家政服务员职业技能竞赛题库及答案（701-800多选题）.docx

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1、家政服务员职业技能竞赛题库及答案（701-800多选题）701、社会群体对家政服务员应（）。A、从严要求B、持正确、包容的心态看待C、尊重D、互敬地对待E、保持一定的距离正确答案：BCD702、关于诚信的说法，正确的是（）。A、诚实守信的是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资本C、诚实守信是为人之本D、永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E、工作能力比诚信更重要正确答案：ABC703、家政服务员进入到雇主家中，一定要经得住O的考验。A、金钱B、困难C、物质D、精神E、艰苦正确答案：ACD704、()实际上是劳动态度问题。A、尊重雇主B、热情和蔼C、谦恭礼让D、能说会道E、避重就轻正

2、确答案：ABC705、中华人民共和国宪法明确规定：“国家提倡（）的公德JA、爱祖国B、爱人民C、爱劳动D、爱科学E、爱社会主义正确答案：ABCDE706、言谈文明的基本要求有O等。A、吐字清晰B、杰度诚恳C、称呼恰当I）、无需看场合E、言无不尽正确答案：ABC707、家政服务员在接受面试时要注意（）。A、力求给雇主留下良好印象B、要讲礼貌C、倾听雇主询问D、询问要抓住关键E、果断决策积极试工正确答案:ABCDE708.O等所引发的火灾一般都是因为漏气忘关阀门等造成QA、天然气B、人工燃气C、蒸汽D、液化石油气E、氧气正确答案：ABD709、珍惜水就是珍惜生命，（）从现在做起，从我做起。A、爱水

3、B、惜水C、节水D、用水E、存水正确答案：ABC710、在拨通并确认急救电话后，要说清楚急救者的（）以利于救护人员及时迅速地赶到急救现场，争取抢救时间。A、住址或地点B、年龄C、性别D、爱好E、病情正确答案：ABCE711、家政服务员采买时不购买“三无”产品，不购买O的食A、过期B、腐败变质C、油脂酸败D、霉变E、有商标正确答案:ABCD712、厨房中的()、食品等一定要做到生熟分开并严格消毒。A、器皿B、刀具C、砧板D、抹布E、锅正确答案:ABCD713、可回收垃圾包括()五类。A、废纸B、塑料C、玻璃D、金属E、织物正确答案：ABCDE714、家庭制作水果拼盘应从水果的O等多方面对水果进行

4、选择。A、色泽B、形状C、口味D、外观E、营养价值正确答案：ABCDE715、鲜活海鲜虽然含有()等营养物质，但受海洋污染影响，海鲜往往含有毒素或有害物质所以不宜多食。A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、膳食纤维E、糖类正确答案：AB716、烹饪中常用的干货涨发方法有O等几种加工方法。A、水发B、油发C、盐发D、沙发E、石灰发正确答案：ABC717、烹调制作清蒸鱼常用的料头有（）。A、姜花B、料菇件C、火腿片D、蒜片E、长葱条正确答案：ABDE718、随着烹饪技艺的发展和消费水平的提高，我国菜肴讲究色、香、味、形，其中菜肴的（）与刀工有着密切的关系。A、形状B、味道C、品质D、价值E、层次正确答

5、案：AB719、烹饪菜肴配菜时，使用的刀具锋利不钝，才能使刀工处理后的原料O不互相粘连。A、协调B、整齐C、美观D、均匀E、平滑正确答案：ABCD720、原料腌制的作用与原理包括（）爽脆和去除异味等。A、入味B、增香C、解腻D、除韧E、嫩滑正确答案：ABCDE721、根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。A、初熟B、半熟C、刚熟D、熟透E、食用正确答案：ABCD722、菜肴的制作经过O造型之后便进入烹调出成品、控制成品质量的重要环节，必须从理论和操作两方面同时掌握烹调技能。A、选料B、初步加工C、切配D、初步

6、熟处理E、排菜正确答案：ABCD723、糖醋味在粤菜中使用非常广泛，由糖醋汁，番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成，成菜特点是（）。A、味酸甜适口B、色泽红亮C、外酥里嫩D、甜而不腻E、醒味解腻正确答案：ABCD724、对复合味分类的依据和命名的方法略有不同。常见的复合味有OoA、咸复合味B、辣酸甜味C、甜复合味D、咸辣甜味E、咸酸辣味正确答案：AC725、科学合理的营养配餐原则包括（）。均衡膳食还要满足人体对热量的需要，各种维生素和矿物质的摄取量结构合理。A、主食与副食搭配B、粗粮与细粮搭配C、荤菜与素菜搭配D、色彩搭配E、烹调方式搭配正确答案：ABCDE726、家庭儿童营养配餐的科学饮食应（

7、），多选用补气健脾和补肾养精的食品。A、选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果B、注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配C、少吃油炸、油煎或多油的食品D、变换食物的种类，烹调方法多样化E、宜少食多餐正确答案：ABCDE727、家政服务员在进行家庭配菜工作时要按菜肴的质量要求，把它们进行合理搭配必须（）、掌握菜肴的质量标准及净料成本，具备一定的营养学知识和卫生知识。A、熟悉原料的性能B、了解原料的市场供应情况C、掌握原料的库存情况D、熟悉菜肴的名称及制作特点E、既精通刀工，又了解烹调正确答案：ABCDE728、食谱的设计要了解参加宴会的O及工作性质，根据参加人的风俗习惯，在依据就餐标准制订出宴会食

