2024年白酒酿造工（中级）职业技能等级认定理论题库（含答案）.docx

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1、C4大麦Dx大米答案:B15 .江津酒发节周期短，一般为O天发A、1Bs3C、5Ds7答案:C16 .白酒的生产原料通常是以粮谷为主.在粮谷为主的原料中，。占主导地位。A、大米B、小麦CC米D高粱答案：D17 .小曲、秋曲等制作温度大多在OC以下。A、30B、40C、50D、60答案：BC、使原料湿润更柔软D4提前糊化答案：C22.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是O.乙酸乙酯;Bv丁酸乙酯;C4己酸乙酯;Dv乳酸乙酯答案：D23.我国使用纯种制裁曲技术，是。年代由日本传入的“30Bv40C450Dx60答案：B24 .董酒小曲的原料为。，加入中药95味。A、小麦Bv大麦C4大米D4款

2、皮答案：C25 .仓内发醉过程曲坯生香需经过()个阶段。A、小麦B、豌豆C4高梁Dv大麦答案：C37 .酸性蛋白的作用的适宜PH范围为2.0-6.0,最适PH为OA12.5-3Bx1212122024年3月40G1212122024年4月5日Ds5-5.5答案：B38 .O是白酒蒸母过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。A、看花摘酒Bs看汽摘酒C、品酒摘酒D4测量摘酒答案：A39 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的O,服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。A、领导安排B、班组长安排C、安全生产规章制度和操作规程A、 31-35B、 35-45C、 45-50Ds50-55答案：D44 .茅

3、台酒生产中，洁蒸后的谷壳使用时间不得超过。.A112h24hCx36hDs48h答案：D45 .依据消防法，下列说法中错误的是O.A、进入生产储存易燃易爆危险品的场所，必须执行消防安全规定B、禁止非法携带易燃易爆危唆品进入公共场所C、建筑构件,建筑材料和室内装修,装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成国际标准D4人员密集场所室内装修,装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃难繁材料答案：D46 .优质的白酒原料，要求原粮水分在O%以下。A、11D14答案：D47 .拆仓曲有益的香味主要有。.A、曲香,霉香、苹果香Bs豆豉香、氨味酣香C4花香,曲香、醇香D4豆豉香、曲香花香答案：D48 .茅台酒

4、高温大曲中黄曲比例为O.Av60%Bs70%C、80%Ds90%答案：C49 .高粱的淀粉含量要求是什么？。AtJ50、B、70%C4J60%Ds80%答案：C50 .直链淀粉平均含有。个葡萄糖单元。Cv25%-30%D420%-25%答案：A58 .曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为O.As温度达标B、香味好C4呈现金黄色D湿度大答案：A59 .包装物或包装容器最大袤面积大于20cm2时，强制标的文字,符号、数字的高度不得小于OE.Av1B、1.2C、1.8D、2答案：C60 .每公斤茅台酒耗用的原料比例为。A4高粱2.6g,小麦2.4gB4高粱3g,小麦2gG高粱2.4g,小麦2.6gD

5、4高粱2g,小麦3gD10答案：B72 .黑曲有AS3.4309菌种附系较纯.主要有O.A4糖化醐、B-淀粉能转昔酶Bs糖化的、-淀粉陋、转昔陋C4糖化醐、B-淀粉能酒化前Dv糖化的、a-淀粉醉、酒化醉答案：B73 .O时是曲虫活动的高峰期，A、1212122024年6月8日B, 15-17C, 17-19Ds19-21答案：A74 .甲醉对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累105E升即有失明的危睑，（）亳升即能引起死亡。A、15Bt30C、40D450答案：B75 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是。.A、6;B、68；C、6.58.5D48.5-9.5答案：C76 .最适合根

6、温生长繁殖的原料为。A、高粱粉B、米粉C4玉米粉D4小米粉答案:B77 .在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留。的距离。A%5-1OcmB、 10-15cmC、 15-20cmDv20-25cm答案：B78 .人工跺曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力。.A、两者相同Bv无从比较Cs前者较优D、后者较优答案：C79 .韵萄酒和酒精度超过（）%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。A、5Bx10Cv20Dt30答案：B80 .丢糟槽醋可用作O等。A、饲料B4食用菌原料C4特种锅炉燃料D、以上均全选答案：D81 .从淀粉生成搪，再由精生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需

