3.烟熏鱼、熏干鱼及烟熏风味鱼质量通则（报批稿）.docx

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1、ICS67.120.30CCSX20G日中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX烟熏鱼、熏干鱼及烟熏风味鱼质量通则Genera1.princip1.eofsmokedfish,smoke-driedfishandsmoke-f1.avouredfishqua1.ity(CXS311-2013,Standardforsmokedfish,smoke-f1.avouredfishandsmoke-driedfish,NEQ)-发布-实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件参考国际食品法典委员会

2、(CAc)CXS311-2013烟空鱼、烟BE风味鱼和型干鱼标准起草，一致性程度为非等效.请注意本文件的某些内容可镯涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口.本文件起草单位：中国海洋大学、大连瑞匏食品有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、荣成垠海水产有限公司、中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、山东美佳集团有限公司、福建告水产研究所、西吕华祥食品有限贪任公司.本件主幽草人李振兴.封帆林洪,刘波.宋华.华伟丽、朱文嘉、艾氏电刘S闰、邓恩堂、杨青.郭晓华*音立民、米娜莎、潘创、位正瞪、王升伟、球

3、一.2E三.刘正华.烟熏鱼、熏干鱼及烟熏风味鱼质量通则1范国本文件规定了烟3E鱼、里干鱼及烟空风味鱼的原糖料、呼盲、理化指标和净含量要求,描述了相应的试验方法,给出了检验规则，同时对标识、包装、运输、贮存作出了规定.本文件适用于以活、鲜或冻鱼为原料,加工成可百接食用的、或进一步加工的、或添加到仅作为可食用部分的特殊或原状产品中的烟嘉色、羸干鱼及烟瘾风味色.本文件适用于烟熏自、腐干饭及烟束风味鱼生产者声明产品符合性，或作为生产者与采购方签署贸易合同的依据.本文件不适用于采用经过谑清洁或无烟味的一氧化堆处理的鱼类.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中

4、，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.GB/T191包装储运图示标志GB5009.32016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中愚化物的测定G8/T30891水产品抽样规范GB/T361932018水产品加工术语SCZT3035水产品包袋、标识通则JJF1070定量包装商品净含过量检验规则3术语和定义GB/T361932018界定的以及下列术语和定义适用于本文件.3.1烟熏鱼smokedfish以活，鲜或冻鱼为僚料,经过盐淡/不盐浦、表面风干或沥干,再经烟腐,最后经冷却、包装等过程

5、制成的产品.3.2需干鱼smoke-driedfish以鲜或冻鱼为原料,经过去责开盐淡、密干(3.5)、冷却、包装等过程制成的产品.3.3爆JR风味色SmOke-f1.avouredfish以活、鲜或冻鱼为原料,经过盐油/不钻;责表面风干或沥干、烟型液(3.4)处理、冷却/不冷却、包装等过程制成的产.3.4爆熏液smokecondensates通过限制氧气供给控制木材的热降解(高温分解)，使烟气随后冷却，对得到凝结的液卷产物进行GB/T*精懦后所得的液体.3.5康干smokedrying通过而制和干燥的结合对鱼进行处理的过程，使水分含髭处于10%或以下，以控制细苗性病原体和直荫性福败，成品晶够

6、在无需冷藏的条件下贮存和运输.4原辅料4.1 原料原料鱼应为品质良好的活鲜或冻鱼.4.2 辅料使用的所有精料均应达到食W级质量，并符合相应的标腐和规定.4.3 用于生烟的木材或其他植枕材料用于产生烟和烟漠液的木材和其他植物材料不应含有有毒物质，无论是本身具有还是通过污染或姓化学物质、涂料或浸演材料处理而来.此外,处理木材和其他植物材料时应避免造成污染物.5要求5.1 期官要求应符合表1的规定.表1融官要求项目tf1.三!St干鱼用重风味色色泽日有烟1色应有的色泽，无烟IRA日有Ii干包应有的色泽，无遇ItMWt具有俎18风味鱼业有的色泽俎织形表肌肉组织蒙密,软硬通度凯肉组织索电凯肉姐织坚硬有秘

