“非遗”的传承与转化——以临沧云县“非遗”柴氏手撕鸡为例.docx

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1、本科生毕业论文题目：“非遗”的传承与转化一一以临沧云县“非遗”柴氏手撕鸡为例专业：中国少数民族语言文学年级、班级：2019级少数民族语言文学班学位论文（设计）原创性声明郑重声明：所呈交的学位论文（设计）“非遗”的传承与转化一一以临沧云县“非遗”柴氏手撕鸡为例，是本人在导师的指导下，独立进行研究取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含他人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果，并承诺因本声明而产生的的法律结果由本人承担。学位论文（设计）作者:日期：年月曰学位论文（设计）版权使用授权书本学位论

2、文（设计）作者完全了解学校有关保留、使用学位论文（设计）的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文（设计）的复印件和电子版，允许论文（设计）被查阅和借阅。本人授权楚雄师范学院将本学位论文（设计）的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文（设计）。本学位论文（设计）属于保密,在_年解密后适用本授权书。不保密口。学位论文（设计）作者签名:指导教师签名:日期：年月日日期：年月日目录摘要：1关键词1Abstract：2KeyWords:2前言1一、云县手撕鸡雌1（一）柴氏手撕鸡历史渊源1（一）柴氏手撕鸡的文化价值21 .柴氏祖先“失误”造就手

3、撕鸡22 .徐霞客大快朵颐后赐名23 .逃亡中的建文帝赐名3（三）柴氏手撕鸡的社会价值3（四）柴氏手撕鸡制作技艺的基本内容41 .制作材料42 .做法与步骤4（五）手撕鸡民俗禁忌5二、柴氏WIi鸡的传承现状5（一）家族传承古训5（二）目前传承形式5三、在传承中转化，在转化中发展6（一）由“独”手撕鸡走向“众”手撕鸡6（二）手撕鸡社会功能的转化7（三）柴氏手撕鸡在当下的发展途径73 打造自身品牌74 .利用社交平台扩大宣传8结语8注释9参考文献：10致谢11“非遗”的传承与转化以临沧云县“非遗”柴氏手撕鸡为例摘要：食物一直以来都是大众所特别关注的对象，它一直贯穿于人类完整的一生，而非物质文化遗产

4、中的饮食文化也是为人们所津津乐道的。云南省云县的“非遗”柴氏手撕鸡在当地是一道富含特殊文化内涵的菜品，它以自己独特的吃法“手撕”和独具特色的高山文化被评为云南省省级非物质文化遗产。在现如今手撕鸡的发展现状上对其如何传承与如何转化、如何打造品牌指出手撕鸡需要秉持着不忘初心，造福大众的态度在传承方式上进行改善，一方面与当地高校、技能学校的餐饮专业对接，大量培训手撕鸡制作技艺传承人；另一方面，摒弃古老传承古训，大量培养家族后代为传承人。在如何打造品牌上，依靠政府政策扶持优势，大范围开设手撕鸡分店；其次，做好品质，利用自身非遗身份优势在网络社交平台扩大宣传，树立良好的口碑形象。关键词：非遗；手撕鸡；传

5、承；转化InheritanceandtransformationofIntangibleculturalheritage-TakingChai,shand-tornChickenofYunxianCounty,1.incangasanexampleAbstract：Foodhasalwaysbeentheobjectofspecialattentionofthepublic,ithasbeenthroughoutthewholelifeofhumanbeings,andtheintangibleculturalheritageofthefoodcultureisalsotalkedabout.

