年产5万吨芦荟饮料工厂设计.docx

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1、食品工厂设计课程设计年产5万吨芦荟饮料工厂设计食品与生物工程系系别：专业（班级）:作者（学号）:指导教师:完成日期：第一章总论41.1 设计依据和范围41.1.1 设计依据41.1.2 设计范围41.2 设计原则51.3 建设规模和产品方案61.3.1 建设规模61.3.2 产品方案61.4 项目进度建议71.5 主要原辅料供应情况71.6 厂址概述81.7 公用工程和辅助工程81.7.1 公用工程81.7.2 辅助工程9第二章总平面布置及运输102.1 总平面布置112.2 工厂运输11第三章劳动定员11第四章车间工艺114.1 工艺流程及相关工艺参数114.2 物料衡算124.3 车间设备

2、选型配套明细表12第五章管道设计125.1 管道设计与选用125.2 管道附件与选用125.3 管道布置13第六章项目经济分析136.1 产品成本与售价136.2 经济效益146.3 投资回收期14第七章结论15谢辞156.4 献16年产5万吨芦荟饮料工厂设计一.总论1.1 设计依据和范围1.1.1 设计依据本设计是根据蚌埠学院食品科学与工程教研室下达的食品工厂设计课程设计任务书进行设计的，设计课题年产5万吨芦荟饮料工厂设计。参考资料：食品机械与设备食品工厂设计与环境保护食品常用数据手册房屋建筑化工原理1.1.2 设计范围(1)、工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案的确定；主要产

3、品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。(2)、工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。(3)、经济效益分析。(4)、综合利用，三废治理和全厂质量管理。1.1.3 总平面设计的内容(1)、运输设计。(2)、管线设计。(3)、绿化设计及环保设计。(4)、厂区各部分地形标高的设计。全厂面积：265()00?。建筑物面积10040m2o露天堆场面积：500m2o其他建筑面积：3200m2o建

4、筑系数=(10040+500)26500100%=39.8%土地利用系数=(10040+500+3200)26500100%=51.8%根据食品工厂经验数据。建筑系数为：25%40%。土地利用系数为：45%65%。因此本设计基本符合食品工厂设计要求。全厂总平面设计图见附图Io1.2 设计原则总平面设计是工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，本工厂平面布置设计原则有：(1)、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设

5、计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。(2)、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。(3)、动力设施应接近负荷中心。(4)、厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。(5)、卫生方面的要求、生产车间要注意朝向，保证通风良好。、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般3050米。、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。、对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。、生产区和生活区尽量分开。1.3

6、建设规模和产品方案131建设规模全厂面积：265()00?。建筑物面积10040m2o露天堆场面积：500m2o其他建筑面积：3200m2o1.3.2产品方案(1)产品方案分析在安排产品方案时，应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求,满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时，应根据计划任务书的要求及原料供应情况，并结合各生产车间的实际利用率，计划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。(2)班产量确定每年按照250天工

7、作日计算，芦荟为非季节性植物，故不考虑淡旺季。每天以两班制，每八小时为一班。班产量=年产量/(年工作日*每天班次)=50000(2502)=100吨/班，由此可得，平均每小时产量为1008=12.50吨/h。表1产量计算项目全年产量/吨每班产量/吨每小时产量/吨每班员工/人芦荟饮料5000010012.50100(3)芦荟饮料产品配方芦荟汁牛奶白砂糖柠檬酸CMC(4)操作要点(1)芦荟汁的制备。选择新鲜优质的原料，按图1的工艺制备待调配芦荟汁。芦荟榨汁前需预处理，先用1.0%的盐酸溶液在40C下处理30min,然后用清水漂洗，再用1%的NaOH溶液在50C下处理15min,再用清水漂洗。打浆之

8、前，先将果肉在90C的水中预煮200s,钝化酶的活性以护色。然后离心分离，4000r/min处理IOmin,得到芦荟汁。(2)调配。芦荟汁和鲜牛奶按一定比例进行复配后用白砂糖、柠檬酸进行饮料口感的调配。然后加入适量稳定剂CMC.(3)均质。将配制好的饮料用高压均质机进行均质。均质温度为70,压力为10T2MPa,进行二次均质，以使饮料组织状态均匀稳定，口感细腻柔和。(4)杀菌。采用超高温瞬时杀菌法(UHT),杀菌条件温度为125C,时间为IOs(5)灌装。杀菌后待饮料温度降至85-90C左右时进行灌装。1.4项目进度建议通过一些项目进度管理使全体员工积极投入到生产中，遇到问题尽快找到相关人员解

