食品检验工考试：中级食品检验工考点.docx

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1、食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间OoA. 10分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选、下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、

2、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是OcA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的O蒸馈出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻，2,3-二甲瞳喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C

3、.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判面题芽泡是休眠体。O正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是OoA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。A强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%.59.27%、59.13%59.1096、59.14%,标准偏差为O。A. O.06542B. O.0654C. O.066D. O.065正确答案：C15、1选用堪或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于OoA. 0

4、.ImgB. 0.2mgC. 0.3mgD. 0.4mg正确答案：B16、判断题乙酸中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。正确答案：对17、单选用于直接法制备标准溶液的试剂是OoA.专用试剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂正确答案：B18、单选下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C19、单症根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为（）个/ml。A.3775B. 3800C. 37800D. 40000正确答案：B20、单选以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。A.

5、异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型正确答案：A21、单选下列哪一项O指标不属于淡色啤酒的感官要求。A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C22、单选沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。A.过滤B.洗涤C.干燥D.分解正确答案：A23、单选试验室中的仪器和试剂应O存放。A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C24、单选下面的O不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A.单色器B.光源C.检测系统D.光电管正确答案：D25、单选分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是OoA.预热20minB.调节“0”电位器，使电表针指“0”C.选择工作波长D.调节100%电位器，使

6、电表指针至透光100%正确答案：D26、单选下面有关废气的处理，错误的是OoA.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出正确答案：C27、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。正确答案：错28、单选饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C29、单选下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素OoA.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B30、单选大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为OoA. 1小时B. 1

7、.5小时C. 2小时D. 2.5小时正确答案：A31、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列O不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A32、判断题滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。正确答案：错33、单选鞭毛是细菌的（）器官。A.捕食B,呼吸C.性D.运动正确答案：D34、单选下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是OoA.酸碱滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铭酸钾法等D.用氨竣络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法正确答案：C35、单选下列

8、是有关滴定分析的化学反应必备的条件：（1）反应完全；（2）反应迅速；（3）等当点易判别；（4）无干扰性杂质；（5）反应有沉淀；（6）一级反应。上述条件中，正确的有（）个。A.3B.4C. 5D. 6正确答案：B36、单选使用容量瓶时，以下操作正确的是OoA.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液正确答案：A37、单选称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g,下列分析结果合理的是OoA. 36%B. 36.4%C. 36.41%D. 36.410%正确答案：C38、%选无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基

9、的中90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于OA.1个B.3个C. 10个D. 30个正确答案：B39、单器下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是OoA沙门氏菌B.粪肠球菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌正确答案：D40、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是OoA.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D41、单选用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()OA. 0.1%B. +0.1%C. -0.1%D.无法确定正确答案：B42、单选与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为OOA.金属离子颜色B.酸效应C.羟基化效应D.指示剂的变色正确答案：A43、单

10、选脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于O,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙雁B.石油酸C.水D.四氯化碳正确答案：C44、单选下列有关高镒酸钾法的说法，错误的是OoA.高镒酸钾不能用直接法配制B.蒸储水溶解高锌酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高镒酸钾D.配制好的高镒酸钾溶液应放入广口瓶正确答案：D45、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案：错46、判而题真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。O正确答案：错47、判断题SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。正确答案：错48、

11、单选清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为OA.浓硫酸：浓盐酸=1：3B,浓HNo3:浓H2S04=l：3C.浓盐酸：浓硝酸=3：1D.浓硝酸：浓盐酸=3：1正确答案：C49、单选食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为OOA.0个/10Oml(g)B.无法确定CV30个/100Inl(g)D.30个/10OnII(g)正确答案：C50、判断题数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。()正确答案：错51、单宗食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸素C.分馆D.萃取正确答案：D52、单选在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应

12、该进行OoA.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器正确答案：B53、单症在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行OoA.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C54、单选下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是OoA.铜B.铁C.钙D.锌正确答案：C55、单选下列不影响沉淀溶解度的是OOA.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaS04沉淀中加入KNO3C.在CaC204沉淀中加入盐酸D.在AgCI沉淀中加入H+正确答案：D56、单选实验室用电安全，下面做法不正确的是OOA、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险

13、丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题正确答案：C57、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C58、单选下列方法中，不能使滴定终点更明显的是OoA.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间正确答案：D59、单选分析室常用的EDTA水溶液呈O性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸正确答案：C60、单选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OAlO代B. 35代C. 60代D.

14、 72代正确答案：D61、单选万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。A四B,三C.二D.一正确答案：B62、判断题大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。正确答案：对63、单选当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚醐为指示剂），常在氨基酸中加入（）。A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮正确答案：B64、判断题分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。正确答案：错65、单选肉汁培养基，常用来培养OA.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A66、单加能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒正确答案：C67、判断题细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。（）正确答案：错68、单选蒸储某种很低沸点的液体应选用OcA.空气冷凝管B.直形冷凝管C