6、Theintangibleheritage1Chaishand-tomchickeninYunCountyofYunnanProvinceisadishrichinspecialculturalconnotationsinthelocalarea.ItisratedastheprovincialintangibleculturalheritageofYunnanProvinceforitsuniquewayofeatinghand-tornanduniquealpineculture.Basedonthecurrentdevelopmentstatusofhand-tornchicken,th

7、ispaperpointsouthowtoinheritandtransformhand-tomchickenandhowtobuildthebrand.Itpointsoutthathand-tornchickenshouldadheretotheoriginalintentionandbringbenefitstothepublictoimprovetheinheritancemethod.Ontheonehand,itshouldcontactwiththecateringmajoroflocaluniversitiesandskillschoolstotrainalargenumber

8、ofhand-tomchickenproductionskillsinheritors.Ontheotherhand,abandontheancienttraditionofinheritanceandcultivatealargenumberoffamilydescendantsasinheritors.Intermsofhowtobuildthebrand,relyingontheadvantagesofgovernmentpolicysupport,itiswidelyopenedintearchickenbranch.Secondly,itshouldmakegoodqualityan

9、duseitsadvantageofintangibleculturalheritagestatustoexpandpublicityononlinesocialplatformsandestablishagoodword-of-mouthimage.KeyWords:intangible;heritage;hand-tornchickeninheritance;transformation“非遗”的传承与转化研究以临沧云县非遗“柴氏手撕鸡”为例前言云县柴氏手撕鸡迄今为止已经传承了六百多年，传承人也已经到了第二十六代，柴氏手撕鸡依靠传男不传女，传大不传小的单一传承方式发展。现今随着时代的发展，

10、这项技艺也面临着传承困境，赵晟对临沧非物质文化遗产传承人的发展现状与调查的研究中提到：“传承人老龄化严重，后继乏人；传承人文化程度低等。”云县手撕鸡制作技艺传承方式单,也面临着传承人老龄化严重，后继无人等问题。柴氏手撕鸡需要在传承方式和传承人及其社会功能上促进手撕鸡制作技艺的转化，从而在传承中转化，在转化中发展。一、云县手撕鸡概述云南省云县柴氏手撕鸡制作技艺是云县手撕鸡制作技艺的前身，为了打造云县地方特色公共品牌，有关职能部门高度重视这项技艺并极力挖掘整理申报“非遗”，经过各方部门积极努力响应，云县柴氏手撕鸡制作技艺于2022年被公布为第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，正名为云县手撕鸡制

11、作技艺。云县柴氏手撕鸡在被列为非物质文化遗产之前在柴氏家族的代代传承中就己经取得了一系列非常显著的成绩，带动了当地经济的发展，促进了手撕鸡的知名度的提高，全国各地不少游客纷纷慕名前来亲尝这道食用方法独特的手撕鸡，游客中也不乏外国朋友，不少外国朋友食用后都纷纷赞叹其味美。（一）柴氏手撕鸡历史渊源云县手撕鸡起源于彝族敬天地，敬祖宗的一种祭品“领生鸡”。据云县民族志记载：“彝族认为万物有灵，古老时期对山神、石佛的自然崇拜，对牛马鸡犬树木的图腾崇拜一直流传下来”。是时“杀三牲祭天，缚三禽祭地”，祭祀时给山神树神的祭品必有一只“领生鸡”。按民间习俗，这只“领生鸡”在祭祀后“必取食余之鸡骨看卦，以占吉凶。

12、”“领生鸡”什么时候变成手撕鸡，虽无具体文字资料记载，但在祭祀后往往有手撕取食看卦的习俗，目前在当地及其周边地区仍存在在鸡骨上看卦的现象。在哨街、安乐塘一代有几种传说，其中典型的有三个，一是“徐霞客题名”说;二是“李葵将军赐名”说；三是“建文皇帝赐名”说，但另外还有一个就是手撕鸡祖先误打误撞煮食说。每个传说都连着当地的一些地名和民俗故事。据传承人柴荣军说：“手撕鸡”从“领生鸡”变成桌上佳肴得益于一个走夷方的马锅头。云县手撕鸡是非物质文化保护名录的一个特色饮食品牌，在寻味临沧记载：“柴氏手撕鸡是云县彝族支系中土俚人的传统名菜，过去，传统制作仅在云县茂兰安乐塘柴氏门一族中传承”。随着柴氏家族千百年

