《绿宝石 绿茶加工技术规程》编制说明（征求意见稿）.docx

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1、绿宝石绿茶加工技术规程地方标准修订编制说明一、任务来源、标准制订的目的和意义2007年以来，省委、省政府高度重视茶产业的发展，出台了中共贵州省委、贵州省人民政府关于加快茶产业发展的意见（黔党发20076号），提出“加强质量标准体系建设，提高茶叶生产的质量安全水平”。为进一步贯彻落实省委、省政府关于实施农业标准化的工作部署，根据贵州省茶产业提升三年行动计划、省农委、省质监局关于开展贵州省茶叶品牌标准制（修）订工作的通知（黔农发201454号文件精神和要求，为了加大“绿宝石绿茶”品牌建设、提升品牌形象、规范“绿宝石绿茶”加工，保障“绿宝石绿茶”产品品质稳定性，结合绿宝石绿茶生产实际，制定绿宝石绿茶

2、加工技术规程地方标准。2021年，贵州省市场监督管理局关于开展2021年第一批省级地方标准集中复审工作的通知（黔市监函202148号）文件发布。绿宝石绿茶加工技术规程于2017年备案成功，标准沿用至2022年，由于行业的发展，有的应用文件有更新,部分内容已已经滞后，为了满足行业不断发展提升需要，2022年开始，我们提出来做新版标准，用于替代原标准继续使用。2022年我们组建了新的标准变更编制小组,在2023年底，终于完成率标准的参数测试、文本编制、相关方意见征求等工作。茶叶好的质量来源于过程控制，在本标准中重点突出“绿宝石”的独特工艺及加工过程的严格管理，方能生产出优质的“绿宝石绿茶”二、国家

3、标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况主要参考了国家标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB/T23776茶叶感官审评方法。绿宝石绿茶为独创加工技术，她的研发成功开辟了贵州颗粒形绿茶的发展，但有别于传统的珠茶和一般颗粒茶，更具有独特的品质特征，本次绿宝石绿茶加工技术规程为变更新版地方标准制订。三、主要工作过程、主要编制成员（一）主要工作过程贵州省市场监督管理局关于开展2021年第一批省级地方标准集中复审工作的通知（黔市监函202148号）文件的发布。2021年9月，贵州贵茶（集团）有限公司牵头（原贵州贵茶有限公司更名为贵州贵茶（集团）有限公司），邀请行业专家，召开第一

4、次绿宝石绿茶加工技术规程标准更新讨论会议，会议决定重新修订绿宝石绿茶加工技术规程标准，组件标准编制工作小组并立即展开工作，费用由贵州贵茶（集团）有限公司承担。2021年11月2日，与遵义茶办、凤岗农业农村局、绿宝石制作公司开会讨论绿宝石（绿茶）加工技术规程标准制订工作的具体事宜与计划。2022年3月，成立以贵州贵茶（集团）有限公司常务副总牟华连著为组长的绿宝石绿茶品牌标准修订编制工作组，明确了工作职责和工作任务。2022年3月，收集了相关国家标准、行业标准和省内外标准等相关资料、并收集3年来“绿宝石绿茶”生产数据与检验报告，起草绿宝石（绿茶）加工技术规程标准粗稿，与生产企业讨论，并请专家进行复

5、核提出修改意见，通过多次讨论修改，最终形成了绿宝石绿茶标准初稿。2023年9月19B,由遵义市市场监管局、市茶研所、市检测院、凤冈县茶办、县市场局，县农业农村局，以及有关专家、茶叶企业，召开品牌标准编制讨论会，听取了标准制（修）订工作开展情况，提出了修改意见、建议和要求。按照会议要求，标准编制人员对标准内容、相关指标进行修改，形成第二次修改初稿。2023年11月召开绿宝石（绿茶）加工技术规程地方标准改稿的预审会议,编制小组根据与会部门、专家和企业的意见和建议，对标准进一步修改和完善，于2023年11月形成标准征求意见稿，向社会广泛征求意见。2024年1月召开绿宝石（绿茶）加工技术规程地方标准第