9、决或者向上一级反映问题以求反馈，不得以任何非主观因素拖累进度。实施项目前项目经理需要根据任务情况做好相关的任务计划安排，以书面呈交项目协调委员会，将每周的计划以书面形式下达各组，确认计划安排得当后要求组长将工作安排落实到个人，每周需将工作进度进行汇报，及时对员工的工作能力以及工作态度进行评估，以及做出经验总结，以求提高工作效率。1.5 主要原辅料供应情况1.5.1原辅料选用标准网原料相关收够指标：芦荟应在收获后一个月内加工；芦荟不可受冻；Ikg芦荟的坏损量不超过3%；进入工厂的未净化的芦荟不能含有超过5%泥沙和其它杂质。1.5.2产品质量标准(1)、产品感官指标、无风斑、虫斑、虫眼。、根茎类菜

10、应无皮、无黑心、黄心。、无内、外杂质，内杂质为芦荟本身不符合标准的残留物，外杂质为纤维、杂草、塑料丝或片、铁丝、铁钉等恶性残留物。、碎条、断损等不良品率不超过合同规定。、具有本品种应有的滋味及气味，无异味。1.6 厂址概述厂址选择按照饮料工厂厂址选择的要求，本设计厂的厂址选择考虑以下几个方面：(1)、作为农产品深加工项目的芦荟饮料工厂，其厂址的选择首先要考虑的是该地区的种植水平较高，可以就近采购原料。(2)、其次要考虑到芦荟饮料主要面向出口，建厂地区的交通运输必须便利，最好在全国的交通枢纽或者港口附近，减少运输费用。(3)、之后厂址应设在规划区或者开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量

11、不占用或少占良田，做到节约用地。(4)、全厂区的整体标准高度应高于当地的历史最高洪水位，厂区的自然排水坡度最好大于或在0.0040.008之间。(5)、所选厂址的地质条件要符合建厂需要，避免将工厂设在土质松软地区或土崩断裂层上。(6)、所选厂址附近的卫生环境应符合要求，附近应没有有害气体，放射性源，粉尘和其他扩散性的污染源。(7)、所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。(8)、所选厂址应满足生产需求的供电条件，附近需要充足的水源，而且水质应较好。(9)、厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源，不得有潜在的昆虫

12、孳生地，与污染源的距离以不影响该厂的卫生状况为准。(10)生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有不少于15米的防护带。1.7公用工程和辅助工程1.7.1公用工程1.7.1.1门卫室监督登记人员及车辆。本设计有两个门卫室，其中一个占地面积为70而，正门面积20m2,另一个占地面积为4011f,偏门IonI,1.7.1.2办公楼办公楼应分布在靠近人流出入口处,其面积与管理人员数及机构的设置情况有关，行政及技术管理机构可按厂规模,根据需要设置.F=GK1AK2+B式中F办公楼建筑面积,行；G全厂职工总人数,人；Kl全厂办公人数比,一般取为8%-12%K2建筑系数，65-69%;A每个小公人员使用面积，

13、5-7m2/人；B辅助用房面积,根据需要决定所以，G=200,Kl取10%,A取611f人，K2取65%。故F=20012%765%=258m2考虑到办公楼楼梯、厕所、楼道、设置会议室等设施及以后扩展，B可取500m2,所以F=758m2,设计办公楼为2层，面积为800m2。1.7.1.3食堂食堂在厂区的位置，应该靠近工人出口处或人流集中处。它的服务距离不超过600m为宜。木设计食堂面积为50OnI:1.7.1.4职工宿舍本设计职工宿舍为2层楼房，占地2000m21.7.1.5浴室本设计浴室面积为260m2。1.7.1.6锅炉房从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区

14、西北角，其满足以下要求：在长春地区全年主导风向的下风向；靠近用汽负荷中心；有足够的煤和灰渣堆场;本设计锅炉房面积为300m29.7绿化带为了有效地调节空气，降低粉尘和噪声，改善生产和生活环境，根据生产车间和生活设施的布局，有计划地安排绿化带种植花草。1.7.2辅助工程。1.7.2.1更衣室为适应卫生要求，更衣室宜分散，附设在各生产车间或部门内靠近人员进出入口处。更衣室应设个人使用的三层衣柜，衣柜尺寸500X400X18Onlnb以存放衣物、鞋帽等。1.7.2.2卫生间卫生间设置在距生产车间50m,其出入口不能正对着生产车间门，应避开通道，其排污管道与生产车间排水管道分设。该卫生间应便于清扫、保

15、洁，还应设置防蚊防蝇设施。1.7.2.3洗手消毒间洗手设施应设置在车问进口处，设有足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备，且洗手水龙头为非手动开关。Q1.7.2.4风淋室生产车间的入口处必须设置风淋室，只有通过风淋室才可以进入生产车间。91.7.2.5包装材料库包装材料需要单独设置房间，可防止包装材料与其他产品混合，且要与真空包装室相连,呈直线布置，这样既可以使运输线路布置合理，又可以方便包装材料得到及时使用。91.7.2.6化验室化验室应有足够的空间，以安置试验台、仪器设备等，化验室大小应根据生产品种、规模等设置，但必须有下列功能区域:微生物检验室(检验菌落总数、大肠菌群、霉菌)、理化检验室(水分、蛋白质、淀粉、酸价、过氧化值、重金属及水质等理化检验)。Q1.7.2