7、。多天。At10B,20C、30Ds40答案：B82.高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）.D、60答案：C86有限空间作业中断超过。分钟，作业人员再次进入有限空间作业前，应当重新通风并检测合格后方可进入.At120分钟Bs90分钟Ct60分钟D、30分钟答案：D87 .糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6诞为最好，通过20目筛孔的不超过8$,1m3糠壳的质量不大于。kg。A、106B、118Cv125D、133答案：D88 .使用。能稀释粮精的酸度,能有效促进槽酷中酸的挥发。As尾酒B、量水G大曲D、增加淀粉含量答案：BA4浓香；B、米香；

8、C4清香；D、醉甜答案：D304 .泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在O左右为正常。A10.5B、1C、1.5D、2答案：C305 .制曲拌料后曲料含水量在()左右为宜。Av30Bs35C、38Ds42答案：C306 .黄曲京生长较快，培养1074天后，直径为。cm,A41212122024年2月3日B41212122024年5月6日G1212122024年6月7日Dx1212122024年7月10日答案：c307 .清香型白酒主体香成份是OA4乙酸乙酯Bx丁酸乙酯G乳酸乙酯Ds己酸乙酯答案：A308 .大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）.A、青霉Bx木零G曲霉

9、D、毛霉答案：D309 .大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行展早最具有代表性的是国家名酒。的生产工艺。A、古井贡酒B.汾酒C西凤D4董酒答案：D310.桂林三花酒目前采用蒸谣釜，90Okg大米原料，共得酸液为4m3,只需（）h即可蒸懒完毕.D酸味答案：B317 .生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式。下列屈于班组安全生产教育主要内容的是OA、从业人员安全生产权利Bv单位安全生产规章制度C、岗位安全操作规程D4从业人员安全生产义务答案：C318 .现使用的硬度单位为mmol1.,IEOI/1.=()d0Av1B,2C、2.84D、2.48答案：C319.依据

10、劳动合同法，用人单位可以额外支付劳动者一个月工资新与解除劳动合同的情形是O.A,劳动者因公负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从弄中周大单位另行安排的工作Bv劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜工作C、劳动者严重违反用人单位的规章制度Ds劳动者严重失职给用人单位造成至大损害352 .下列微生物中不属于霉菌的是O.M酵母Bv根霉G曲零D、木霉答案:A353 .以下不属于白酒中的杂异味的是。OA%臭B4革果香G辣D4油答案:B354 .浓香型白酒的醇酯比为。以下。A、 1:03B、 1:04Cx1:05D、1:06答案：D355.上堆温度要O。A、逐排降低Bt逐排升高C

11、4保持一致Bt20Cs30D450答案:B360 .高梁克中的单宁含量在。以上。A、1%B、1.50SCx2%D43%答案：C361 .粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为O.A、沙B1楂C、棒D楮答案：A362 .第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和O.A4五粮液B4泸州大曲C、全兴大曲D白云边107.粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。OA、正确B4错误答案：A108生产场地工用具、大曲谷亮要按定置要求整齐堆放。不得乱放乱堆,每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁.OAt正确Bx错误答案：A109.茅台酒生产中，润粮既保持高梁表皮的淀粉不流

12、失，又使高梁的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。A、正确B、错误答案：A110生产场地工用具、大曲谷亮要按定置要求整齐堆放。不得乱放乱堆,每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁.OAt正确B、错误答案：A111 .满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库.OA、正确B4错误答案：A112 .厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵（）A正确Bv错误答案：A113 .不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发潴主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。As正确Bt错误答案：B114用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）Ax正确B、错误答案：A115.一次

13、酒的入库浓度是5559。A、正确错误答案：B116曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）Av正确Bv错误答案:A117 .由于白酒生产中霉菌是有益菌,所以青霉菌对茅台酒生产有益无害.。A、正确B4错误答案:B118 .润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。OA、正确B4错误答案：B119 .制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥OA、正确Bv错误答案：A120 .堆积发酵时间不得超过12天。A、正确B4错误答案：A121 .茅台酒翻粮时要将铁钺紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。OA4正确B,错误答案：B122 .设备运行过程中，突发情况时，可快速用手进入设备内部清理杂物.OAt正确B、错误答案：B123 .高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是(下沙：16-22%,造沙27-32%).()A、正确Bs错误答案：B124 .对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料,生产工具、包装物应当予以没收。OA、正确Bv错误答案：A125 .概括地讲蒸谕就是提浓酒度，除杂提香。OA、正确B4错误答案：A126 .微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广易发生变异。OA、正确B4错误答案:B127 .7-9月为成虫活动高峰期