C103肠粉鉴定表.docx

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1、C103肠粉 鉴定表员工姓名 训练开始时间组长跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间你做好工作准备了吗？制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁 士气高昂 手清洁消毒干净你知道吗？ 操作肠粉岗位需哪些用具-肠粉碟、蒸屉、刮刀、抹肉铲、肠浆勺、蒜子油充足、 肠浆干粉的保质期干货仓保存12个月 肠粉食油的配制标准和流程食油配比:味精10g+80 C以上热开水Ioog+生抽IOOg先搅 动食油2圈,堂食用专用勺加约15克食油,打包则需加25克 肠粉的抹肉标准用抹肉铲符份量标准的肠肉挑放在蒸屉上,再用抹肉铲沾油 在肉上用抹肉铲将肠肉抹匀 蒸屉前部几厘米

2、不用抹肉？为什么蒸屉前部6cm不抹肉,肉要抹平,确保卷起后肉是在中间, 表面是光滑的 成品肠粉最佳风味期和保存温度 一蒸柜中保温15分钟,品管位保温5分钟,成品保温温度为80 为什么在开铺时要将蒸屉、刮刀预热？如何预热？预热后蒸蒯肠粉不会粘贴在蒸屉、刮刀上,刷出业的肠粉更 加光滑;将蒸屐内面均匀涂上蒜子油、连刮刀一起放到蒸屉中 蒸1分钟 早餐转更时，用剩的肠粉肉、蒜子油、肠粉浆如何 处理示范 辩别解冻好的肠肉 涂油标准、份量合适 不过称情况下打取5份肠肉100%符合标准 按标准抹肉 肠粉浆打取份量合适且平铺于蒸屉一搅拌不锈钢锅内肠浆,根据标准用量舀一勺肠浆于蒸屉内,上下左右抖动,使其均匀分布 制作的肠粉肉熟-一待肠粉起泡并透明,肉发白时拿出表示已熟 肠粉肉分布平均，肠粉厚薄均匀 份量合理每份肠粉含有肠肉40g、肠粉浆17Og 外形美观，大小均匀一要卷紧、切成两段、两段并拢每段再切三下、至03深度、装碟、保持肠粉美观。其他 体现出顾客需求第一行为 在操作过程中体现了边做边清洁 与其他岗位沟通协作良好 整个操作过程中执行了食品安全规定按规定时间点清洁消毒双手、按标准使用消毒毛巾 有良好的安全意识行为体现一安全使用蒸汽炉、蒸柜一注意使用热水的安全转更时肠粉位剌余的肠肉蒜子油需称重丢弃,并做好登记