冬瓜条制作技术.docx

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1、冬瓜条制作技术冬瓜是夏秋季主要蔬菜,含有丰富的维生素C和多种矿物质,具有消暑解热的药用功效。我国南北各地普遍栽培冬瓜,面积大、产量高,但每年到收获旺节,销路不畅,大量过剩,价格大跌。有的菜农只好将冬瓜喂猪,或堆讴作肥料,实令人痛心。种植冬瓜的根本出路是开展深加工,才能解决好销路难和增值问题。一、原料要求选用瓜肉肥厚完整,无水波浪及腐烂的新鲜冬瓜。二、原料处理1将冬瓜削去外皮横切成4厘米宽的瓜圈,挖除瓜籽及瓜瓢,整理干净,纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。2将瓜条倒入浓度L4%2%的石灰水中,并用竹蔑等盖压,浸泡1415小时,然后捞出,倒入竹筐。三、漂洗用清水冲洗*,倒入清水浸漂48小时(每2小时

2、换水*),捞出放干。四、烫煮漂洗后的冬瓜条,放入沸水煮1015分钟,捞出放入冷水浸泡1820小时,捞出用清水冲洗后沥干。五、糖浸和糖煮将瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时,一并倒入锅中煮沸20分钟,加入砂糖液,浓度达30%,使其溶解搅匀。再倒入容器中继续浸渍24小时,然后把糖液倒出加热煮沸,再将冬瓜条倒入煮制,并加入砂糖使糖液浓度升高至60%o糖煮过程中应不断轻轻搅动,使水分蒸发,糖液渗透(各地可根据当地饮食习惯加入少量食用酸)。在糖液浓度达80%时,即将瓜条出锅、散热,再将糖末搅入(每5公斤已干燥的瓜条,需砂糖3050克),即为成品。六、贮藏成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如有酒味,及时取出曝晒,待水分蒸发后收起,撒拌入少量糖粉,待完全散热后收藏。据笔者多年的实践,生产1公斤冬瓜条约需成本5元,售价每公斤1012元,利润达以上,且投入不大,设备简单,适于家庭或企业生产(小企业只需购买1只真空浓缩锅和1台真空包装机),产品具有较大的市场潜力。

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