐5克,味精7克,生抽8克,湿淀粉15克。黑椒薄荷汁的配方制
2、作:酱料:面捞150克,蒜蓉150克,黑胡椒碎15克,二汤750克,美极鲜酱油75克,鲜薄荷叶丝100克,糖50克,味精30克,老抽10克,牛油100克。制作:锅内放入牛油,烧至六成热时放入蒜蓉、黑胡椒碎小火炒香,下入二汤、面捞、鲜薄荷叶丝小火搅拌至面捞溶化,放入美极鲜酱油、糖、老抽后小火煮8分钟,再放入味精调味后出锅即可。特点:色泽黑亮,黑胡椒味、薄荷味浓郁,口味咸鲜微甜。适用范围:适合用来炒、烧、烟制猪、羊、牛等禽畜类原料。制作方法:(1)牛仔柳洗净,切成1厘米见方的小粒,加盐3克、味精5克、生抽、湿淀粉调味后腌渍10分钟备用;西兰花洗净,切重约5克的块,放入沸水中加色拉油5克、盐2克大火汆1分钟,取出控水,装入盘中围边。(2)红尖椒洗净,切1厘米见方的小丁;鲜薄荷叶洗净备用。(3)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入牛仔粒小火滑1分钟,捞出备用。(4)锅内留油20克,烧至七成热时放入牛仔粒大火煽炒2分钟,下黑椒薄荷汁、红尖椒丁中火煽炒1分钟,放入味精2克调味后出锅,装入盘中,用薄荷叶点缀即可。