食品安全知识竞赛题库考点（三）.docx

《食品安全知识竞赛题库考点（三）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识竞赛题库考点（三）.docx（33页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品安全知识竞赛题库考点（三）1、多选以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是OOA.患有痢疾的人员B.患有病毒性肝炎的人员C患有活动性肺结核的人员D.患有化脓性或渗出性皮（江南博哥）肤病的人员正确答案：A,B,C,D2、问答题集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证3、单选粮食不宜加工过细，原因是：OA

2、.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养损失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.以上说法均不正确正确答案：B4、问答题食品安全法对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定？正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。5、单选国务院关于进一步加强食品安全工作的决定确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，

3、大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。OA.食品质量大幅度提高B.食品品种日益丰富C.食品监管加强D.人民群众食品消费安全感增强正确答案：D6、单选果汁与果子露的区别,下列正确的是：OA.原料不同B.营养成分不同C.生理酸、碱性不同D.以上说法都正确正确答案：D7、单选用电冰箱保臧食品不正确的做法是：OA.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C8、问答题县级以上工商行政管理机关可以向社会公

4、布哪些食品安全日常监督管理信息？正确答案：（1）依照食品安全法实施行政许可的情况；参考解析：试题答案（1）依照食品安全法实施行政许可的情况；（2）责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；（3）查处食品经营者违法行为的情况；（4）专项检查整治工作情况；（5）法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。9、单选企业应配备经O的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉O,能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A、内部培训；检验规程B、专业培训；产品标准、仪器操作C、专业培训、考核合格；产品标准、检

5、验规程D、内部培训、考核合格；产品标准正确答案：C10、单瓦谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏OOA、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：B11、问答题食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？正确答案：食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货参考解析：试题答案食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。12、判断题稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。正确答案：对13、单选婴儿发烧时

6、不应该吃下列哪种食物：OA.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物正确答案：A14、多选杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应OoA、有专用的贮存场所（柜）B、加锁并由专人负责保管C、加贴警示标志D、使用前须经批准正确答案：A,B,C,D15、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。正确答案：错16、多宗企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）0A、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录正确答案：A,B,C17、多选集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食

7、品经营者的食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现食品经营者有违反食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D.在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任正确答案：A,B,C,D18、单选发霉的茶叶不能喝的主要原因是：OA.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊C.发霉的茶喝后容易引起鹏齿D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康正确答案：D19、问答题什么是食品安全事故？正确答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食参考解析：试题答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染

8、等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。20、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。正确答案：对21、单选“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是OOA,保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求正确答案：D22、单选食品生产企业车间工作人员工作时不准OoA、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是正确答案：D23、单选食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在O内进行使用。A、安全范围B、检定有效期C、产品使用年限正确答案：B24、多选

9、食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。正确答案：A,B,C,D25、判断题食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。正确答案：错26、单选不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是OOA.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧正确答案：A2

10、7、单选下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是正确答案：D28、多选食品企业对供应商的样品评价包括OOA、感观评价B、图片评价C、小样检测正确答案：A,B,C29、多选食品企业厂区内不得有O和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质正确答案：A,B,C,D30、问答题食品广告监测的重点是什么？正确答案：食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会参考解析：试题答案食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、个案广

11、告实施跟踪监测。31、多选经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品OA、不符合食品安全标准的B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品正确答案：A,B,C,D32、单选微生物可以使化妆品的水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类B、有机酸和蛋白质C、有机酸和脂类D、维生素和有机酸正确答案：A33、单选蔬菜在运销过程中保存不当，所含的会被氧化，尤其是会不断损失。A

12、、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B34、单选食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是OOA、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B35、问答题食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定？正确答案：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内参考解析：试题答案食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易

13、辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。36、多选生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应OOA、隐瞒质量问题B、隔离不合格品或可疑产品C、及时报告生产部负责人D、立即停止生产正确答案：B,C,D37、问答题县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？正确答案：（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；参考解析：试题答案（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，

14、并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理食品流通许可证；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。38、问答题食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？正确答案：食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生参考解析：试题答案食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建

15、设，宣传、普及食品安全知识。39、多选证据的种类OoA、证人证言B、物证C、书证D、被调查人的陈述和辩解E、视听资料F、鉴定结论G、勘验、检查笔录正确答案：A,B,C,D,E,F,G40、单选食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其O加工产品。A、初级B、再次C、深度D、其它都不对正确答案：A41、单选企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，O通用规范的各类记录表单，但应体现通用规范记录表单中所要求的内容提要、要素。A、不可调整B、适当调整C、大幅调整正确答案：B42、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为OA、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶正确答案：A43、单选下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病毒D.原料