2024年学校食堂员工工作总结.docx

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1、2024年学校食堂员工工作总结学校食堂员工工作总结1学校食堂卫生安全是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全,关系到我校教育教学工作的正常开展。自收到国家食品药品局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知后。我校为进一步加强在食品卫生安全方面的工作，预防和控制食物中毒，食源性疾病的发生，确保广大师生员工饮食卫生安全，经校领导班子研究决定，在全校范围内开展食品卫生安全专项整治活动，消除食品卫生安全隐患，具体措施如下：一、成立领导小组、加强领导提高认识。由邱东林任组长，李全胜/胡国兵任副组长，各班班主任为组员，对学校的食品卫生全权负责，认真检查，随时监督、加强管理。同时，召开全

2、体师生大会，由专项小组负责，向全体师生加强思想教育、提高认识，会上由校长做了我校食品安全专项整治做了集中的总结。会后整改专项小组责成各班主任、食堂管理员、小卖部、本着对学生负责的精神继续加强教育、提高认识。二、组成检查小组、集中检查、有的放矢。由组长负责检直小组对食堂、小卖部及学校水池进行了认真核直，对各种食品的抽样检查结果显示这些商品来货渠道正规经过严格的卫生检验且在保质期内销售水池附近清洁无污染。学校食堂卫生状况基本符合要求。三、确立规章制度，定期抽直、责任到人。1、与学校小卖部法人代表签定协议。(1)严禁学校小卖部出售在无食品。(2)严禁学校小卖部出售过期变质食品。(3)小卖部的售货员必

3、须定期体检。2、学校食堂设专门菅理人员、学校与管理员鉴定协议，具体要求如下：(1)要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜。(2)储藏和保管、要做到“四隔离、对储藏室要定期消毒、通风。(3)剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准使用锅菜。学校食堂员工工作总结2光阴似箭，日月如梭。弹指一挥间20xx年已经退出历史舞台。一年来，*区域食堂在公司领导正确指导下，在食堂张经理和全体员工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下达的各项任务指标，创造了良好的经济效益和社会效益。下面我将从以下几个方面对20xx年的工作做简要的回顾和总结。1、加强业务培训、提升自己的综合能力在这一年中我认真学习，做好每周的会议笔

4、记；听好张经理的指导方针。张经理给我们指明了方向，分析了团餐行业的特性，使我意识到团餐行业的伟大具有很强的挑战性。为了不给集团的发展添麻烦，迫使自己在平时的工作中要不断学习，积累经验，不断成长；成为公司的合格人才。2、本年度完成的主要工作食品安全卫生活动，针对本次活动食堂张经理制定了安全检查小组，以班组为单位。我负责的红制定了四条方案：一针对高三学子的高考专门指派了一个厨师对他们进行特殊跟踪服务为高三学生的高考提供了良好的后勤保障。二：加强物资的管理，由班长全权负责领料，回库，当天没有用完的物资在下班之前必须回库房、进冰箱锁好，防止物资丢失无漏洞。三：保证食品的绝对安全消除安全隐患，我每天在开

5、餐以前对生产出来的食品进行质量跟踪调查，做好北师大食堂制定的（每日必查的几个关键环节详情表）确保食品安全万无一失。四：强化安全意识，要求值班人员每天要对二楼炒菜间的过道门和大厅楼梯口的大门进行开餐以外的全封闭式管理，防止陌生人进入操作间使破坏。存在差距及努力方向虽然过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是食堂张经理带领我们共同努力的结果，我的工作能力，管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1）业务知识结构不够全面，制约管理水平有待提升。2）对员工的.培训抓的不够，整体水平提高不快，要增加对员工的培训力度,制定科学合理培训计划和考核措施，使员工的能力都要有很大的

6、提高，为公司培养更多的优秀人才，在今后的工作中，本人要向各领导努力学习管理技巧，来提高自己的管理和处理各种问题的能力，打好扎实的业务基础，把食堂管理的更好。根据公司的发展形势，不断提高自己的交际能力和口才，在公司快速发展需要的时候，能完成公司交给每一个任务，在关键的时候能顶上去,不给公司的发展拖后腿。四20xx年工作计划1 .和公司保持高度一致，坚决围绕公司的指示开展各项工作，认真贯彻公司各种思想，做好上传下达；2 .根据学生的喜爱口味增加卤菜和称菜窗口3 .严格把关物资验收和采购渠道，降低物资成本，提高经济效益；4 .认真钻研经营业务，推陈出新，吸引更多学生进餐，提高营业额；5 .稳定员工队

7、伍，做好员工培训工作，为公司的发展培养更多的优秀人才；6 .根据公司的文件精神，结合食堂的实际情况，认真科学合理的制定班组核算计划和实施方案，最大的提升员工工作的积极性，降氐营运成本，提高经济效益和利润.20xx的工作已过去，本人希望在20xx年的工作中坚持贯彻公司的各项指示精神,集思广益、多动脑经给公司创造更好的经济及社会效益，为公司的发展壮大做出更大的贡献.学校食堂员工工作总结3忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可簸的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段

8、时间的食堂工作作以下总结：一、持证上岗、消除安全隐患作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。二、强化软件管理学期开学，食堂管理人

9、员和工作人员一起学习x食品卫生法,提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的.集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做才旅，做全面,做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防为重点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作

10、中严把五关即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，力口强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做材料、内容详实可靠；对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。三、规范操作,落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别

11、对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、g、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中,我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变。四、加大硬件投入由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。五、改鳞施我们在食堂的管理工

12、作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加一些必要的硬件设备（如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等）改善师生的就餐环境。学校食堂员工工作总结4一、建立食堂管理网络机构学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全职责状，互相监督、考核。二、完善制度，措施到位我

13、们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议,并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了XX后勤管理制度、XX安全公约、XX工作人员职责、XX中学食堂卫生基本要求、XX中学食堂安全职责状、XX人员考核制度、XX清洗消毒制度、XX应急处理及疫情报告制度、XX贮存库房制度，XX健康及个人卫生制度，以及认真学习XX品卫生法、XX食品卫生条例等资料，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面,食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上,对全体员工进行技能强化培训I

14、,今年我们进行了两次模拟灭火演习还针对部门不一样岗位的要求对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，透过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。三、食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有XX人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于XX个品种，中、晚餐不低于XX个菜的品种

15、让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕X元、小晕XX元、时令蔬菜XX元一XX元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱,目前利润控制在XX%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。四、实施定点采购制，杜绝安全隐患食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提升了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等野寺在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位带给。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，

16、由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地带给，肉类为XX公司带给,从而杜绝准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时强化食堂工作人员的思想教育，强化政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每一天的卫生检查，随时理解临时检查务必的知识培训和持续良好的个人卫生,穿戴统一的.工作服、工作帽。五、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：务必进一步强化食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快