6、二次的预审会议,编制小组根据与会部门、专家和企业的意见和建议，对标准进一步修改和完善，于2024年1月形成标准征求意见稿，向社会广泛征求意见。本标准共征求了11个单位（含地区主管部门及行业科技单位等，如遵义市农业农村局、遵义市产品质量检验检测院、遵义职业技术学院），接收到11条有效意见,经编制组讨论决定，采纳6,不采纳5条。（二）标准编制参与单位、主要成员及工作分工1、负责人：华连著（贵州贵茶（集团）有限公司）负责项目的指导与协调工作。2、成员：王宜文（贵州贵茶（集团）有限公司）负责项目的所有工作的具体实施。蔡文武（铜仁市检验检测院）负责标准起草的技术指导与协调。韦勇（贵州贵茶（集团）有限公司

7、）负责部分内容起草及生产复核。杨家干（遵义市种植业发展服务中心）负责标准生产复核工作。张晓波（凤冈县农业农村局）负责标准生产复核工作。龚静（贵阳市农业农村局）负责标准起草的技术指导与协调。刘源（贵阳市农业农村局）负责标准起草的技术指导与协调。向丽萍（国家茶叶及茶叶制品检测中心）负责指导与检验复核。3、指导老师：刘晓霞（贵州省茶叶研究所）负责标准起草的技术指导与复核。四、标准主要内容的确定依据及内容的说明（一）标准的结构本标准共分为8章：1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、分级与实物样5、产品要求6、检验方法7、检验规则8、标识、包装、贮存和运输（二）标准制订的内容及相关指标设置依据本标

8、准为二次制订，其主要变更内容及依据如下：1、变更内容：、修改了GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则。参照标准更新。、删除DB52T630贵州茶叶加工场所基本条件。原标准失效。2范围本标准规定了绿宝石（绿茶）的加工场所、设备、人员、工艺流程、技术要求。同时规定了本标准的适用范围“适用于绿宝石（绿茶）的加工”。3、规范性引用文件引用文件：GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范。4、加工场所要求应符合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范的要求。5、茶青要求“绿宝石绿茶”原料为“一芽二、三叶”幼嫩茶青，看似大宗茶原料，实际要求严格科学，既要

9、求长度又需要嫩度，标准从嫩、匀、净、鲜四方面作详细要求。6、工艺流程茶青一摊青一杀青一摊晾回潮一揉捻一脱水一摊晾回潮一造型一干燥。7、技术要求“绿宝石绿茶”加工工艺为独创，拥有多项专利技术，标准重点对加工工艺特别是造型工艺进行了详细阐述。摊青：摊放厚度为1030cm,室温低于15时可开启风机，室温高于15时自然摊放。摊青程度以芽叶萎软、色泽暗绿、无硬脆感、青草气消失、略显清香、摊青叶含水量降至65%70%为适度。杀青：杀青适度时叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露，含水量60%左右。摊晾回潮：主要目的使茶叶回软，在揉捻工序时不易揉碎。（4）揉捻:绿宝石

10、（绿茶）的揉捻特点是“轻压、慢速、短揉二揉捻转速为35rmin40rmin,揉捻时间：春茶为12min15Inin,夏秋季为15min20min,揉捻叶成条索应达95%以上，保持揉捻叶的完整。脱水：要求高温快速，为造型提供适用的水分（6）摊晾回潮：主要目的使茶叶回软，在造型工序时不易碎。造型：为关键工序，也是绿宝石绿茶的独创工艺，分三次造型。（8）干燥：烘干温度为100-IlOC,采用中速运行，茶叶在机内的运行时间为15分钟左右为宜。要求烘匀、烘透、保绿，含水量5%左右，初加工结束。五、技术经济论证、预期的经济效果1、本标准编制完成后持续达到国内先进水平，提高贵州茶叶生产水平，能保障贵州茶叶质量安全和品质稳定性，提升贵州绿茶在国际市场的影响力。2、本标准发布持续实施，可大大提高贵州茶叶的下树率，可覆盖全省20多万亩茶园，每亩可有产值值4000元，为农业增效、也增加茶农的收入。六、标准是否强制的建议参照茶叶产品类国家标准的定性惯例，建议将本标准定为推荐性标准。绿宝石绿茶加工技术规程标准编制组2024年01月