《0-3岁婴幼儿营养与喂养》课后练习题及参考答案.docx

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1、0-3岁婴幼儿营养与喂养课后练习题及参考答案第一章营养学基础参考答案1.简述膳食蛋白质互补原则。搭配食物的生物学种属越远越好；搭配食物的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。2.脂类分为哪几类？其各有哪些生理功能？脂类包括脂肪(主要有甘油三酯)和类脂(主要有磷脂和固醇类)。其生理功能为：脂肪(1)提供和贮存能量。(2)构成机体的重要成分。(3)维持体温、保护脏器。(4)促进脂溶性维生素的吸收。(5)使机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质。三1类脂是构成机体组织的重要成分和重要的生理活性物质。必需脂肪酸3 .何为糖类？根据结构的不同，可将其分为几类？碳水化合物也称糖类，根据结构不同可分

2、为三类，如下：a糖包括单糖、双糖和糖醇三种。fi寡糖是指由3-10个单糖构成的一类小分子多糖。多糖多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子糖类的总称。4 .简述钙、铁的主要生理功能及其缺乏症。钙的生理功能：构成骨骼和牙齿的重要成分，维持神经和肌肉的活动，维护细胞膜的稳定性，促进体内酶的活性，参与激素的分泌，维持体液酸碱平衡，调节细胞的正常生理功能。其缺乏症：缺乏会影响骨骼钙化，导致婴儿佝偻病；缺乏可使骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症；还可引起肌肉痉挛和小腿抽筋等。铁的生理功能：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素，以及某些呼吸酶的组成部分；参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能和

3、正常的免疫功能；促进B胡萝卜素转化为维生素A,参与喋吟与胶原的合成，参与脂类在血液中的转运，以及药物在肝脏中的分解代谢。其缺乏症：可导致缺铁性贫血，影响儿童生长和智力发育，多见于婴幼儿、孕妇及乳母,其典型表现为注意力不集中，免疫力下降，伴有乏力、头晕、气短、心悸、脸色苍白、皮肤干燥和毛发枯黄等症状。5 .加工烹调方法对谷类营养价值有何影响？谷类在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系。加工精度越高，营养素的损失就越大，尤以B族维生素的损失为显著。谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失，营养素损失的程度与淘洗次

4、数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长，一些B族维生素的损失也越来越多。6 .简述合理膳食的要求。能确保所用食材的安全；能提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；具有良好的膳食习惯；采用科学的加工烹饪方式。第二章食物的营养价值参考答案7 .常见的食物分类有哪些？酸碱性分类食物可以分为酸性食物和碱性食物两个大类，人们进食的食物必须酸碱搭配才能维持体内血液酸碱度(PH)的平衡。食物还可以根据酸碱性强弱进一步细分。原料属性分类中华人民共和国卫生行业标准(WS/T4642015)“食物成分数据表达规范”中规定，食物按照其原料属性分为20类，每类又分为若干亚类和小类。按照原料属性，食物

5、可以进一步分类汇总为谷类及薯类，动物性食物，豆类及其制品，蔬菜水果类，纯热能食物。其他分类方法按照食物保藏方法分类；按照加工方法分类；按照食用人群分类。8 .简述营养性食品组的组成。人们日常吃的营养性食品按照其原料属性，可以分为七组，分别为粮食组、肉食组、蔬菜组、水果组、豆奶组、快食组、调味组。9 .保护性食品组有哪些？高能量食品组有哪些？保护性食品组有：粮食组、肉食组、蔬菜组、水果组、豆奶组高能量食品组有：快食组、调味组10 简述营养性食品组的营养价值。粮食组的营养价值；肉食组食品的营养价值；蔬菜组的营养价值；水果组的营养价值；豆奶组的营养价值；快食组的营养价值；调味组食品的营养价值。11

