食品安全知识竞赛必看题库知识点.docx

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1、食品安全知识竞赛必看题库知识点1、问答题国家明令禁止使用的农药有哪些？正确答案：六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溟氯丙烷，杀虫眯，二滨乙烷，参考解析：试题答案六六六，滴滴涕，毒杀芬，二澳氯丙烷，杀虫（江南博哥）豚，二滨乙烷，除草懒，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，碎、锚类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。2、单选2005年我国将开始建立“制度。OA.农产品质量安全追溯B.食品安全监管信息发布C.食品召回制度D.食品安全认证制度正确答案：A3、单选食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A、进厕所B、接触脏物C、用餐、吸烟D、其它全是正确答案：D4、多选细菌性食物中毒患

2、者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。正确答案：A,B,C,D5、多选库房要求应当OA、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求正确答案：A,B

3、,C6、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏OOA、脂肪优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：B7、单选O一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶正确答案：A8、判断题建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。正确答案：对9、单选食品安全法规定O是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会正确答案：A10、单选O一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪

4、肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹤鹑正确答案：A11、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：OA.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱正确答案：D12、单选从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于：（）A、行政协调B、市场协调C、司法协调D、民事协调正确答案：A13、单选缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是OOA.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘

5、过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐正确答案：A14、填空题生产经营的食品中可以添加（）正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质15、单选食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）A、食品生产许可证B、工业产品生产许可证C、食品流通许可证D、食品卫生许可证正确答案：B16、单选食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用O方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可正确答案：B17、单选下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是OoA.鸡蛋生吃可以获得最佳

6、营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。正确答案：C18、多选生产车间进口处不应设置O等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、坑式厕所B、洗手C、厕所D、消毒正确答案：A,C19、单选以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：OA.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期正确答案：A20、问答题企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准？正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准

7、或者地方标准的，应当参考解析：试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。21、多选保健食品的命名应包括oA、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分正确答案：A,B,C22、多选企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案

8、。A、法律B、规章C、标准D、法规正确答案：A,B,C,D23、问答题没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准？正确答案：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。/参考解析：试题答案没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。24、单选某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是OOA.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任正确答案：D25、问答题对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律？正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理参考解析：试题答案对乳品、转基

9、因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用食品安全法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。26、单选消费者权益保护法赋予消费者几项权利：OA. 8项B. 9项C. 10项D. 11项正确答案：B27、判断题“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。正确答案：对28、多选食品安全法中的“食品”是指（）。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的

10、的物品正确答案：A,B,C29、单选中华人民共和国消费者权益保护法规定：应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会正确答案：B30、单选“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是OOA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪正确答案：C31、问答题县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？正确答案：需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署参考解析：试题答

11、案需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署，根据国家总局下发的工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故应急预案、工商行政管理系统市场监管应急预案，制定和完善本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案，并落实各自的职责和健全组织保障体系。32、问答题什么是食品相关产品？正确答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒参考解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。33、多选食品生产者采购相关产品时的注意事项有OoA、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食

12、品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、只要能符合本单位要求的均可以正确答案：A,B,C34、单选烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：OA.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B35、单选辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：OA.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐正确答案：C36、单选2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5

13、人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致动物性天然毒素食品中毒。A、组胺B、河豚毒素C、二枚贝毒素D、鳍鱼毒正确答案：A37、问答题食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？正确答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和参考解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。38、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料正确答案：D39、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：OA.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C40、问答题食品经营者在营业执照有效期内被依法

14、注销、撤销、吊销食品流通许可，或者食品流通许可证有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起几日内申请变更登记或者办理注销登记？正确答案：应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起三参考解析：试题答案应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起三十日内申请变更登记或者办理注销登记。41、单选用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：O.能感觉到咸味B.糖的颜色发暗C.糖容易散开D.能感觉到苦味正确答案：A42、问答题从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？正确答案：应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节

15、严重参考解析：试题答案应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款。43、单选长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症正确答案：A44、单选煎炸食物时油温不宜过高的原因是：OA.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确正确答案：B45、判断题酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。正确答案：对46、单选某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：OA.支付医疗费B.治疗