海南饮食文化旅游资源及其开发研究.docx

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1、目录本科生毕业论文设计独创性声明错误!未定义书签。本科生毕业论文设计使用授权声明错误!未定义书签。1.绪论11.l研究背景11.2研究意义11. 3研究方法21.3. 1调查法2文献法21 .3.3归纳分析法2实证研究法32 .饮食文化旅游产品的根本内涵32. 2饮食文化旅游产品开发的内涵33. 1.1四大名菜44. 1.2临高乳猪55. 1.3那大狗肉53. 1.4琼海温泉鹅6知名小吃6热带海洋海鲜7传统特色饮食方式73.2海南饮食文化旅游产品开发现状83.3海南饮食文化旅游产品开发中存在的问题8饮食产品有待整合93.3.2增强品牌意识9宣传力度缺乏9文化内涵有待开掘94.海南饮食文化旅游产

2、品开发对策与建议104.1 加大政府扶持力度104. 2将美食与文化有机相结合104.3增强营销力度、增强品牌意识104 .4以特色促开展115 .结语11参考文献12致谢12海南饮食文化旅游产品开发研究摘要：饮食是生命之本。饮食文化是人类在长期的饮食实践中创造出来的物质财富和精神财富的总和。人们在解决果腹问题以后，必然要求吃得好、吃得美、吃得有品位，吃的文化也不断开展丰富起来.本文从饮食文化内涵出发，研究在海南国际旅游岛建设影响下的海南饮食文化的大体情况，在海南地方菜、地方小吃、当地特色饮食种类及饮食方式等方面深入研究了了具有海南特色的饮食文化，并根据海南饮食文化建设中出现的问题，进行了分析

3、，并相应地提出了一些意见和建议。关键词：海南饮食特色TourismproductsDevelopmentresearchofHainan9SFoodcultureAuthor：LiHanTutor：professorHuangYu(GeographyandTourismcollege,HainanNormalUniversity,Haikou,571158)AbstractrThedietistheoriginlife.ThefoodcultureofHaiNaninthelong-termdietarypracticecreatedmaterialandspiritualwealth.Peo

4、plesolvetheirproblems,inevitablerequirementtoeatwell,haveagoodtaste;eatingculturehasalsodevelopedcontinuouslyenriched.Thispaperfromthedietcultureconnotation,fortheconstructionofHainaninternationaltourismislandofHainanunderthebackgroundofdietcultureconstructionresearch,fromthedishes,snacks,tropicalma

5、rinefood,dietary-patternsandminingofHainancharacteristicdietculture,accordingtotheHainandietcultureconstructionintheanalysisoftheexistingproblems,andputforwardopinionsandsuggestions.Keywords:HaiNanFoodSpecialties1.绪论1.1 研究背景以海南饮食文化旅游产品开发为切入点，围绕海南饮食文化产品，分析近海南饮食文化旅游产品开发研究情况，进行产品及市场分析，列举出了海南餐饮文化资源，总结目前

6、开展的优势和弊端，找到一种更好的开展路线，在海南饮食文化旅游产品开发现阶段开展的根底上，争取向更高层次的迈进，给海南饮食文化旅游产品开发带来的更大收益。1.2 研究意义饮食文化旅游资源的开发，将会对当地旅游、餐饮、住宿、就业、娱乐、文化、养殖、种植以及手工业等相关部门产业的开展起到一定的促进作用。因而,它的开发是一项综合性的开发，其产生的效益经济影响也是多方面的。饮食资源的开发促进海南餐饮业的开展，餐饮业不仅在扩大内需、增加就业和促进国民经济开展方面作出直接的奉献，而且对第三产业、农业等带动作用也是十清楚显的，2008年，海南全省住宿餐饮业零售额到达80.77亿元，增长25.17%,高出社会消

7、费品零售总额增幅1.17个百分点，逐渐推进旅游产业的开展并成为重要的经济增长点。当今世界第三产业已经成为各打经济体，重点开展的对象，第三产业的比重在GDP中越来越显示其重要性，国际国内上很多专家学者都该方面做出了大量的研究，本文综合考虑海南气候人文地理的先天优势，结合海南农业特点，较重综合全面的的概述了旅游一体化，对海南旅游的开展有很大的理论意义。1. 3研究方法调查法调查法是科学研究中最常用的方法之一。它是有目的、有方案、有系统地搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法。调查方法是科学研究中常用的根本研究方法，它综合运用历史法、观察法等方法以及谈话、问卷、个案研究、测验等科学方式，对教

8、育现象进行有方案的、周密的和系统的了解，并对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比拟、归纳，从而为人们提供规律性的知识。本文通过对海南饮食文化旅游产品开发概况的调查，对海南饮食文化的现状进行了分析，并通过归纳、总结得出了海南饮食文化旅游产品开发中存在的问题,便于针对问题提出相应的解决方法。文献法文献法就是搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息，以到达某种调查研究目的的方法。它所要解决的是如何在浩如烟海的文献群中选取适用于课题的资料，并对这些资料做出恰当分析和使用。本文通过对相关文献的查阅，从中选取信息，了解海南饮食文化的相关知识,对本文的研究起到的重要的作用。归纳分析法在列举多个典

