2022-2023学年度中小学食品安全管理制度汇编.docx

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1、2022-2023学年度中小学食品安全管理制度汇编XX区第X中学食品卫生安全管理制度一、学校成立学校食品安全领导小组，全面负责学校食品安全管 理工作。二、伙房、小卖部经营要严格执行食品卫生法、学校食堂 与学生集体用餐卫生管理规定，卫生许可证、营业证等证件齐全。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方 可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。四、严格食品进货区道，严禁出售三无食品、伪劣食品、及过 期食品。五、加工烹饪食品要洗净、淘好、烧熟，腐烂变质的食品严禁加 工出售。七、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整 齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期

2、消毒，不留死角。八、餐具和盛放食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用 后清洗干净,保持清洁。九、食品的洗切、加工必须符合规定的烹饪程序，加工好的食品 要符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离 地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、餐厅供应的开水温度要达标，出售的饮用水是正规厂商。十一、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育， 防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。各种食品要留样备 查十二、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂， 视情节轻重，追究当事人和领导者的责任。XX区第X中学餐厅食品安全自查制度

3、L认真贯彻落实食品安全法，加强食堂与师生集体用餐的卫 生监督与管理，防止食物中毒等食源性疾患事故的发生，保障师生的 身体健康。2 .建立岗位责任制，校长是食品安全的第一负责人，负责全面工 作，定期检查指导餐厅部门对食品安全和卫生工作的落实情况，扎扎 实实地做好师生饮食卫生安全工作。3 .总务处主管人员分工负责，相互协调，主动配合制定可行办法 共同做好工作。4 .要加强监督检查工作，食品卫生管理人员要坚持每天对食堂卫 生全面检查一次，对食堂采购的主副食品质量严格把关，检查情况要 认真记录，并负责对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职 业道德和法制教育的培训。5 .食堂采购人员必须到持有卫生

4、许可证的经营单位采购并按照国 家有关规定进行索证，禁止采购腐败变质污秽不洁，被有害物质污染 对人体健康有害的食品。6 .食堂要保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。7 .餐饮具使用前必须洗净，消毒符合国家有关卫生标准，未经消 毒的餐饮具不得使用，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。8 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放,用后洗净， 保持清洁。9 .严禁非工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。10 .食品卫生管

5、理人员要尽职尽则，对违反规定玩忽职守疏于管理 造成就餐人员食物中毒或食源性疾患的，要按规定对责任人进行严肃 处理严重的要承担法律责任。11.校长必须每周对食堂食品安全及卫生状况进行检查，食堂管理 员必须每日进行检查，并详细记录检查情况。XX区第X中学食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作 人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗 操作。2、餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保 洁的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池 和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准

6、和要求，餐具消毒时 消毒液浓度不得低于250mgL,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触 直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100,不少 于20分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。XX区第X中学餐厅食品安全投诉受理制度一、学校食品安全领导小组向全体师生公开食品安全举报电话， 安排专人负责受理投诉举报工作。按照首接负责的原则，对每起投诉 举报要认真记录并认真处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要 案件和重大事件要立即报告教育局。二、学校食品安全领导小组对于领导作了重要批示的投诉举报， 进行督察，督办，督促有关部门尽快处置。收集汇总调查处理的食品 安全事故情况，向上级有关部门报告。三、每年结合国家、省、市、县以及有关食品安全监管工作的安 排部署，由学校分管后勤的副书记牵头，开展各项食品安全工作的督 促检查，做好案件的督察督办，保证各项工作任务落到实处。四、安全领导小组负责拟定食品安全处理办法；直接监管食品安 全的人员应按照各自的职责拟定相应的食品安全事故应急预案，建立 食品安全应急处理快速反应机制。