7、性，不发黠,无霉变洲味.气味H石烟鱼应有的液味、气味,无异味H有廉干色应有的滋味.气昧，无异味WB烟*风限但应有的逡昧.气味,无异味发版无正簿视力可见外来余质5.2 理化指标应符合表2的规定.*2理化指标项目色第干也Ig1.e风味也热JR冷凝水分/（g八00g）70751075H化的(g100g)3.53.04.0355.3 净含量应符合JJFIO70的规定.6试验方法6.1 感官1 .1.1解冻冷冻样本应在冷感温度下解冻.6 .1.2解冻后感官超验取适量样品筑于白色姿盘上，在自然光下观察耳色泽和状态.嗅其气味；用温开水潮口,品其滋味;按5.1的要求逐项进行感官检验.6.2 理化指标6.2.1

8、 水分按GBSOO9.3-2016第一法百接干燥法的规定执行.6.2.2 融化钠按GB5009.44的规定，测定氯化物的含量（以C1.计），并按式（1）换鲤为氯化钠含量.式中：X 一送样中氟化钠的含量，%；XI 一试样中氧化物的含量（以CI计），%;58. S一氯化钠的相对分子质；59. 5融落子的相对分子质量.6.3净含量按JJFIO70的规定执行.7检脍规则7.1组批规则与抽样方法7.1,1组批规则在原料、生产工艺相同的情况下，同一班妲生产的产品为一批.按批号抽样.7. 1.2抽样方法按GB/T30891的规定执行.GB/TXXXXX-XXXX7.2 检蛉分类7.2.1 产品股物产品椅始分

9、为出厂检粉和盘式检蛉.7.2.2 出厂检验每批样品应进行出厂验验.出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分.氧化的、净含量,险验合格签发检验合格证.产品凭检验合格证出厂.7.2.3 型式检脸有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本文件规定的全部项目：a）停产6个月以上,恢复生产时；b）原料产地变化或改变生产工艺,可镯影响产品质量时；c）国家行政监告部门提出进行型式检验要求时；d）出厂楼版与上次球式检脸有较大差异时；e）正常生产时，每年至少两次的周期性检验；f）对质量有争议，仲裁需要时.7.3 判定规则7.3.1 检场项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件的规定.7.3

10、.2 检验顼目如出现不合格Ai!,应更新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检,以总检结果为准.若仍有不合格，判定该批产品不符合本文件的规定.8标识包装、运输、a存8.1 标识8.1.1 应符合SC/T3035的规定.8. 1.2产品应按照相应的原制方式标识相应的产品名称.9. 1.3包装储运标志应符合GB/T191的规定.8.2包装8.2 .1应符合SC/T3035的规定.8.2.2 应按同一种类包装,不应混装.8.2.3 包装容器中产品应排列整齐，应附有产品合格证明.8.2.4 包装应密封、牢固、防潮、不易破般.包装材科应再洁、干燥、无毒、无异味.8.3 运输8.3.2 烟3E鱼和烟滤风味鱼在运输过程中厢体内温度应不高于1SC,3E干鱼可在常温下运输.8.3.3 运输工具应清洁卫生.无异味,运输中防止日叨及虫古、有害物质的污染,不应It近或接短有麻蚀性物质，不应与气味浓郁物品混运.8.4 贮存8.4.2 包3E鱼和烟3E风味鱼应在冷陵或冷冻条件下总存，SE干鱼可在常温下贮存.8.4.3 冷藏时应保持环境温度在0C5C之间;冷冻库温度应不高于-18C,库温波动应控制在2C以内.8.4.4 库房应清i三干燥.无异味、无污染.844不同品种、不同批次的产品应分垛存放.标示清楚,并用垫板垫起,与地面间距应不少于10cm,与库房墙空间距应不少于30Cm,堆放高度宜以外包装箱受压不变形为限.