6、简述蔬菜组食品能提供哪些营养价值。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，促进食欲，帮助消化。蔬菜中含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。如萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用；洋葱、甘蓝、西红柿等含有的类黄酮物质为天然抗氧化剂，除具有清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、保护心脑血管等作用外，还可保护维生素C、维生素A、维生素E等不被氧化破坏；南瓜、苦瓜已被证实有明显降低血糖的作用等。12 简述食物营养价值的评价方法。食物营养价值的评定主要是从食物所含营养素种类及

7、含量、营养素质量两个方面进行。13 简述食物营养价值评价的常用指标。对食物营养价值的评价，主要有下述常用指标。食物中各种营养素含量是否丰富；食物中的营养素人体利用率是否较高；食物的来源是否经济；食物的感官状态是否有利于消化；食物的营养质量指数是否大于等于1；14 简述食物营养价值的影响因素。食物中营养素的种类、含量因素；食物的加工、烹调因素；食物的储存因素。第三章0-3岁婴幼儿科学喂养原则及实施参考答案1.科学喂养的四个基本原则是什么，如何实施？科学喂养的四个基本原则是：及时原则；充足原则；恰当原则；个体化原则应这样实施：（1）及时原则的实施1）抓住辅食添加的最佳时间；2）循序渐进地添加辅食。

8、（2）营养充足原则的实施1）热能摄入量，奶量、辅食量及提供次数；2）钙和鱼肝油的供应；3）铁、锌、维生素A和维生素C营养的供应；4）辅助食品的营养成分；5）维生素、无机盐补充剂或乳母营养补充食品的使用；6）婴儿患病以及病后的喂养。（3）恰当原则的实施1）反馈式喂养；2）辅食的安全制备与储存；3）婴儿愉快进食建议。（4）个体化原则的实施1）根据婴儿的出生情况及目前营养情况喂养；2）根据婴儿的个体体质及其具体营养状况喂养;3）根据考普氏指数判断婴儿营养状况。15 怎样判断婴儿添加辅食的时间？是看体重；是看动作发育；是看对进食是否有兴趣。16 辅食添加的基本原则及正确顺序是什么？基本原则：循序渐进；

9、关注过敏；辅食不能喧宾夺主；选择食物多样化；应多吃谷物、蔬菜和水果，肉、鱼、蛋、豆类只需适量，选用植物油烹煮食物；食物清淡，无盐、少糖、少油。正确顺序：从种类上来讲，应按“淀粉（谷物）一蔬菜一水果一动物食品”的顺序来添加；从数量上来讲，应按由少到多的顺序；从质地上来讲，应按液体泥糊固体的顺序添加；从时间上来讲，建议从4月龄开始添加流食，从6月龄开始添加半固体的食物，7-9月龄时可以由半固体的食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物，10月龄-2岁时，大多数婴儿可以逐渐转化为进食以固体食物为主的辅食。17 如何落实反馈式喂养？在喂养时，要与婴儿有目光的接触，并有语言的表扬与鼓励；要敏感地关注婴儿吃饱的信

10、号；当发现婴儿出现饥饿信号时，要迅速将奶或饭菜准备好，及时供应；喂养者可直接喂婴儿，也可帮助较大的婴儿，让他自己吃东西。不要批评婴儿自己进食时弄得到处都是，而应表扬鼓励婴儿，夸奖婴儿；慢慢地喂，要有耐心，并鼓励婴儿进食，但不要强迫他们吃；如果发现婴儿拒绝食用多数食物，可以试着将不同的食物混合在一起来喂，注意口味、质地，以及采用不同的鼓励办法；如果婴儿很容易对吃失去兴趣，就应该在进餐时减少娱乐；要合理安排婴儿的餐次，进餐次数和喂养方法应符合婴儿的月龄。18 什么是营养配餐？营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食