8、谱。A、人数B、性别C、年龄D、喜好E、禁忌正确答案：ABCDE729、走红又称上色作用是增加原料O使之定型，符合成菜的一种烹调初步熟处理方法，多用于带韧性的动物性原料加工。A、色泽B、香味C、成熟D、去除异味E、上色正确答案：ABD730、分炖法将炖品的原料分为几盅炖制，炖好后再合成一盅的方法称分炖法制作稍繁琐，但O能满足炖品不同原料受火时间不同的要求，易于掌握汤色A、成品汤色明净B、肉色鲜明C、造型美观D、容易掌握时间E、汤汁浓郁正确答案：ABC731、蒸制菜肴按照碟上造型的特点蒸法可分为（）等几种烹调法。A、平蒸法B、裹蒸法C、扣蒸法D、碟蒸法E、排蒸法正确答案：ABCE732、煨制菜肴

9、的选料，主料以（）的原料，形状以大块或整料，在入锅煨制时，凡使用多种原料的下料时均应做不同处理，在小火加热是要严格控制火力。A、老B、硬C、坚D、韧E、鲜正确答案：ABCD733、烹调制作鱼茸菜肴要求成菜具有O特点。A、滑爽B、鲜嫩C、质感细腻D、入口软滑E、富有弹性正确答案：ABCD734、中式面点主要特征O面点形成了各种各样形态，极大的丰富了中式面点的花色品种。A、品种繁多B、讲究馅心C、注重口味D、成形技法多样E、造型美观正确答案：ABCD735、新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以（），因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。A、调整人体功能协调B、增强细胞活力

10、以及肠胃功能C、促进消化液分泌消除疲劳I）、促进睡眠E、提高免疫力正确答案：ABC736、制作家庭果汁的过程中要注意的事项（）。A、果汁不能够完全代替水果B、肠胃不适尽量少喝果汁饮料C、避免长时间放在空气中D、及时食用，存放时间不宜过久E、避免多种水果混合正确答案：ABCD737、煮制咖啡的注意事项说法正确的是（）。A、咖啡粉使用量要足够B、水质要适宜C、水温要适宜D、咖啡不可再加热E、不重复使用咖啡残渣正确答案：ABCDE738、咖啡豆一般可以采用研磨机研磨，根据粗细程度可以分为A、细B、中C、粗D、极细E、极粗正确答案：ABC739、中国人饮茶注重一个“品”字，家庭怎么鉴别乌龙茶（）。A、

11、看外观B、尝口感C、看茶汤D、观茶形E、闻茶香正确答案：ABCE740、家庭乌龙茶的冲泡分为O基本步骤。A、茶具准备B、温杯C、投茶D、冲泡E、出汤正确答案：ABCDE741、家庭如何保存茶叶（）。A、避免高温B、避免阳光C、防止氧化I）、避免过于潮湿E、可长久放置正确答案：ABCDE742、食品安全是指（），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、食品无毒B、食品无害C、食品营养丰富D、食品煮熟煮透E、有机食品正确答案：AB743、食品安全事故中造成细菌性食物中毒的常见原因是（）。A、食品原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品

12、未烧熟煮透E、贮存不当正确答案：ABCDE744、以下衣物洗涤前准备分类正确的是（）。A、根据面料区分B、按衣物颜色分类C、褪色D、按衣物的干净程度分类E、区分内衣与外衣正确答案：ABCDE745、以下判断衣物掉色的方法正确的是（）。A、水洗测试B、浸泡测试C、干擦D、湿擦E、火试正确答案：ABCD746、以下属于天然纤维的是（）。A、麻类B、棉类C、毛类D、丝类E、睛纶正确答案：ABCD747、衣物上的霉渍可以用O进行洗涤。A、酒精B、稀碱液C、稀氨水D、煤油E、普通洗衣粉正确答案：ABC748、下列关于衣物油垢清除正确的是（）。A、要立刻处理B、去污时要讲究次序C、去污前要弄清楚衣服的质料

13、D、人造丝等衣料尽量少用药品去污E、去污效果不好时，降低水温处理正确答案:ABCD749、对衣物上的口香糖胶迹，下列处理正确的是（）。A、先用小刀刮去，再用鸡蛋清抹在上面使其松散再处理B、可先用四氯化碳涂抹污处搓洗C、可用氨水处理D、可用盐处理E、可用酒精处理正确答案：AB750、衣物上的圆珠笔油渍去除正确的是（）。A、棉织品一般可用酒精处理B、毛料衣物可先把污渍处放到三氯乙烯和酒精的混合溶液中浸泡处理C、所有衣物均可以用酒精处理D、用热水搓洗E、处理时要用冷水处理正确答案：ABE751、不适合机洗的衣物有（）。A、易脱色衣物B、易渗色衣物C、带涂层衣物D、人造革衣物E、全棉不褪色黑色衣物正确

14、答案：ABCD752、容易变形的衣物尽量不机洗，如（）。A、针织类B、丝绸类C、毛衣D、羊毛衫E、皮衣正确答案：ABCDE753、熨烫羊绒衣物时，下列操作正确的是（）。A、不宜干烫B、不宜熨斗直接接触衣物C、烫后挂衣架自然晾干D、熨烫温度很重要E、可以用毛巾盖在上面再熨烫正确答案：ABCDE754、羊绒大衣保养时，下列做法正确的是（）。A、可以平面熨烫B、只能立式蒸汽熨烫C、高温烘干D、低温烘干E、只能选有封闭制冷型的干洗机正确答案：BDE755、中山装的熨烫要求是（）。A、全身平整B、整体无死褶C、领面板圆D、两肩圆鼓E、全身无亮光正确答案：ABCDE756、熨烫的原则是OoA、先反面，再正面B、先正面再后面C、先局