食品安全管理规章制度（精选10篇）.docx

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1、食品安全管理规章制度（精选10篇）食品安全管理规章（精选10篇）制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。下面是我整理的关于食品安全管理规章制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品安全管理规章制度篇11、进销台帐制度：重要包含照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的实在负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该

2、制度的实在负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保管2年以上。3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保管期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，适时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所

3、公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，适时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的.容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的

4、工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康情形是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品安全事故，适时向有关部门进行报告，以及事先订立防备方案，并依照预案实行有效应急措施，阻拦事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。食品安全管理规章制度【篇2】第一章总则第一条为加强餐饮服务单位食品安全管理，保障餐饮服务食品安全,依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例和餐饮服务单位卫生规定，订立本规定。第二条本规定适用于餐饮服务单位。第三条餐饮服务单位应当依照法

5、律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督,承当餐饮服务食品安全责任。第二章食品安全管理与人员的职责第四条餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。第五条各食堂、餐厅应设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职食品安全管理人员。第六条食品安全管理人员基本要求和职责（一）食品安全管理人员基本要求 身体健康并持有有效健康证明； 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经过；一一食品药品监督管理部门规定的其他条件。（二）食品安全管理人员职责 组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其

6、他食品安全学问； 落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实； 依照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况,适时除去食品安全事故隐患； 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。第七条餐饮服务单位应建立健全以下食品安全管理制度 餐饮服务人员健康管理制度和培训管理制度；一一餐饮服务单位及设施设备清洁、消毒和维护和修理保养制度； 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度； 餐厨废弃物处置管理制度； 投诉受理制度；一一食品安全突发事件应急处置方案； 关键环节操作规程； 食品药品监管部门规定的其他制度。第三章餐饮服务人员和设备

7、设施卫生要求第八条餐饮服务人员卫生要求一一餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明； 餐饮服务人员每年应进行一次健康体检，休假、出差较长时间后再回到炊事岗位应进行体检； 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，调离餐饮工作岗位； 餐饮服务单位应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；一一餐饮服务单位应当组织本单位从业人员参与上岗前初次培训和在岗期间的每年连续教育

8、培训，培训情况应有记录；一一餐饮服务人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩；-专间操作人员进入专间时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作； 不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。第九条设备设施卫生要求 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途； 用于食品加工的设备及工具使用后应

9、洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒； 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，各类水池应以明显标识标明其用途； 库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施； 库房内应设置数量充足的物品存放架，其结构及位置应能使储存的食品和物品距离墙壁、地面均在10Cm以上，以利空气流通及物品搬运。第四章食品安全要求第十条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。第十一条采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。第十二条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等

10、入库前应进行验收，出入库时应登记,做好记录。第十三条储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂,不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。第十四条食品应当分类、分架存放，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应适时清除。第十五条留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100克。第十六条餐饮服务单位应对人员健康情形、培训情况、原材料采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发觉问题后实行的措施等进行记录,记录应至少保

11、管2年以上。第五章监督管理第十七条对餐饮服务单位进行监督检查时,应实行以下方式 实施现场检查；一一查阅基础资料；一一对食品和餐用具进行抽样检验。第十八条餐饮服务单位重点检查包含但不限于以下内容一餐饮服务许可情况； 从业人员健康证明、食品安全学问培训和建立档案情况； 个人卫生、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施情况;餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；进货查验和索票索证制度及执行情况、订立食品安全事故应急处置制度及执行情况；一一食品原材料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况。第十九条

12、检查人员进行监督检查时，应制作填写现场检查表，经双方核实并签字。第二十条各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安全检查，夏季不定期进行抽查。食品安全管理规章制度篇31、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。适时检查和清理变质、超过保质期的.食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

13、厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供给）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原材料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、聚积或挤压存放。7、应有足够生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防

14、鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防嶂螂设施，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁，防止食品污染。食品安全管理规章制度篇4为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度：食品安全管理人员制度一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、订立本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才准许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健

15、康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生情形和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、发觉问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包含食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维护和修理记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进