学校外购订餐（含营养餐）卫生管理制度.docx

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1、学校外购订餐（含营养餐）卫生管理制度1 .学校应明确专人负责外购学生餐（营养餐）。2 .外购学生餐（营养餐）必须选择符合要求的送餐单位,定期审查送餐单位的资质证明是否在有效期内，并且索要文本存档备案。包括：市场监管部门颁发的营业执照、食品经营许可证（许可证要有送餐字样），从业人员健康管理制度，加工场所、环境设备设施卫生管理制度、食品原材料供应商选择制度、加工关键环节工作规程（采购、储存、加工、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等）食品及食品添加剂原材料索证制度、进出库查验台账记录制度、添加剂使用管理制度、问题食品召回及处置方案、食品安全突发事件应急处置方案。3 .学校订购学生营养餐，必须是当

2、地政府职能部门指定的学生营养餐定点单位，须查验证书。定期向送餐公司索要相应的带量食谱存档。4 .不得订购冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。5 .指定专人负责每日接餐工作。接餐人员应查验送餐人员卫生情况及健康证件、送餐车辆、用具的卫生及保温设施情况，核对供餐数量，做好登记。不得接收冷荤凉菜、四季豆等高风险食品和保存时间超过3小时的食品。（学生餐从制作出锅到学生食用间隔不得超过3小时）6 .外购订餐食品必须留样。每个品种各取100克放在留样餐盒内；每种留样食品均应独立存放；留样食品存放专用冰箱内冷藏保存48小时。7 .师生用餐场所应保持干净整洁，定期消毒。用餐后及时清理餐盒及其他杂物。8 .课间餐、运动会的订餐要求同以上学校外购订餐卫生管理要求；预包装食品应有市场管理部门的QS认证。9 .由送餐企业运送到学校后再进行分装的学生普通餐、营养餐，校内分装地点的卫生要求见“学校分餐间卫生管理制度”。