11、材，以达到平衡营养、保持健康的效果。19 营养配餐的组织原则有哪些？如何实施？组织原则；食物多样化原则；食物均衡性原则；适量原则；个体化原则。实施：（1）三管齐下，落实食物多样化20 了解食品分组的知识；2）掌握每日食物的构成与总数；3）摄入富含特殊营养成分的食品。（2）食物均衡性原则的实施1）按比例摄入各营养性食品组的食品；2）注意各营养性食品组内食物的合理搭配；3）注意各食物组之间的合理搭配。（3）适量原则的实施食物适量原则强调在膳食结构中要避免提供过多的高能量食品；避免过多地摄入与一些疾病有关的成分。（4）个体化原则的实施1）食物的天然属性、季节变换以及烹调方法应与幼儿体质尽可能协调一致

12、;2）营养配餐的食物结构及食量应与幼儿的活动相平衡；3）营养配餐的食物结构及食量应与幼儿目前的营养状况相一致。第四章孕期营养参考答案1 .孕期妇女的生理特点有哪些？代谢改变；消化系统功能改变；肾功能改变；体重增加；血容量及血流动力学变化。2 .孕期妇女的营养需求有哪些？热能；蛋白质；脂肪；无机盐；维生素。3 .孕期妇女的膳食原则及注意事项有哪些？孕期妇女的膳食原则：孕早期膳食原则；孕中、后期膳食原则。孕期妇女膳食注意事项：不宜过度咸食；不宜高脂肪饮食；不宜高蛋白质饮食；不宜酸性饮食；不宜滥服温热补品；不宜高糖饮食。第五章0-3岁婴幼儿的营养需要与喂养参考答案1.简述婴幼儿消化吸收的特点。（1）

13、消化酶的成熟与宏量营养素的消化吸收1）蛋白质的消化吸收；2）脂肪的消化吸收；3）碳水化合物的消化吸收。（2）胃排空（胃的运动）4 .母乳喂养的方式有哪些？如何判断母乳摄入是否充足？母乳喂养的方式有：交叉环抱式；橄榄球式；摇篮式；侧卧式。正常乳母产后6个月内每天泌乳乳量随婴儿月龄增长逐渐增加，成熟乳量平均可达700-1000m1.do婴儿吃饱后自己会放开乳房，看上去满足并有唾意；哺乳前乳母乳房饱满，哺乳后变软，这都提示婴儿摄取了足够的母乳。但判断婴儿是否得到足够的母乳，最重要的是观察婴儿体重的增长及小便的次数。5 .婴儿配方奶有哪几种？如何为婴儿选择适合的配方奶粉?婴儿配方奶主要分为早产儿配方奶

14、、普通婴儿配方奶、水解蛋白配方奶、不含乳糖婴儿配方奶等四大类。应这样为婴儿选择合适的配方奶粉：（1）观察奶粉包装上的产品说明及标志是否齐全。（2）选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。（3）观察奶粉的冲调性。（4）根据婴儿的年龄段选择合适的配方奶粉。6 .婴儿辅食有哪些？（1）按制作工艺分类1）自制辅食。2）商业辅食。（2）按辅食性状分类1）液体食物。2）泥糊状食物。3）固体食物。（3）按食物来源分类婴儿食物分为植物来源性食物和动物来源性食物两大类。7 .常见的婴儿喂养问题及处理方法是什么？（1）溢奶处理方法：1）拍嗝。2）医治相关疾病。（2）喂养困难处理方法：1）养成良好的进食习惯和合理喂养。2）耐心照顾特殊体质儿。3）寻求医疗帮助。（3）食物不耐受处理方法：可进行食物不耐受检查，判断受检者是否对某种食物不耐受及其不耐受程度（轻度、中度或重度）。根据结果咨询专业营养师，进行饮食调整。对已检测出的明显不耐受的食品应选择回避。不仅要避免不耐受食物，对含有不耐受食物成分的各类食物也应避免。8 .简述幼儿的进食特点及膳食安排。进食特点：体格生长速度减慢；心理需求发生转变；家庭成员对进食的影响；进食技能发育情况；食欲波动。膳食安排：（1）合理的膳食制度；9 2）