2024年西式面点师（初级）证模拟考试题及答案.docx

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1、2024年西式面点师（初级）证模拟考试题及答案1、【单选题】（）一般多用瓷制餐盘盛装。（D）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点2、【单选题】（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（八）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质3、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）A是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德4、【单选题】（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。（B）A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁5、【单选题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油6、【单选题】Brush”的中文

2、意思为（）。（D）A、炸B、打C、煮D、刷7、【单选题】spongecake”是指（）。（C）A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕8、【单选题】中国居民膳食指南中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是Oo（C）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡9、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是0。（八）A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔10、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。（D）A、稳定B、变化C、从高D、从低Ik【单选题】一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。（B）A、70-74%B、5

3、8-62%C、65-70%D、48-52%12、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是（）。（B）A、干净、整齐、不露发迹B、领带整洁、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D、男不留胡须，女不染指甲13、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。（D）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症14、【单选题】下列气体燃料中，热值最高的是（）（D）A、天然气B、人造煤气C、沼气D、液化石油气15、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是（）。（D）A、 baking

4、sheetB、 ovensheetC、panD、tin16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳燃D、粮仓中的放射线元素17、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（C）A、农面逋一；3油纸B、衣而喷水C、表面涂蚩液D、表而涂油18、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。（八）A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水19、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。（D）A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分20

5、、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是（）。（D）A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精21、【单选题】出材率是表示原材料（）程度的指标。（D）A、采购B、消耗Ci=、需求D、利用22、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的（C）A、水分B、溶化温度C、软硬度D、环境条件23、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（C）A、高筋B、中筋C、低筋D、特制24、【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。（D）A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸25、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别

6、水平D、技术水平26、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平27、【单选题】嗜盐菌又称（）。（D）A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌28、【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是（）。（C）A、果冻液倒入模具时，要避免起沫B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中D、一定要保证所用模具的卫生29、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。（B）A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发30、【单选题】在厨房范围内，

7、（）是指构成产品的原料耗费之和。（八）A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本31、【单选题】在盐浓度为3机寸最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、人肠杆雷32、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。（D）A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务33、【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。（B）A、1/2B、1/3C、2/3D、3/434、【单选题】在西点制作中，通常情况下（）都归入了干果类。（C）A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头B、花生、杏仁、松子、荔枝C、开心果、板栗、腰果、葡萄干D、花生、西梅干、

8、杏、樱桃35、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。(D)A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅海36、【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。(D)A、圆形B、方形C、较大型D、较小型37、【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。（八）A、主题、造型B、风格、色彩C、色彩、造型D、主题、风格38、【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。(C)A、45乐45乐10%B、50%、40%、5%C、42乐

9、42%、15%D、44乐44%、12%39、【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。(C)A、密度B、比重C、含脂量D、来源40、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拄缸内准各打发时的奶油温度应在（B）A、04CB、 710X:C、 1015T:D、-4、（TC41、【单选题】布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制.安全生产模拟考试一点通.成的一类柔软的甜点心。（C）A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶42、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳木,此木耳涨发率是（B）A、0.33

10、B、3C、3.75D、443、【单选题】成型时，采用（）的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。（八）A、割B、抹C、切D、撒44、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。（C）A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少45、【单选题】是和面机的英文名称（B）A、ToasterB、DoughmixerCOvenD、 Spongermixer46、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月O,减去月末盘存额（八）A、领用B、采购C、定D、销榜47、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。（八）A、冷冻甜食B、酥松点心C、松软甜点D、半成品48

11、、【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。(C)A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度49、【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。（八）A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音50、【单选题】油脂的O与温度有关，温度越高，其性能作用越大。(B)A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性51、【单选题】消进糕足用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（D）A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品52、【单选题】溶化黄油的最佳方法安全生产模拟考试一点通是双煮法和O。（D）A、水煮法B、烤化法C、烫化法D

12、、微波溶化法53、【单选题】爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。（B）A、爱民族B、爱机国C、爱和平D、爱团结54、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。（八）A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性55、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（）和职业关系中的具体体现。（C）A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系56、【单选题】肉类蛋白质属于（）蛋白质。（八）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣质57、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。（D

13、）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压58、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部O。（D）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质59、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（）。（C）A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水60、【单选题】西式面点英语为（）。（八）A、 westpastryB、 westspongeC、 westpieD、 westcake61、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。（八）A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳62、【单选题】质M好的奶油耍求（C）A、色泽淡说、组织细腻光亮B、色泽洁白、织织

14、细腻光亮C、色泽沽白、有光泽、较浓稠D、色泽淡、湃澈明亮63、【单选题】软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。（D）A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长64、【单选题】过量食用动物脂肪会促进（）。（B）A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康65、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）（八）A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体66、【单选题】销售价格的基础值是（）。（D）A、利润B、毛利C、费用D、成本67、【单选题】销售毛利率与O的和是100机（C）A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率68、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和，安全生产模拟考试一点通，限制放电。（B）A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载69、【