9、型的论据之后，对这些论据比拟分析，归纳分析出它们的共同点，扣在要证明的论点上，这种研究方法称之为归纳分析法。本文对海南饮食品种进行归纳，分析其各自的特点，通过对其的归纳，总结出海南饮食文化现状。实证研究法实证研究法是认识客观现象，向人们提供实在、有用、确定、精确的知识研究方法，其重点是研究现象本身“是什么”的问题。实证研究法试图超越或排斥价值判断，只揭示客观现象的内在构成因素及因素的普遍联系，归纳概括现象的本质及其运行规律。本文第三局部对饮食文化开发现状的研究就运用了这种方法，对开发现状进行了客观的分析，为论文的研究提供了重要的支撑点。2.饮食文化旅游产品的根本内涵2.1 饮食文化概念饮食是生

10、命之本。饮食文化是人类在长期的饮食实践中创造出来的物质财富和精神财富的总和。随着社会的开展，人们在解决温饱问题的根底上，进而追求视频的质量、味道及品味，因此饮食文化由此成长起来。饮食文化也被称为烹饪文化，顾名思义，饮食包括“饮”和“食”两个方面。饮通常指酒、茶以及其他饮品；食那么指主食和副食，其中最受人重视的是菜式。人们在吃出文化的同时，也把对饮食的感性认识升华到美学的层面，即从味感美学的高度去欣赏和评价饮食。海南的饮食文化历史悠久，并且随着改革开放以来海南省社会经济及旅游业的飞速开展，使海南饮食文化在世界的舞台上也小有名气；说到海南饮食文化的特点,近年来世界上爆发了几次“病从口入”的大型疫情

11、，而海南省凭借其饮食平安卫生的特点幸免于难，树立了海南岛饮食远离公害并具有保健成效的大名。同时，海南岛在国际上也建立了良好的口碑，有椰岛、中国第二大岛、东方明珠之称。2. 2饮食文化旅游产品开发的内涵王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为;狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和。学者赵荣光认为饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为根底的习俗、传统、思想和哲学，即食

12、生产、食生活、食事象、食思想、食惯制的总和。朱晓翔给饮食文化旅游下的定义是:将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。韦家喻认为饮食文是史自然或人类社会中能对游客产生吸引力，并可开发成旅游商品的各种食物、饮食过程、饮食方式和饮食礼仪习俗以及与饮食相关的各种文化现象的总称。随着经济社会的飞速开展和人类文化素养的提高，人们己渐渐不能满足于传统的旅游模式，更多的倾向于新型、特别的旅游方向。因此，饮食文化旅游资源不应单单重视饮食文化这一方面，还应开展饮食所附带的各种附加产品的开发，如探究饮食文化的深刻历史渊源和文化内涵、带

13、着旅客参与美食的制作过程、享受美食活动气氛等等。笔者认为:饮食文化旅游即以品尝异地美食为主要旅游动机，在美食的品尝过程中参与美食文化地探讨、美食地制作、感受美食文化气氛,利用当地的自然和人文景观来辅助美食游的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。3. 海南饮食文化旅游产品开发现状分析3.1 海南饮食文化旅游产品概况3.1.1 四大名菜口)文昌鸡:是海南历史悠久的名菜，号称四大名菜之首。因为产于文昌，因而起名文昌鸡。配有好的佐料是吃文昌鸡的前提。需要蒜泥，姜末，香菜等佐料。而且文昌鸡的鸡汤也可以用来煮米饭，称之为鸡米饭，味道极佳，文昌鸡可以作为宴席核心菜肴宴请宾朋，也可以作为便餐提供人们出行食

14、用，在我国香港和东南亚地区备受亲睐。(2)和乐蟹:和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。清蒸和乐蟹的特点是:突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜、醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。(3)嘉积鸭：嘉积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是良种鸭，当时国内并没有这种鸭,是当时的华侨从马来西亚引进的，故称番鸭。它身体扁平，红头黄脚，黑白相间的羽毛。嘉积鸭的肉质与其它鸭子的不同，嘉吉鸭鸭肉肥厚、皮白滑脆，在皮和肉之间更夹着一层薄薄的脂肪，极度甘美，且其烹制方法很多，但以白切最为经典,更能表达其

15、原滋味，因而最为知名。(4)东山羊：东山羊产于万宁县东山岭。并不是圈养的，而是放养与山中，因此毛色黑亮、皮嫩肉厚、且无腥味。相传早在宋代年间，皇室贡品中就包括东山羊，。到民国期间,总统府膳单也还是有东山羊这个道菜，而今更是极富盛名。东山羊的烹饪方法繁多，包括红炯、清汤、椰汁、干煽及火锅涮等多种吃法。3.1.2临高乳猪临高乳猪以其体小腰直，皮薄肉瘦闻名全国。临高乳猪的食用方法繁多，众多方法中以烧烤为最正确。烧烤前，师傅将事先宰好的乳猪剖开、碎骨，用佐料腌制，然后用文火的炭火烤制。在烤制过程中不断的慢慢翻动，在翻动的同时为了使猪皮不起泡,要不断的涂抹些花生油，这样就更加增加了乳猪的味道。四五个小时

16、后,乳猪变的全身焦黄、油光锂亮、散发着浓郁香味。这样一只美味的临高乳猪就制成了，用刀将其切片食用，皮酥肉香。这道美食在我国香港，澳门地区受到极大的好评，海南以此为出口产品，受到广阔客户的一致认可。3.L3那大狗肉那大狗肉是顶级美食，甚至可以与四大名菜相媲美，但民间一直“狗肉不上席”的说法，认为狗肉难登大雅之堂，因此那大狗肉没能挤进名菜之列。那大狗肉产于僧州市那大镇，当地的狗肉烹饪方法和所用佐料与其它地区的不大相同，狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10多种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，风味独到，极度飘香。3.1.4琼海温泉鹅琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上