GH-T1458-2024果蔬脆片加工技术规范.docx

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1、ICS67.OOCCSx10GH中华人民共和国供销合作行业标准QVT14582024果蔬脆片加工技术规范2024-09-01实施Technicalspecificationforprocessingoffruitandvegetablecrisp2024-03-22发布中华全国供辖合作总社发布本文件按照GB/T1.12020标准:化工作导则第1部分：标Jft化文件的结构和起草规则方的规定起草.请注意本文件的某些内汴可能涉及专利.本文件的发布机构不承怛识别专利的击任.本文件由中华全国供销合作总社提出，本文件由全国果标标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会(SACTCSoI/SC1)(II口.本文件

2、起草单位I中华全国供销合作总社济南果丛研究所、国投中鲁果汁股份仃限公司、广东辛选控股有限公司、北京窗食园食品股份有限公司、科之华检测检验(福建)有限公司、浙江清开佳总健康科技有限公司、山东京JM农技科技有限公司、全国供税合作总社济南果武华的公司、山东中果智超农业科技百Ri公司、浙江大学、石河子大学、济南职业学院、中国农业科学院农产品加工研究所.烟台中乎冷能设备右限公司、沂水洋用生物IWM有限公司.本文件主要起草人：总邦国、高玲、刘光1.张一鸣、吕绍强、和法诂、董立军、冷传祝、墨南、陈月刚杜亮亮陈I1.赵方、初乐、王雪芬、陈国刚、李根、马贡斐、蔡强.费明脱.金瑞珊商义叶，哀证杰、易世勇、巧饱洗、

3、段金筠、冯然萍。果蘸腌片加工技术规范1本文件规定了果盆锹片加工的原植料要求.性产要求、生产派程及工艺要求,KfiSItffl.标志、标紫、包装和贮存.本文件适用于以新鲜果蔬为原料，经H空油浴干制、宣空冷冻干时或压差内蒸干：W工艺制成的各类果庭腌片.2娓范性引用文件下列文件中的内容通过文中的双葩性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件.仅该H期对应的版本适用于本文件；不注H期的引用文件，Jl姐就版木（包括所有的修改刻）适用于本文件.GB.T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准食用油GB2760住品安全W家标强食品添加剂使用2生标准GB2762食品安全国家标准食品中污

4、袋将限出GB2763食品安全国家标准ft品中农药最大残翦限收CB4806.7食品安全国家标准食品接触用徽W材料及制餐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用雎耳楞纸箱和双网柄纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食晶标笠通则GB11881作品安全国家标准管品生产通用卫生规范GB16798自其机械安全要求GR/T21302包装用史合脱、袋通则GB28050食品安全悯定标准Hl包装食品营捽标笠通则JJF1070定盘包装蔺砧净含盘计盘构的烛则3术和定义下列术语和定义适用于本文件.11MUUtfruitandvegetablecrisp以新鲜果族为主要瓜料,通过不同的原料处理工艺,蛉直

5、空禁盘I制、在空冷冰制城乐英闪接IIM等工艺IW成的水果.截菜脆片.4JRHM要求4.1 BMMt4.1.1 果褴原料的品种、成熟度、新鼾度应符介加工要求.并符合GB2762IlICB2763的规定.4.1.2 不同砧种、不同采摘批次的原料应按姿求相存干土产场所附近通风良好处，依次进行加工.4.2 食用迪应符合GB2716的要求.4.3应符合G8276。的要求.5生产Jl求5.1 加工企业的厂庆选址.环境.作业区、人员、E生首理均应符GBM881和相关产品的生产卫生规定.5.2 设备及归套装置应符AGB16798的要求需经过检依令格井尸生产讲调试至正常I：作状仓.5.3 所有与燃科直接接触的设

