荷香烤鱼（北京＂三个贵州人＂餐饮服务公司招牌菜品）.docx

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荷香烤鱼(北京三个贵州人餐饮服务公司招牌菜品)特点：食材丰富，肉质鲜美，创意新奇。菜品提供：廖勇：贵州省烹饪名师，高级烹调技师，师从黔菜特级厨师代明光老师。曾任昆明吴井大酒店行政总厨，贵阳馨园食府技术主管、贵阳忘不了饭庄厨师长特点：食材丰富，肉质鲜美，创意新奇。菜品提供：廖勇：贵州省烹饪名师，高级烹调技师，师从黔菜特级厨师代明光老师。曾任昆明吴井大酒店行政总厨，贵阳馨园食府技术主管、贵阳忘不了饭庄的师长，现任北京三个贵州人餐饮服务公司行政总厨。主料：豌鱼1条(约600克左右)辅料：荷叶1片，五彩丝10克，青豆15克，香菇15克，玉兰片15克。调料：盐5克，味精5克，鸡精3克，葱8克，姜7克，香油5克，料酒15克。特制酱料：黑胡椒汁8克，蛇油15克，美极鲜3克，小麦酱5克，鱼露3克制作方法：(1)将鲜鱼治净，整重去骨，用料酒、盐、姜，葱腌制入味.(2)将香菇，玉兰片，青豆切成丁，调味后装入鱼肚里，外面裹上特制酱料，用荷叶包好，放入烤箱烤15分钟.(3)取出用剪刀剪去一面的荷叶，淋上五彩丝、香油，热油，装盘即可。