C402原盅蒸炖鸡鉴定表.docx

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1、示范鲜香肉酱制作 肉酱解冻充分 能正确操作两种制作方法原盅蒸炖鸡制作 蒸炖鸡解冻充分 按标准飞水 按标准配汤水、加汤水 按标准蒸制 按标准进行保温其他 体现出顾客需求第一行为 在操作岗位过程中表现出对能源的控制 在操作过程中体现了边做边清洁 与其他岗位沟通协作良好 整个操作过程中执行了食品安全规定 有良好的安全意识行为体现C402原盅蒸炖鸡 鉴定表员工姓名 训练开始时间组长跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间你做好工作准备了吗？制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁 士气高昂 手清洁消毒干净你知道吗？ 原盅蒸炖鸡制作流程解冻-炖鸡6水-配制

2、汤水一炖鸡蒸制-肉酱白饭 加工调制酱油西兰花加工出品（答案在最后） 每份蒸炖鸡加多少蒸炖鸡酱油？多少葱花？多少红辣椒圈加15克炖鸡酱油,1克葱花,2片红椒圈 蒸炖鸡酱油配制标准？每次最多配多少份？为什么100克生抽,20克花生油,10克麻油,2克盐局鸡粉 蒸炖鸡酱油保存时间标准8小时 一份原盅蒸炖鸡饭加多少肉酱30克 蒸炖鸡在蒸柜内蒸制多少分钟23分钟 蒸炖鸡最佳风味期是多久？超过风味期的蒸炖鸡怎么 处理最佳风味期是60分钟,超过风味期的必须丢弃入数 肉酱最佳风味期是多久3小时 炖鸡汤水配制标准1千克大热水+16克蒸炖鸡料 鲜香肉酱制作的两种方法分别是什么1、加盖在蒸柜内100 C蒸制12分钟

3、,每次最多4袋;未解冻的在蒸柜IOO度蒸制20分钟,每次鼓多4袋:2、微波炉加热,将解冻好的鲜香肉酱倒入微波炉专用加热容器或打包盒内,用微波炉加热：1包200秒,2包400秒每次最多2包 解冻好的蒸炖鸡标准肉比较软绵,无明显血水渗出,中间有少许冰花,用手可以轻易掰开,中心温度。2度,边缘温度22度 飞水时水温应为多少度80 C以上的大热水（最好是开水） 一份完整的堂食蒸炖鸡套餐包含哪些每个原盅蒸炖鸡饭组成为:1份原盅蒸炖鸡+15g蒸炖鸡酱油+1份西兰花（9Og） +/个大白 饭（表面均匀平铺有20g鲜香肉酱）。原盅蒸炖鸡不单独售卖如何打包一份蒸炖鸡套餐八将原盅蒸炖鸡打至大号打包盒中;2、在装好蒸炖鸡的大打包盒上套上浅内碟,将蒸炖鸡食 油装在浅内碟中,盖上盖子;3、将白饭打至大打包盒中,将鲜香肉酱加在白饭上;4、在装好 肉酱饭的大打包盒上套上浅内碟,将西兰花装在浅内碟中加上西兰花汁,盖上盖子。炖鸡制作流程：原盅蒸炖鸡一画一幽一画逊一国瓦一画 鲜香肉酱一画Jr H-陶 大白饭一 按现白饭操作流程一昆剧 西兰花一按现西兰花操作流程 蒸炖鸡酱油一U啊一 I常温保存I