6、备和工具.表面材料应符合GB14881的规定.5.4 与原料、率成局、成脑接触的设在与川共，应使用无毒、无味、无病蚀、不易脱落的材H制作，井底易于滴洁和保养。5.5 设备工器具等1.j原料接触的衣面应使用光滑.无吸收性易于清沽保养和消曲的材料制成.在正常生产条件下不会与原料、消沽剂和消毒徜发生反应，并应保持完好无扬.5.6 生产税应配备金?探测器。6生产Sl及工艺要求6.1 生产贰6.1.1 真空浴干生产废事原料携送一淅洗一预处理一汽空油浴rij一除杂一计Ie包装-It存。6.1.2 1（空冷事干生产流程原料挑选-清洗-限处理一预冰一直空冷冰干制一除杂一计录包装-七存。6.1.3 E内蔡干生产

7、潼和原料挑送一清洗一预处理一预干燎一压差闪蒸干剂一除朵一计做包装一贮存.6.2 工艺要求6.2.1 MMIIft原科应新鲜、无异物、无色变,将鲜品进行清洁,侪理。42.2采用流动水清洗原料表面的杂版,水侦符合GB5749的规定.6.13JXftX根树原料特性,需要进行去皮、去核、切片处理.需要切片处理的原料.切片削度0.2Cm-0.5Cm之间.保持完整度.真空区温油浴干制的卢仙需要呆普、浸衲.速冻等预处理工艺.&24畏瘴过度冷冻I：制的产M离要预冻处理,将Gl科装入料盘,照或均匀.置于冷冻屋中.-18C以下冻结.冻结时间3h6h.,体式冻干机可直接入仓进行预冻.6.25演千Mt压差闪蒸干制的产

8、品需要预干燃处理,预干燥后物料含水Iit18-25%左右.6.2.6 干6.2.6.1 真空泊浴干制油浴温度在80寸00匕之间,真空度在-0.093MPa-0.098MPa之间，将糜料I：至含水的5.0%以下,含油车25、以下（因果斑原料丛种、麓业要求而异）.原料预冻后，放人干爆仓，物料解咬干燥温度在401C、80lC之间，JX空度在10Pa-120Pa之间，将网料干至含水及5%以下。6.2.6.3 所,RM干制将物料置于内蒸膨化设备的分化郴中加热，使物料温度达到90P95C,持续IOmin20min.K空设与膨化罐压走在0.2Mpa左右，将膨化罐迅速泄压，进行反空干燥，分化城IX空度保持在N

9、.。6MPa-0.08Wa之间,温度为65P85X?.将原料干至含水址5%以下.6.2.7 除亲干制后的产品进行金属探测及肉眼观察除去夹杂在产M中的金觇井物及其他弁物，且无肉眼双察到的毛发、金瓶葬弼、破朝、灰尘.6.28计将干IM后的产品及时密封包装，8.2.9Je存将包装好的成品进行入咔贮存.7Jt理7.1 保证产品可追测.7.2 加工过程的卫生管理顷fit安全应符合GB14881的要求,加工过程不应添加非管品类物班.7.3 应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感方品破、净含量水分、微生物等.7.4 应建立原料采B.加工和用竹的完整档案.8标志、2.也和K!存成符合GB,T191的要

10、求.8.2标签庖符合G87718和GB28050的要求。区3包装8.3.1 内包装袋应选用透气性低的自品级包装袋,佥属就装井符合G“21302.GB4806.7的要求.8.3.2 外包装纸箱应GB/T6543要求。采用符合真屈卫生要求的纸板制作，材料应具有较好的耐破度.抗压强度和抗拉西度，以保障纸箱在运物和使用过程中的性能.8.3.3 包装后每件产品净含量应致.以误差应符介JJF1070的要求.&4JC运8.4.1 产品应贮存干通风、干燥、阴凉、清清的仓府内.环境温度不高于25P,空气相对程度不大干5O.8.4.2 产用应堆码在垛垫上,离地、离报不少于IQwu8.4.3 运输时声品应符合该产品适苴的程IS度条件婴求，不应与有毒、有害、有异味的物品混运，