酒类知识竞赛四.docx

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1、酒类知识竞赛四1、问答题我国最早的啤酒厂建于哪一年？正确答案：1900年，哈尔滨2、判断题国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。正确答案：错3、问答题据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五（江南博哥）粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）被称为什么酒？正确答案：杂酿酒。4、判断题清酒以小麦为主要原料。正确答案：错5、问答题威士忌的酿制工艺过程？正确答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8T2小时，使溶淀粉充分转化为含糖。发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌

2、进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%6%的发酵醪。蒸储：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸储才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%70%间被称之为“新酒”。陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。6、单选制作威士忌的主要原料

3、是OA小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗正确答案：C7、单选、制作O的主要原料是马铃薯。A.金酒B.朗姆酒C.白兰地D.伏特加正确答案：D8、判断题宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用。正确答案：对9、问答题葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？正确答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8。C新鲜红葡萄酒12-140C陈年红葡萄酒15-180C10、问答题人类最先学会酿造的酒是那种酒？正确答案：果酒和乳酒11、问答题任意说出三种红木家具的优点？正确答案：（一）功能合理。（一）造型优美。（三）结构严谨，做工精细。（四）用料讲究。（五）保值增值性。集实用、观赏、保值于一体。年代久远、品质

4、高超的中国传统红木家具，是中外收藏家梦寐以求的珍品。12、问答题葡萄酒以成品颜色分为哪三类？正确答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。13、问答题白葡萄酒可分为哪四类？正确答案：白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。14、判断题黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。正确答案：对15、单加下列酒品中属于世界著名威士忌之（）A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌正确答案：B16、问答题请简单解释一下“原浆”的含义？正确答案：原浆顾名思义是原汁原味的液体。它是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸谯后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆

5、酒、杜康原浆等。17、单选国际上产量最大的饮料酒是（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.鸡尾酒正确答案：B18、单选发酵酒的酒精含量一般在O以下。A10度B.12度C15度D.20度正确答案：C19、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的？正确答案:酒城泸州举行1987年9月1-5日20、判断题宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。正确答案：对21、单选鸡尾酒最早起源于OA.法国B.英国C.中国D.美国正确答案：D22、问答题中土开始有了葡萄酒是在哪一年？正确答案：前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人23、判断题龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。正确答案：错24、问答题中国成立第一所酿

6、酒大学是哪个大学？F确答案.1958年张裕酿酒大学25、问臂题清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司一张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。这位华侨是谁？正确答案：张弼土26、问答题评酒的重要指标是什么？正确答案：简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸储酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。27、问答题白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主

7、要原因是什么？正确答案：在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。28、判断题酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。正确答案：对29、问答题简单说出两点翡翠的保养？正确答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水，变干O30、判断题酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。正确答案：对31、

8、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。正确答案：对32、问答题以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：无须预先开瓶，现开现喝就可以了。33、单选IGL等于OA.2ProofB. 3ProofC. 4ProofD. 5Proof正确答案：A34、问答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）型；泸州老窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；35、问答题未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？正确答案：提前两个小时开瓶。36、问答题开瓶的四个步骤

9、？正确答案：开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净；第三步用开瓶器将软木塞拔出；最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。37、单选制作白兰地的主要原料是OA.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大麦正确答案：A38、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）39、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸播原料葡萄酒或葡萄汁。正确答案：错40、问答题紫砂壶的创始人？正确答案：中国明朝中期的供春和金沙寺僧。41、单选在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（）A. 8-1

10、2B. 6-8C. 15-18D. 12-14正确答案：C42、单选O是以精白大米为主要原料制成的。A.清酒B.白酒C.米酒D.黄酒正确答案：A43、问答题绿茶中唯一去梗去芽的片茶？正确答案：六安瓜片。44、问答题酒价的最早记载是在我国的那个朝代？正确答案：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱45、问答题我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？正确答案：烟台张裕葡萄酿酒公司46、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于（）A.蒸储酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B47、名词解释贵腐酒正确答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日

11、照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。48、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（C02）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，

12、葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨：皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡

13、萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。49、问答题在鉴别白酒的质量时，质量不高的白酒，通常有哪些情况出现？正确答案：失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用50、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？正确答案：无锡黄酒厂51、问答题信阳毛尖为针形炒青绿茶，又称？正确答案：“

14、豫毛峰”。52、判断题饮用黄酒时一般要温酒。正确答案：对53、问答题最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上？正确答案：北魏贾思勰的齐民要术54、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？正确答案：啤酒的最佳品评温度是在15以下保持1小时。55、问答题通常白兰地的老熟过程是怎样的？正确答案：新蒸储所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%(vv)左右。稀释用水在使用前可加入50g100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25,相对湿度为75-85度。白

15、兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5T0年甚至20-30年，一般不超过50年。56、问答题以60公斤体重为例，每天允许摄入的酒精量是多少？正确答案：60克以下。57、问答题描述安溪铁观音的外形？正确答案：颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。58、问答题目前国产价格最贵的酒是哪种酒？正确答案：茅台酒59、单选啤酒生产中占比例最大的生产原料是OA.麦芽B.啤酒花C.大米D.水正确答案：D60、问答题白葡萄酒的酿制？正确答案：酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