13、来几代人的姻亲关系的发展壮大，手撕鸡被逐步带往云县哨街、茂兰、丙令、冬瓜林、搬家河等相邻村寨，由于姻亲关系逐步传播，手撕鸡成为远近闻名的一道家常菜。在差不多中华民国二十年的时候，柴氏家族的手撕鸡传承人柴念祖将自家的手撕鸡的做法进行了独特的改良后，并且在神舟渡口开了一家饭店，叫柴门饭馆。在祥云至临沧的二级公路通车以后，柴氏手撕鸡掌门人在马鞍山和爱华镇长坡岭开店，让四方来客且吃且带，并逐渐发扬光大，现今手撕鸡制作技艺也得到了很大程度上的保护与传承。（二）柴氏手撕鸡的文化价值茂兰镇哨街村是彝族土俚人文化保存相对完整的村落，目前茂兰镇哨街村保护区进入市级民族传统文化保护区，茂兰镇哨街土俚语，茂兰哨街村

14、大筒、长号、喷呐，小半翻阿梭罗，哨街的月饼制作技艺，民间文学茂兰镇神舟渡的传说，回龙泉的传说，茂兰镇哨街村土俚人的传统民居分别进入了市、县级非物质文化遗产保护名录。云县手撕鸡是古代的“领生鸡”，其作用是彝族土俚人用来敬天地、敬祖宗的一种主要祭品，在祭祀过程中要根据祭拜对象决定祭祀方法，包括在祭盘山摆设的方式，鸡头的朝向，筷子的插法，祭祀中念的“吉利语”等等。在祭祀时家族内主持仪式的长老需沐浴更衣，用桃叶、柳叶烧水洗净双手，面向正东方向将鸡举过头顶三拜，是为敬天；再将鸡怀抱胸前三拜，是为敬地；然后手握住鸡的双脚平伸向正前方三拜，是为敬祖宗。叩拜之时口中默念：“天神归天、地神归地、龙神归海、虎神归

15、山，祖先保佑后世子孙春天多吉庆、夏天多喜缘、秋天无三灾、冬日无八难、清吉平安”。举刀之时抚鸡头三下念：“不是天杀你、不是地杀你，不是我杀你，是刀子打架碰着你”。过去祭祀山神寨神，祭过以后“端公”（祭师）就用手撕下鸡头鸡卦，吃了肉之后要看鸡头看鸡卦，鸡头看的是前程，鸡卦看的是吉凶。起源传说与传统的制作技艺与当地的一些传统民俗息息相关。既可以满足味蕾，又可以追溯传统记忆，是传统文化的一种生动表现形式。云县手撕鸡自身也承载着的多种多样的民间历史传说，这也值得我们去深究、探寻和了解，关于手撕鸡的由来当地流传着三个民间极具历史故事的传说，每个传说都很精彩，并且每个传说都体现了当地古代人民的朴实无华与良善，正因如此才造就了今天味美可口的手撕鸡。在寻味临沧记载道，关于手撕鸡的传说有三个，虽说是民间口耳相传的传说，但是每个传说都无不体现着当地彝族土俚人们的勤劳和智慧。1 .柴氏祖先“失误”造就手撕鸡传说手撕鸡最初并不是一道菜，而是柴氏家族用来敬天地神、敬祖宗的一种祭品，大约到了明朝永乐年间，当地伤寒肆虐，有一年七月十五，柴氏家族掌门人柴石门照例进行了祭天地神和祖宗的仪式后，遇到两个和尚前来化缘，老和尚采了些野草让柴石门用铜壶煮了喝，用于驱风寒。后来,柴石门的小儿子回家给锅里的鸡肉加开水，误将剩余的药水直接倒入锅中，一股奇异的香味扑鼻而来，柴石门回家后禁不住香气诱惑，撕了一块放入口中，鸡肉鲜